Ступінь помелу зерен кави слід вибирати виходячи з того, яке кави зараз хочеться приготувати. Саме цей момент і є головним у виборі.

Для так званого каву в джезві краще всього вибирати надзвичайно тонкий помел, як кажуть «в пил». Така ступінь помелу вважається класикою цього типу кави, оскільки через «пилу» в чашці з кавою утворюється велика кількість суспензії, тому такий кави сприймається більш густим і тягучим. Однак, побутова жорновий кавомолка не зможе перемолоти зерна до такої міри тонкого помелу. Тонкий помел необхідний для ворожіння на кавовій гущі, оскільки з його допомогою добре промальовуються візерунки в чашці. Тим не менш, для джезви зовсім необов'язковий тонкий помел, можна брати будь. Для якісного еспресо необхідний помел среднемелкий, крім того, він повинен бути як можна більш однорідним. Якщо однорідності не буде, то спресувати такої кави в холдере не вийде, деяка частина порошку не буде брати участь у приготуванні, а в результаті кава погано завариться. Щоб заварити каву у френч-пресі або крапельної кавоварки, потрібно брати кава великого помолу. У цьому випадку великі крупинки кави будуть застрявати в сітці френч-преса і фільтрах крапельних кавоварок, не потрапляючи в чашку, що власне і потрібно.