М'ясо і овочі на мангалі: секрети приготування

У нинішній сезон пікніків і поїздок на дачу, де одним з основних страв є, звичайно ж, шашлики і м'ясо на багатті з овочами, ми розповімо вам про те, як це правильно приготувати.

Шашлики – це одне з улюблених літніх розваг на природі, де цікавий не тільки результат, але і сам процес, який починається задовго до того, як сім'я і друзі зберуться за столом. Купівля м'яса, вибір правильного маринаду – все це потрібно враховувати, якщо в результаті ви хочете отримати смачне, соковите і ароматне блюдо.

Ми підготували для вас чотири простих, але дуже важливих ради, які допоможуть вам граючись впоратися із завданням організації застілля на природі. Слідуючи цим нехитрим правилами, ви приготуєте ідеальний шашлик або м'ясо на решітці, доповнивши його овочами-гриль.

1. Як вибрати м'ясо

Перш ніж приступити безпосередньо до приготування м'яса, потрібно, для початку, вибрати правильний продукт гарної якості. Важливо, щоб шматки не були і обвітреними мали однорідний колір по всій поверхні. Зверніть також увагу на запах.

Якщо ви стежите за фігурою, то віддайте перевагу яловичої або свинячої вирізки. Курка, індичка і каре ягняти теж відмінно підійдуть. Любителі більш жирного м'яса можуть дозволити собі товстий яловичий край або ребра, свинячу шию або шашлик з баранячої ноги. І майте на увазі, що м'ясо на кісточці завжди виходить смачніше і соковитіше. Для того, щоб не обділити себе і гостей, розраховуйте приблизно 250-300 грамів м'яса на однієї людини.

Якщо ви готуєте курку або індичку, то порцію збільшіть до 300-350 грамів. І передбачте приблизно таку ж порцію на кожного самих різноманітних овочів, які не тільки прикрасять ваш стіл на природі, але і допоможуть м'яса легше перетравитися.

2. Як правильно нарізати і замаринувати м'ясо

Ви, безумовно, можете не витрачати час і купити вже замариноване м'ясо, але краще зробити все самим, тим більше у вас буде більше можливостей для того, щоб поекспериментувати. Якщо ви маринуете м'ясо в червоному вині, то не забудьте порізати кільцями червоний цибулю, додавши трохи кайенского перцю. Маринад з яблучного оцту доповніть часником і кінзою, а замаринувавши шашлик свіжовичавленому апельсиновому соку, відтіняйте цитрусовий смак цедрою лайма і петрушкою, яка відмінно доповнить цей смаковий ансамбль.

Визначившись з маринадом, вам залишиться тільки порізати м'ясо однаковими шматками середнього розміру або довгастими скибочками, які можна нанизувати на шампур, створюючи хвилю. Якщо ви готуєте м'ясо на решітці, то шматки не повинні бути занадто тонкими, інакше всередині м'ясо вийде сухуватим. Але який би спосіб нарізки ви не вибрали, далі вам потрібно викласти шматки в посуд, що не окислюється або zip-пакет, рівномірно розподілити маринад і залишити мінімум на 6 годин.

3. приготувати м'ясо

Важлива роль у процесі приготування м'яса на вогні відведена вугіллю. Саме від них залежить смак, аромат і якість просмаження м'яса. Намагайтеся використовувати березові дрова або вугілля, ні в якому разі не сприскуючи їх спеціальною рідиною для розпалювання. Це додати м'ясу неприємний запах.

Щоб шашлик вийшов соковитим, необхідно за півгодини до приготування дістати м'ясо з холодильника і рівномірно нанизати шматки на шампур, залишаючи між ними невелике відстані або чергуючи шматки з кільцями цибулі. Друге правило – це обсмажити шашлик спочатку на сильному вогні з усіх боків , зсунувши вугілля разом, а потім зменшити жар, розподіливши вугілля по дну мангалу. Перевірити готовність м'яса можна, зробивши невеличкий надріз гострим ножем.

Якщо ви готуєте на грилі, то тримайте кришку закритою. Так потік гарячого повітря буде циркулювати всередині, рівномірно прожаривая м'ясо. І ще один секрет – кладіть м'ясо в центр гриля, а вугілля розподіляйте по краях. Так м'ясо не тільки швидше приготується, але і значно смачніші.

4. А як же овочі

Найчастіше овочі не потрібно маринувати. Достатньо їх просто порізати так, щоб було зручно нанизувати на шампур або щоб вони не провалювалися через ґрати. Не забудьте овочі попередньо трохи посолити, поперчити і змастити рослинним маслом, а при приготуванні дотримуйтесь послідовність: спочатку баклажани і цукіні, потім помідори і гриби, далі перець і цибулю.

Якщо ви вирішили приготувати на вогні і картоплю, то його можна замаринувати на пару годин, зробивши невеликі надрізи на поверхні і полив оливковою олією з видавленим часником, сіллю і свіжомеленим перцем. Інші овочі можна подавати, посипавши їх пармезаном або приготувавши до них домашній соус.