Все, що потрібно знати про оливках і маслинах + цікаві рецепти

останнім часом ми все частіше чуємо про користь оливок і оливкової олії. Давайте розберемося, в чому ж вона полягає і приготуємо кілька закусок з цим корисним продуктом.

Про користь оливок відомо давно. У Стародавній Греції вони були символом мудрості, сили й перемоги. Недарма в ті часи з галузок маслинового дерева плели вінки для переможців Олімпійських ігор, а в Старому Завіті олива уособлювала мир і спасіння. Адже гілку саме цього дерева приніс голуб Ною на сьомий день всесвітнього потопу, сповіщаючи про близькість суші.

Сучасна наука далека від міфологічних і божественних алегорій, апелюючи тільки до дослідженнями і фактами, які доводять користь цього продукту та його позитивний вплив на весь організм. А ми, пересічні споживачі, продовжуємо насолоджуватися незвичайним смаком оливок і експериментувати з ними на кухні.

Оливки і маслини. Чи є різниця?

Дивно, але термін "маслини" існує лише в Росії та на пострадянському просторі. На насправді і зелені, і темні оливки — це плоди одного дерева, зібрані в різний час і відрізняються лише ступенем зрілості. Залежно від сорту і місця зростання, у самому зрілому стані оливки можуть бути з червонуватим або темно-фіолетовим відтінком. Ті чорні маслини, які ми звикли бачити, це результат хімічного процесу оксидування і додавання штучного барвника – глюконату заліза "Е579".

Зазвичай оливки для вживання в їжу збирають ще зеленими і сортують за розміром, але такі ягоди, за рахунок низького вміст олії, жорсткі і гіркі. Саме тому в продаж вони надходять вже маринованими, солоними і фаршированими, наприклад, лимоном, мигдалем або анчоусами. Достиглі плоди темного кольору, багаті ефірними оліями, йдуть на подальшу переробку і віджимання для отримання оливкової олії.

Як правильно вибрати оливки

ŸŸ– Ми радимо купувати оливки не в банках, а на вагу. Так ви будете точно бачити, що купуєте, крім того, завжди можна попросити спробувати. І не забудьте уточнити країну виробника і термін придатності.

− Не купуйте чорні маслини", вони підфарбовані штучним барвником. Натуральні темні маслини ніколи не бувають однорідно темного кольору, з переходами від темно-фіолетового до коричневого і зеленим, в залежності від сорту і ступеня зрілості. Це два фактори також впливають і на розмір оливок, і на маслянистість. Зелені більш великі і пружні, а темні завжди трохи менше, але ніжніші.
− Прагніть вибирати оливки з кісточками. Зазвичай вони трохи дорожче, але при цьому більш соковиті і маслянисті. А ось від оливок з добавками у вигляді мигдалю або анчоусів краще відмовитися, так як при їх виробництві використовується більше консервантів.
− Вибираючи оливки, звертайте увагу на країну-виробника. Грецькі, наприклад, зазвичай більше великі і солоні, а ось іспанські відрізняються незвичайними і смачними маринадами.
− Якщо ви все-таки вирішили купити оливки в банку, подивіться, щоб на банку не було ніяких вм'ятин або дефектів. При таких трансформаціях може відбутися хімічна реакція, і оливки вберуть у себе солі важких металів та інші токсичні речовини. Дивіться термін придатності — в банках він становить у середньому 7-9 місяців.

У чому користь оливок

Корисні речовини: ненасичені жирні кислоти: олеїнова, лінолева і ланолиновая.

Навіщо потрібні? В відміну від тваринних жирів, вони благотворно впливають на наш організм, перешкоджають розвитку атеросклерозу, хвороб серця і судин. Крім того, за останніми даними, відсоток мешканок середземноморських країн, які страждають на рак грудей, значно нижче аналогічного показника в інших регіонах саме завдяки олеїнової кислоти, що володіє потужним антиоксидантним дією.

Корисні речовини: ефірні олії, вітаміни групи В.

Навіщо потрібні? Ефірні олії захищають зсередини шкірні покриви від впливу ультрафіолету, появи зморшок і пігментних плям. Вітаміни групи В, що містяться в оливках, позитивним чином впливають на нервову систему, покращуючи настрій і даючи заряд бадьорості. Ще існує думка, що вживаючи по 15-20 оливок в день, можна значно зміцнити і підвищити чоловічу потенцію.

Корисні речовини: марганець і кальцій.

Навіщо потрібні? Ці два компонента в тандемі позитивно впливають на кістки і суглоби, допомагаючи при лікування артриту та остеохондрозу, і зміцнює кісткову тканину. А марганець сам по собі відповідає за регулювання м'язового тонусу.

Корисні речовини: вітаміни С і Е.

Навіщо потрібні? Поєднання цих вітамінів надає могутню антиоксидантну дію. Захищаючи від окислення, оливки мають протизапальну дію, а також допомагають знизити набряки і больові відчуття.

А чи є шкода від оливкових плодів?

Вживати оливки і оливкова олія в їжу не слід людям, які хворіють холециститом, з-за того, що ці продукти володіють жовчогінним ефектом. Особливу обережність слід проявити, якщо ви страждаєте надмірною вагою, так як оливки дуже калорійні (115 кілокалорій на 100 грамів).

Як зберігати оливки

Зберігати оливки краще всього в холодильнику в солоному розсолі з води і спецій, в якому вони продавалися. Рекомендуємо також додати зверху оливкова олія. Це створить захисну плівку і запобігає розвитку цвілі на поверхні розсолу. Якщо вихідного розсолу у вас немає, просто залийте оливки оливковою олією. Це також дозволить надовго зберегти продукт.

В якості бонусу: незвичайні рецепти закусок.

Панна котта з оливками

Для цього рецепта вам знадобиться:

Желатин3 пластинки
Томатна паста 150 г
Сметана 1 ст. л.
Шинка4 скибочки
Оливки50 г
Оливкова олія 1 ст. л.
Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

Замочити желатин на 5 хвилин в мисці з холодною водою.
Розігріти в каструлі сметану і томатну пасту, але не доводити до кипіння. Додати розмочений желатин, сіль і перець.
Вилити суміш у маленькі формочки і залишити в холодильнику на 3 години.
Нарізати шинку маленькими тонкими скибочками, змішати з оливками, нарізаними кружальцями, і заправити оливковою олією.
Перед подачею на стіл покрити панна котту отриманою сумішшю і сервірувати з хрусткими хлібними паличками.

Салат з цукіні і оливок

Всього 10 хвилин, і смачний освіжаючий літній салат готовий. Для його приготування вам знадобляться:

Оливки темні400 г
Сир150 г
Кабачок цукіні 1 шт.
Кинза
Лимон1 шт.
Винний оцет і оливкове масло за смаком
Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

Розтовкти кінзу, додати сік лимона, оливкова олія, трохи винного оцту і дати настоятися кілька хвилин.
Нарізати кабачок тонкими скибочками за допомогою овочерізки, акуратно викласти їх на блюдо, посолити, поперчити і залити приготовленою сумішшю.
Рекомендується дати салату трохи настоятися і охолодитися. Перед подачею посипати тертим сиром.

Капоната

Для цієї відомої італійської закуски, яку можна їсти як холодної, так і гарячої, вам знадобляться:

Баклажан4 шт.
Оливки150 г
Каперси90 г
Томатна паста400 мл
Цукор50 г
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Винний оцет білий80 мл
Олія оливковаза смаком
Сіль, перець, базилікза смаком
Горіхи кедровіза смаком

Спосіб приготування:

баклажани Нарізати кубиками і підсмажити на оливковій олії.
В окремій каструлі без масла карамелізувати цибулю з цукром. Додати каперси, оливки, оцет і трохи оливкової олії. Готувати на середньому вогні 4-5 хвилин.
Додати томатну пасту і баклажани. Готувати ще близько 10 хвилин. Додати базилік, кедрові горішки, сіль і перець за смаком.