Зовсім небагато часу залишилося до літа. Саме час вирушити на природу в компанії домашніх і друзів. І тут, звичайно ж, не обійтися без провізії.
Безпрограшний варіант їжі для вилазки на природу — це соковитий і ароматний шашлик. Готувати його не так складно, як може здатися на перший погляд. Головне, знати тонкощі і секрети, які зроблять ваше м'ясо справжнім витвором кулінарного мистецтва.
Розбираємося, як правильно вибирати м'ясо для шашлику, з яким маринадом його готувати і як зробити так, щоб всі залишилися ситими і задоволеними.
Як правильно вибирати м'ясо для шашлику
Звичайно, перше, на що варто звернути увагу, вибираючи м'ясо, — це його зовнішній вигляд. Нічого більш ефективного поки не придумали. М'ясо навіть в сирому стані має виглядати апетитно.
Так, в ідеалі воно буде рівного насиченого червоного кольору. Тьмяний і сіруватий відтінки свідчать про те, що шматок залежаний і явно не першої свіжості. Слиз, кров, рідина на м'ясі також не свідчать про високу якість продукту.
До речі, насиченість кольору відіграє також важливу роль. Незважаючи на те, що м'ясо має бути яскравого кольору, відтінок повинен бути не занадто темним. Ніж м'ясо темніше, тим старше тварина, а перевагу варто віддавати саме молодому м'яса.
М'ясо повинно приємно пахнути. Якщо аромат вас відштовхує, а з виду шматок начебто і нічого, не варто випробовувати долю. Краще пошукати щось апетитніше. До речі, по консистенції м'ясо повинно бути щільним, а не пухким.
Інші цінні та корисні поради шукайте в матеріалі.
Якогось м'яса варто віддати перевагу
Шашлик можна готувати практично з будь-якого м'яса. Правильно підібрані маринад і техніка приготування творять чудеса, так що приготувати смачний шашлик можна і зі свинини, і з курки.
При цьому все ж важливо пам'ятати ряд відмінностей між сортами м'яса, які допоможуть вибрати варіант, найбільш відповідний за смаковими якостями саме вам.
Фаворитом залишається свинина. Саме з цього м'яса виходить самий соковитий і апетитний шашлик. Віддати перевагу варто шиї, корейке або окосту. Очевидний плюс: м'ясо виходить смачним навіть в руках невмілого кулінара.
Якщо ви любите баранину, то вибирайте лопатку. Це кращий шматок для шашлику. З цього м'яса він теж виходить відмінним.
Яловичину краще обходити стороною, так як м'ясо виходить досить жорстким. А ось на телятину варто звернути увагу. М'ясо виходить досить ніжним і швидко смажиться. Особливо смачна вирізка.
В умілих руках і з курки можна приготувати смачний шашлик. Краще всього він виходить з стегенець, а якщо ви стежите за фігурою, то готуйте страву з курячого філе.
ВИБИРАЄМО МАРИНАД
Маринад — це дуже важлива частина процесу приготування шашлику. Саме від нього багато в чому залежить, як те чи інше м'ясо розкриє себе і свої смакові якості. Тому до його вибору варто підійти з особливою увагою.
Оцет і вода
Це класичне поєднання не підводить ні в якому разі. Безпрограшний варіант маринаду для будь-якого м'яса. Єдине уточнення: якщо м'ясо жорстке, то замість води краще взяти мінералку з газом. Вона зробить його ніжніші.
Кефір
Кефір — це ідеальний варіант маринаду для птиці та телятини. Їм він допомагає розкрити свій ніжний смак. Що стосується м'яса, наприклад, свинини або баранини, кефір може все зіпсувати і зробити це м'ясо ще жирніше і важче для шлунка.
Вино
Благородний напій також може виступити оригінальним і корисним маринаду для шашлику. У вині найкраще вимочувати свинину або баранину. Мова йде, звичайно ж, про червоному вині, яке за своїм корисним властивостям є чи не рекордсменом серед напоїв.
Лимонний сок
Лимон здавна вважається чудовою приправою. Однак маринувати в ньому м'ясо краще не варто. От якщо ви збираєтеся приготувати на грилі рибу, то лимонный сік, злегка розбавлений водою, обов'язково повинен бути присутнім у списку основних інгредієнтів.
Інші цікаві варіанти маринаду для шашлику шукайте тут.
ЩО ПРИГОТУВАТИ НА ГАРНІР
Важливо не тільки правильно вибрати м'ясо для шашлику, маринад і ідеально приготувати страву. Не варто забувати і про хорошу компанію, тобто гарнір. Він може зіпсувати смакові блаженство, так і зробити страву ще смачніше і апетитніше. Ось лише кілька варіантів вдалих гарнірів до шашлыку:
Салат зі свіжих овочів
Без такого салату нікуди, якщо мова йде про шашликах. Ідеально, якщо свіжі огірки і помідори ростуть у вас на дачі. Якщо ні, то запасіться ними заздалегідь. Зовсім не обов'язково готувати салат. Можна просто нарізати овочі і красиво розкласти на тарілці. Не забувайте про зелень.
Овочі-гриль
Раз вже готуємо шашлики, то за компанію можна приготувати і овочі-гриль. Найсмачнішими на грилі виходять томати, перець, печериці і кабачки. Можна помістити їх на шампури між шматочками м'яса. Так воно буде ще цікавіше на смак.
Лаваш
Не проходите повз класичного поєднання. Все найсмачніше вже придумали і випробували до вас. Так що не забувайте взяти на відпочинок свіжоспечений лаваш. Важливо пам'ятати, що жирне м'ясо, таке як свинина або баранина, разом з лавашем буде перетравлюватися дуже тяжело.
Картопля
Якщо ви запланували самий справжній активний відпочинок і точно знаєте, що ваші компаньйони по вилазки на природу проголодаются, то як гарнір до шашлику можна подати картоплю. Відмінним доповненням стане або відвареної варіант, або картоплю в мундирі. До речі, останній добре виводить воду з організму і дуже корисний.
