15 помилок, які ви постійно робите на кухні

Виливати недопите вино, смажити на неправильному олії, невірно готувати певні продукти – помилки, які робить кожен. Розглянемо, чого варто уникати на кухні.

Багато хто з нас щодня готують. День у день ми здійснюємо звичні дії, навіть не замислюючись про те, чи правильні вони чи ні. Може бути, варто переглянути деякі прості кулінарні прийоми, і тоді приготування їжі стане приємніше, продукти збережуть свою користь і кінцевий результат виявиться смачніше?

1. Смажити на оливковій олії?

Коли ми готуємо страви середземноморської кухні, рука так і тягнеться до оливковій олії. Причому часто, намагаючись зробити страву ще краще, ми вибираємо для смаження цінне масло першого віджиму. Все-таки краще заощадити його для салату або іншої холодної страви. Температура горіння масла extra virgin досить низька, тому є ризик зіпсувати продукти присмаком горілого і до того ж отримати порцію канцерогенів. Використовуйте звичайний рафінована оливкова олія.

2. Коли класти помідори в суп або печеня?

Поспіхом часто хочеться покласти в каструлю або сотейник всі інгредієнти одночасно, щоб все готувалося вже без нашої участі. У деяких випадках це, напевно, можливо, але не коли у страві присутні помідори. Щоб уникнути помилки, запам'ятайте золоте правило: кислота (а помідори — це продукт, в якому її багато) прискорює приготування м'яса, але не дає приготуватися овочів. Тобто якщо ви готуєте, наприклад, суп, помідори або томатну пасту треба покласти після того, як картопля, морква, капуста та інші овочі вже зваряться. Якщо ви тушкуйте м'ясо, помідори добре покласти одразу, тоді м'ясо стане ще м'якше.

3. Промивати чи макарони?

Єдиний відповідь: ні, це помилка. Справа в тому, що ця звичка пішла з радянських часів, коли у продажу були тільки макарони із звичайної пшеничної муки. Такі макарони злипалися, якщо їх відразу не промивали. Зараз ми маємо справу в основному з макаронів з твердих сортів пшениці, вони не злипнуться, якщо варити їх у великій кількості води без кришки. Якщо вони все-таки почали злипатися, додайте трохи вершкового або рослинного масла. До речі, відвар, в якому варилися хороші макарони, італійські господині завжди використовують для приготування соусу до пасти, так що не виливайте все до кінця!

4. Варити картоплю під кришкою або без?

Вода кипить і тікає. Знайома проблема для тих, хто робить багато справ відразу. Хочеться зняти кришку, щоб уникнути такої неприємності. Але у випадку якщо ви варите картоплю та інші овочі — це помилка. Справа в тому, що закриваючи кришку, ми не даємо вітамінам в прямому сенсі зникнути, зберігаємо аромат, смак, корисні властивості продуктів і до того ж робимо процес приготування ще швидше.

5. Чи є кекс відразу з духовки?

Уявіть, мама готує кекс, запах розноситься по всьому будинку, домочадці поступово стягуються на кухню в очікуванні ласощі, і ось довгоочікуваний десерт готовий, але мама каже: "А тепер ми годинку почекаємо!". Жорстоко, скажете ви, але ні, мама абсолютно права. Справа не стільки в тому, що можна обпектися, хоча це, звичайно, важливо, а в тому, що гарячий кекс втратить форму при нарізці і в тому, що смак дуже гарячого продукту неможливо відчути в повній мірі. Кекси їдять теплими або холодними. Деякі особливо гарні на другий день. Ну а так звані різдвяні кекси з алкоголем і сухофруктами взагалі витримують протягом місяця!

6. Виливати з пляшки недопите вино?

Так, вино вивітрюється, втрачає аромат і навряд чи хтось буде його пити на наступний день, але все-таки виливати його — це помилка. Якщо у вас залишилося червоне вино, використовуйте його для яловичини по-бургундськи або соусу до пасти болоньєзе. Якщо біле, то приготуйте з них чахохбілі. Якщо у вас залишився сидр, зробіть свинину по-нормандськи. У сучасних економічних умовах це дуже правильно, до того ж, коли ще ви відкриєте пляшку доброго вина, щоб просто приготувати м'ясо?

7. Чому філе індички сухе?

Індичка — корисне, багате білком, не жирне, але сухе м'ясо. Все вірно, крім останнього. Поширений міф про сухості індички заснований на системній помилку — часу приготування. Грудка готується дуже швидко — близько 7 хвилин на сковороді і 15 хвилин в духовці. Скажімо так, знімати з вогню це м'ясо треба, коли вам здається, що воно ще трохи не готове.

8. Як приготувати броколі?

Ще один відомий своєю користю продукт, який мало хто любить. І знову винна поширена помилка в приготуванні: надто довга варіння і, як наслідок, неприємний смак і вигляд. Зелені овочі на зразок брокколі, спаржі і горошку, треба готувати у великій кількості солоної води. Ні в якому разі не переварювати. А найголовніше, після того як вони приготуються, відкинути на друшляк і опустити в холодну воду, щоб завершити процес варіння. Цей метод називається бланшуванням. Завдяки йому овочі залишаються смачними, гарними і корисними.

9. Печінка — ліки або ласощі?

Дуже часто печінка є рекомендують людям зі зниженим гемоглобіном і вони вживають її як ліки, без жодного задоволення. Але якщо уникнути певних помилок, вона може принести чималу гастрономічну радість. По-перше, слід вибрати яловичу печінку, а не свинячу, тому що вона більш ніжна на смак і однорідна за консистенцією. По-друге, необхідно видалити жовчні протоки, інакше страва буде гірчити. І, по-третє, як звичайно, не можна перетримувати! Якщо нарізати печінку шматочками товщиною 1 см, то вони будуть готуватися близько 2 хвилин з кожного боку.

10. Начинка для піци — скільки?

Ось ви замісили або купили тісто для піци, розкатали його і, може бути, навіть підкинули пару раз, як це роблять в хороших піцеріях. А тепер задумалися про начинку. Не будемо тут говорити про те, якою вона повинна бути, а скажемо про її кількості. Поширена помилка — надто багато соусу, ковбаси, сиру та інших інгредієнтів, які перетворюють піцу у відкритий пиріг. Помірна кількість начинки необхідно для того, щоб тісто залишалося хрустким, не прогинається і шматок можна було взяти і є руками, як це, власне, і належить.

11. Риба розвалюється і пригорає?

Так, на жаль, дуже часто. Це відбувається з-за того, що ми помилково забуваємо про солі. Посолити потрібно підготовлені для смаження шматки за 15 хвилин до початку готування, а ще потрібно не забути присолити масло, в якому риба буде смажитися. В такому випадку ви отримаєте ціле і красиве блюдо.

12. Соус "вінегрет" — як правильно?

найпоширеніший соус для салатів, простий на перший погляд, але підступний. Перша можлива помилка — відсутність солі і цукру. Вони обов'язково потрібні, причому їх потрібно покласти в першу чергу і залити необхідною кількістю оцту для повного розчинення. Друга помилка — неоднорідність. Оцет і масло не перетворяться в емульсію, якщо все масло налити відразу. Його потрібно додавати поступово, інтенсивно працюючи віночком.

13. Варені яйця без тріщин — як?

Найчастіше цілісність шкаралупи не має значення, так як яйця йдуть в салат або просто будуть відразу з'їдені. Але раз у рік, на Великдень, яйця стають одним з головних страв на столі. Тоді їх вигляд повинен бути бездоганним. Помилки, які призводять до тріщин, полягають у відсутності солі і занадто високій температурі води. Отже, щоб шкаралупа залишилася цілою, а білок не витік, треба покласти яйця в досить простору ємність, залити їх прохолодною водою, насипати багато солі і не давати кипіти занадто сильно.

14. Чому не піднімається дріжджове тісто?

Тісто на дріжджах одне з найбільш примхливих, і причин може бути безліч. Але 2 найпоширеніші помилки — це старі дріжджі і водопровідна вода. Коли вибираєте дріжджі, зупиніться на тих, які випущені зовсім недавно і, звичайно, ніколи не користуйтеся розпочатими пакетиками. У водопровідній воді, навіть пропущеної через фільтр, міститься хлор, який заважає зростанню дріжджів, тому в млинцях, наприклад, краще всього використовувати нежирне молоко кімнатної температури.

15. Спосіб зберігання — в холодильнику чи ні?
Правильне зберігання — це теж частина кулінарного мистецтва. Дивно, але у випадку зі спеціями, медом і хлібом ми часто робимо помилку, не забираючи їх у холодильник. А адже саме у темному і холодному місці вони зберігають свої властивості найкраще. А от банани і помідори, навпаки, в холодильнику втрачають вигляд і аромат.