Всі види борошна просіваємо в глибоку миску. 2/3 борошна прибираємо на час, а решти робимо лунку. Дріжджі змішати з теплим молоком і розводимо в борошні, накривши вологим рушником, прибираємо на 10 хвилин у тепле сухе місце.
Через десять хвилин додаємо борошно і оливкова олія, замішуємо тісто, накриваємо вологим рушником і ставимо його на 2 години, щоб тісто піднялося.
Вимішуємо тісто розкачуємо і викладаємо на форму для приготування.
Баклажани миємо й ріжемо тонкими слайсами або часточками. Часник з оливковою олією прогріваємо на сковороді, отримуємо часниково-оливкова олія, їм ми будемо збризкувати баклажани.
Беремо сковороду гриль і смажимо баклажани в чистому вигляді без масла, без солі і спецій. Викладаємо в тарілку готові баклажани і збризкуємо підготовленим маслом.
Викладаємо на тісто. Першим шаром викладаємо шар хумуса, поверх хаотично баклажани і злегка скроплюємо оливковою олією.
Ставимо в духовку на 15-20 хвилин.