Бараняча нога, запечена в духовці

Приготування баранячої ноги запеченої в духовці.

Крок 1: готуємо ногу

Для цієї страви вам знадобиться ніжка молодого баранчика і для початку, промийте її під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками і викладіть на обробну дошку.

Озброїтеся гострим ножем видаліть куприк,, який ви можете спостерігати вздовж верхньої частини ноги.

Далі зріжте тазові кістки, їх не дуже багато, але під час рубки на поверхні м'яса могли залишитися осколки, які теж варто видалити. Обробляйте цю частину ноги не кваплячись, роблячи нарізи - насічки прямо біля основи кістки, для того щоб не втратити дорогоцінні шматочки м'яса.

Зараз вам належить досить важка робота, зробіть невеликий надріз вздовж малої кістки, і акуратно підрізаючи її з усіх сторін, зріжте з неї м'ясо. Ви побачите 2 кістки з'єднуються між собою хрящами, малу і велику. Подрежьте краю хряща і видаліть малу кістка.

Тепер у вас повинна бути видна хрящова гущавина великий кістки, навколо якої досить апетитні, але зайві шматочки м'яса. Щоб під час запікання нога виглядала більш естетично, зріжте ці шматки під основу хрящової чашечки на кістки. Також видаліть кишеня з жиром, він містить занадто багато заліза, яке дуже важко перетравлюється людським шлунком. М'ясні обрізки підійдуть для приготування будь-якого іншого не менш смачного страви, наприклад для тушкованої баранини з квасолею, а жир в малих кількостях можна використовувати для приготування плову.

Видаліть верхній шар огрубілою шкіри. Робіть це акуратно так, щоб на поверхні ноги залишився невеликий шар жиру, він захистить ногу під час запікання від сухості і дасть страви красиву, рум'яну скоринку. Тепер у вас чудово оброблена нога на великий кістки, під час запікання м'ясо стянется і кістка буде оголена, тому дійте за бажанням, якщо вас це влаштовує можна готувати баранчика до запіканню, ну а в моєму випадку я просто зрубав її кухонною сокиркою.

Крок 2: готуємо розмарин і часник

Для того щоб зробити баранячу ногу ароматною вам знадобляться дуже прості компоненти. Головне, що ви змішуєте два досить сильних інгредієнта, свіжий духмяний розмарин і пікантний сильний ароматний часник. Очистіть головку часнику від шкірки. Гілки розмарину промийте під проточною водою і струсніть над раковиною від зайвої рідини. Після видаліть з гілок листя, а часник викладіть на обробну дошку і наріжте кожен зубок вздовж пластами товщиною до 5 міліметрів. Залиште інгредієнти на обробній дошці і розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія або до 400 градусів за Фаренгейтом.

Крок 3: готуємо ногу до запіканню

Тепер використовуючи тонкий гострий і довгий ніж, зробіть на поверхні баранячої ноги надрізи під нахилом всередину м'якоті. Щілини повинні бути глибокі, але за обсягом не великі, щоб до них увійшли, тільки трави і спеції. Не старайтеся, і не робіть з ноги решето, 5 – 6 розрізів з одного бочка, з другого, з третього.

Після нафаршируйте щілини розмарином і часником, переконайтеся в тому, що начинка покладена досить глибоко і не виходить за межі м'яса, щоб уникнути горіння цих інгредієнтів під час запікання.

Підготовлену ногу покладіть в скляну термостійку форму для запікання, або можете це зробити відразу під час фарширування, кому як зручно. Натріть її сіллю і чорним меленим перцем за смаком.

Для того щоб баранина виглядала ну дуже красиво, з хрумкою, кірочкою посипте ногу коричневим цукром, поширивши його по поверхні ягняти тонким шаром. Скінчено сушені трави це не варіант для баранини, але за бажанням ви можете посипати ногу червоним меленим перцем, запашні меленим перцем і паприкою. Ці 3 спеції додадуть готовому блюду колір і смак, але не аромат.

Крок 4: запікаємо баранячу ногу в духовці

У форму з ногою влийте 200 мілілітрів чистої дистильованої води. Переконайтеся в тому, що духовка розігрілася до потрібної вам температури і поставте в неї форму. Запікайте ногу протягом 30 хвилин. По закінченню цього часу зменшіть температуру духовки до 160 градусів Цельсія. Відкрийте дверцята духової шафи і, використовуючи друшляк, обдайте ногу соком, який вона пустила під час перших 30 хвилин запікання. Закрийте духовку і запікайте ногу ще 15 – 20 хвилин. Очевидно, що час приготування баранячої ноги буде змінюватися в залежності від її ваги, моя нога запікалася 1 годину 15 хвилин. Але для того, щоб знати точно коли м'ясо дійде до повної готовності озбройтеся кухарським термометром і через 15 – 20 хвилин вторинного запікання виміряйте температуру м'яса.

Просто введіть гострий кінець термометра в саму товсту частину ноги, але не занадто близько до кістки. Ідеальна температура це 160 градусів, але в цей раз я хотів зробити м'ясо більш соковитим і тому довів його лише до 145 градусів. Ви ж можете приготувати на ваш розсуд, таблицю градусів я привів нижче в радах. Перевіряйте температуру кожні 5 – 7 хвилин після 45 – 50 хвилин запікання. Коли баранина дійде до потрібної вам консистенції і кольору, видалите форму з духовки за допомогою кухонного рушника. Кухонними щипцями перекладіть ягняти на велике плоске блюдо і дайте вашому шедевру відпочити 15 – 20 хвилин. Після оформіть ногу по своєму смаку, наприклад гілочками розмарину або будь-яким гарніром і подавайте на стіл.

Крок 5: подаємо баранячу ногу, запечену в духовці

Бараняча нога, запечена в духовці, подається в гарячому вигляді, прикрасити страву ви можете по своєму смаку. Баранина досить жирне м'ясо, тому ідеальним гарніром до неї будуть запечені овочі, відварений рис або картопляне пюре. Також з цих страв можна подати салат зі свіжих овочів або мариновану нарізку і головне більше хліба або лаваша. Смакувати цю смакоту краще під червоні солодкі або напівсолодкі вина, а для дітей краще свіжі, щойно вичавлені соки з фруктів, які сприяють якісному травленню. Готуйте з любов'ю і насолоджуйтеся смачною їжею!

Приємного апетиту!

Поради:

– Упередження про те, що баранина «смердить» безпідставне, так звичайно у неї є досить специфічний запах. Але якщо він вам вже так неприємний, ви можете замочити м'ясо в холодній проточній воді на 12 годин, кожну годину, змінюючи рідина на свіжу порцію холодної води.

– Трави, які облагороджують смак баранини це розмарин, м'ята, орегано, чебрець, базилік. Сушені трави не зрадять вашій страві той незабутній аромат, який ви так бажаєте, тому використовуйте їх за бажанням або виключити взагалі. Також можна начиняти ногу чабером, він надає часниковий запах, свіжим гострим червоним перцем, цитрусової цедрою, сушеними фруктами, наприклад журавлиною, вишнями, абрикосами.

– За бажанням можна замінити цукор медом або звичайним білим цукром.

– Температура готовності м'яса та його колір за Фаренгейтом: 120 – 125 градусів – центр яскраво червоний, рожевий поверхню; 130 – 135 градусів – центр рожевий, світло – коричнева поверхня; 140 – 145 градусів – центр рожевий; коричнева поверхня; 150 – 155 градусів – центр світло коричневий, коричневий поверхню. І найкращий результат це 160 градусів – центр коричневий, поверхня темно коричнева. Більш висока температура, це означає, що нога суха всередині і обгоріла зовні.