Як приготувати баранячу ногу: тонкощі і корисні поради

Бараняча нога — це прикраса любого святкового столу. Як правило, це блюдо виступає в ролі головного, адже готують його далеко не кожен день, а лише за особливимлучаям. На перший погляд може здатися, що освоїти ази запікання баранячої ноги надзвичайно складно. Насправді достатньо знати кілька важливих хитрощів, бути в хорошому настрої і мати в запасі достатньо часу.

Розбираємося разом, які тонкощі і секрети варто знати, щоб порадувати гостей і домашніх по-справжньому соковитою і апетитним м'ясом.

Як правильно вибирати м'ясо

До речі, м'ясо ягняти має дуже специфічний запах і смак. Якщо це єдині причини, за якими ви відмовляється від баранини, то варто знати, що вони цілком розв'язувані. Це м'ясо нічим не гірше, ніж яловичина і свинина, а заліза в ньому і зовсім більше. Важливо лише вміти правильно його вибирати. Справа врятує також грамотно підібраний маринад.

При виборі баранини варто звернути увагу на цілий ряд важливих характеристик. Справжні гурмани віддають перевагу м'яса молодого баранчика не старше одного року. Саме воно на смак саме ніжне і м'яке. Якщо баранчика два або три роки, то м'ясо стає більш твердим і жорстким, хоча і його можна смачно приготувати.

Якщо ж примиритися з запахом баранини ви ніяк не можете, то віддавайте перевагу молочного ягняти. Його м'ясо найніжніше, з нього не потрібно зрізати зайвий жир. Молочний ягня дуже легко готується: достатньо додати сіль, перець і запекти страву в духовці.

Як визначити свіжість м'яса

Вибираючи м'ясо, зверніть увагу на його колір. Воно повинно бути світло-червоною з білим пружним жиром. Якщо ж колір баранчика темно-червоний, а жир жовтувато-сірий і пухкий, то таке м'ясо годиться тільки для фаршу, так як воно належало старої вівцю або барана. Запах м'яса повинен бути приємним, але ні в якому разі не гнилим або затхлим.

Зберігати баранину краще всього в холоді. Якщо ж ви будете тримати не в холодильнику, то вона дуже швидко зіпсується. До речі, маринад подовжує термін зберігання баранини, але всього лише на один тиждень.

Важливо знати, що розморожена баранина втрачає свої поживні та смакові властивості, а також еластичність. Визначити таке м'ясо просто. Ямочки при натисканні на поверхню м'яса не розправляються, воно перестає бути пружним.

Секрети й тонкощі приготування баранини

При приготуванні цього м'яса важливо знати про хитрощі і секрети, які допоможуть приготувати баранячу ногу максимально смачною і ніжною. Ось найважливіші з них:

Перед приготуванням необхідно промити м'ясо в теплій проточній воді. Вона повинна бути теплою, адже холодна не допоможе прибрати надлишок жиру та бруду поверхності баранини.

Приділіть особливу увагу підготовці баранячої ноги. Необхідно видалити всі непотрібні частини, які можуть негативно вплинути на смак готової страви. Це неїстівна плівка, сухожилля, зайвий жир.

При запіканні баранячої ноги варто відокремити кістки від м'яса ягняти. Для цього необхідно укласти ніжку на обробну дошку м'ясистою стороною вниз. Потім слід зробити кілька надрізів уздовж тазової кістки, тим самим відокремивши м'ясо з усіх боків. Починаючи з тонкого кінця кістки, зрізати м'ясо аж до кулястого суглоба. Після вивернути кістку суглоба, перерізати сухожилля і видалити її.

Важливо не прибирати весь жир. Зосередьтеся на зовнішньому. Трохи жиру все ж варто залишити, так як він додасть готовому м'ясу соковитість і насичений смак.

Не нехтуйте маринадом. Краще дати м'ясу добре просочитися, тільки так воно розкриє свій багатий смак і аромат.

Кладіть м'ясо тільки в попередньо розігріту духовку, щоб воно приготувався рівномірно.

Не передержите баранину в духовці. Інакше м'ясо вийде жорстким і черствим.

Подавайте м'ясо на стіл відразу ж, як воно буде готове. В іншому випадку жир застигне, і страва буде вже не таким апетитним.

Які спеції слід використовувати

Маринад — це дуже важлива частина процесу приготування смачної баранячої ноги. Важливо використовувати прянощі в грамотних пропорціях, щоб допомогти м'яса розкрити свій аромат і смак. Відмінно підійде найпростіший маринад з різних спецій, наприклад, кмину, розмарину, оливкової олії, помідорів, петрушки і кінзи, ріпчастої цибулі. Все пропустити через блендер або м'ясорубку. У такій суміші м'ясо слід залишити на 5-12 годин.

Можна також додати базилік, естрагон, шавлія, чебрець, кардамон, кунжут, м'яту, орегано, майоран. Всі вони добре поєднуються з м'ясом ягняти. У східних країнах страви з баранини додають корицю і кедрові горішки.

Перебити специфічний запах баранячого м'яса допоможе і середньоазіатська приправа під назвою зіра. Вона також додасть ягняті пікантну пряну ноту, яка прикрашає будь-яке м'ясне блюдо.

Як отримати хрустку скоринку

Важливо, щоб м'ясо вийшло не просто м'яким і ніжним на смак, але і апетитно виглядала. Золотиста хрустка скоринка — це найкраще візуальне підтвердження того, що перед вами по-справжньому смачне блюдо. Як її досягти?

Якщо ви хочете, щоб бараняча нога вийшла з хрусткою золотистою скоринкою, то краще за все запікати її на решітці у фользі або рукаві. За часом приготування баранини в середньому займає 2-2,5 години. За 15 хвилин до готовності страву необхідно вийняти з духовки, розкрити фольгу, добре полити м'ясо соком, що утворився в процесі приготування, і повернути назад в духовку ще на 10-12 хвилин. Це додасть йому соковитий і яскравий вигляд. Головне — не перетримати, адже тоді зверху бараняча нога може підгоріти.