Хоча підвищення
цін на гречку породило хвилю жартів в інтернеті, щі да каша, як і раніше, їжа наша. Хороший кухар знайде чимало застосувань цій крупі: приготує ситну
кашу на сніданок, додати в суп і салат, отварит простий і смачний гарнір до м'яса
на вечерю. Не варто забувати і корисні властивості гречки: в ній немає глютену, зате
знайшлося місце білку, складних вуглеводів, вітамінів групи B, залізу і магнію.
Адепти здорової
харчування влаштовують на гречці розвантажувальні дні і використовують в якості головної
"похудательной" крупи, допомагає зменшити калорійність раціону. А дбайливі
мами відварюють гречку в молоці і годують дітей перед садком і школою. Одним
словом, люблять у нашій країні гречку, ось тільки далеко не всі знають, як
правильно готувати цю крупу.
В сьогоднішньому
огляді розповідаємо про тонкощі приготування розсипчастою, охоплену жаром і
істочающей тонкий горіховий аромат гречки.
З такою кашею навіть найстрашніші санкції не страшні!
1. Вибирайте правильну гречку
Орієнтуйтеся
на написи на упаковці. Наш вибір — гречка-ядриця першого сорту, цільна
недроблене крупа з зернами однакового розміру. Гречка хорошої якості на
"оглядовому віконці" не повинна виглядати курній або сміттєвої, в ній трохи
лушпиння. У будь-якому випадку навіть саму
кращу крупу перед варінням краще почистити. Пересипте гречку кілька разів
з одного посуду в іншу і видаліть всі сторонні предмети і почорнілі зерна.
2. Обсмажте крупу для розкриття смаку
Можливо, ви
ніколи так не робили, проте короткочасне обсмажування на середньому вогні
допомагає розкрити горіхово-земляний смак гречки. Якщо ви робите гарнір з
спеціями, можете обсмажити щіпку коріандру, куміна або часнику на сухий
сковороді разом з гречкою або висипати її після легкого обсмажування спецій.
3. Відваріть гречку
Поставте на
вогонь підсолену воду. За обсягами рідини виходите з наступних пропорцій:
1 частина крупи візьміть близько 2 склянок води. Засипте гречку в воду, накрийте
нещільно кришкою так, щоб залишилася невелика щілина, і потримайте на сильному
вогні близько 5 хвилин. Потім поступово зменшуйте вогонь, імітуючи ловлення в
російської печі, щільно закрийте кришкою і залиште нудитися на 15 хвилин при
невеликій температурі.
4. Не знімайте кришку
Пересильте своє
бажання зняти кришку і перешкодити кашу – при невисоких температурах і дотриманих
пропорціях крупа не підгорить, а ось випущений з каструлі пар позначиться на смаку
і текстурі гречки, зробивши її більш сухою. Лише в самому кінці готування ви
можете зняти кришку і розпушити кашу виделкою, аэрируя її. Потім, за бажанням,
додатково потримайте кашу в теплі або додайте олії.
5. Зробіть кашу більш розсипчастою
Таку кашу ще
називають пухнастою: розпарені крупинки легко відокремлюються один від одного,
роблячи гречку розсипчастою. Щоб довести кашу до такої консистенції, повторно
закрийте каструлю кришкою, оберніть рушником для збереження тепла і
залиште грітися як мінімум на 15 хвилин. Ще один спосіб — з використанням тепла замість духовки
рушники: просто поставте готову кашу нудитися при температурі близько 100
градусів.
6. Додайте масла
Наші предки
вважали, що кашу маслом не зіпсуєш. Сучасні кухарі підтверджують цю
теорію: порція вершкового масла пом'якшить насичений смак гречки і додасть
бажаною кремової консистенції злегка сухий крупі. За пропорціями розраховуйте
так: не менше 2 столових ложок на кожну склянку гречки для отримання ніжної і
смачної каші.
7. Збільште користь
Якщо ж ваша
мета — скинути зайву вагу і отримати бажані пропорції, то спробуйте замість
коричневої гречки зелений, необсмаженна варіант цієї крупи. Купити її можна в
більшості магазинів натурального харчування, а готується така каша простіше
простого: залийте її окропом і залиште на ніч в термосі. А вранці ви отримаєте
живу, багату залізом, рутином та вітамінами групи В основу низькокалорійну
для гарніру, супу, салату та дієтичної каші.
