Все, що потрібно знати про кіноа

Quinoa - зерно, яке може вимовляється зовсім по-різному на теренах нашої Батьківщини. Хтось називає її "кіноа", інші "квиноя", а інші "кинва".

Отже, кіноа - це зерно, яке прийшло до нас з Південної Америки. Воно по справедливості не залишається в тіні, про цій крупі, на жаль, знають не всі. Незважаючи на те, що кіноа - один з найбільш корисних продуктів у світі, в Росії багато хто навіть не знають, як вона виглядає.

Зараз, в епоху повального прагнення більшості молодих людей до здорового способу життя, ця крупа набуває актуальності, і ми все частіше зустрічаємо цей злак у ресторанних меню. до Речі, стародавні ацтеки та інки вважали, що кіноа - найкращі ліки проти ожиріння.

Трохи історії

Кіноа - дуже популярний продукт харчування в Болівії і Перу. Останнім часом цей злак став одним з найбільш експортованих продуктів Болівії. Так 45% експорту йде в США, значна частка споживається в Європі, насамперед у Франції і в Нідерландах.

Мало хто знає, що кіноа довгий час була "божественним зерном" для народів Анди. Місцеві жителі приносили в жертву тварин і людей, щоб умилостивити божества і забезпечити багатий урожай. Більше 5 тисяч років стародавні жителі Анди вважали кіноа матір'ю зерна.

З 1500-х років кіноа втратила свою популярність, віддавши пальму першості таким європейським злакам, як пшениця, ячмінь, овес і рис. І лише завдяки візиту іспанської королівської пари у 1987 році в Болівії, кіноа знову вийшла в лідери. Під звуки фанфар король Хуан Карлос і королева Софія скуштували страва, до складу якого входило це зерно. Завдяки цьому весь світ заново відкрив для себе кіноа.

На сьогоднішній день Болівія і Перу виробляють більше 90% кіноа, що продається у всьому світі. Болівійський президент Ево Моралес називає її "стратегічним продуктом харчування" у боротьбі за забезпечення харчової безпеки нації.

Про користь кіноа

Анахад О'коннор, один з авторів книги "10 продуктів, які потрібно їсти", що включив у свою "гарячу десятку" багато хто добре відомі нам продукти, задав одне цікаве запитання: "А що, якби вам довелося виживати, вживаючи протягом усього життя тільки один злак?".

Відповідь було дано в 1990-х роках вченими NASA, які шукали ідеальний злак, який був би настільки хороший, щоб його могли відправити з астронавтами в тривалу подорож в космос. В результаті їх вибір припав саме на кіноа.

Крім вчених NASA в США вже давно багато оцінили користь кіноа і навіть проголосили цей продукт "фабрикою білка" і легкозасвоюваній альтернативою для людей з алергією на пшеницю.

насправді, кіноа - це псевдозлак. Володіючи подібною зі злаками харчовою цінністю, кіноа відноситься до сімейства лободових, як, наприклад, листова і цукрові буряки або шпинат. Вона містить більше білка, ніж інші зернові, і є одним з найбільш повноцінних джерел білка серед усіх рослинних продуктів.

Кіноа і здоров'я

Багато дієтологів порівнюють цей продукт з материнським молоком, так як він майже повністю засвоюється організмом. В ньому міститься маса корисних речовин - вуглеводів, білків, жирів і харчових волокон. Є в цій рослині і природний вітамінно-мінеральний комплекс, який представлений вітамінами групи В, А, Е, С, а також цинком, селеном, марганцем, залізом, міддю, магнієм, кальцієм, калієм, фосфором і натрієм.

За багатьма досліджень, проведених вченими різних країн світу, було виявлено, що кіноа скорочує на 21% вірогідність розвитку серцево-судинних захворювань. Крім того, кверцетин, що міститься в цьому зерні, захищає клітини від ушкодження вільними радикалами, що робить кіноа ідеальним засобом для профілактики діабету.

Крім того, кіноа виводить з організму всі шкідливі речовини, шлаки і холестерин, тим самим очищаючи організм від всього непотрібного і перешкоджає його нормальному функціонуванню.

Дослідження, проведене в 2005 році в Міланському університеті, показало, що кіноа в більшій мірі викликає почуття насичення, ніж пшениця і рис, і тому є ефективним засобом контролю над апетитом і, як наслідок, вагою.

Головне багатство кіноа - це лізин, амінокислота, яка допомагає засвоювати кальцій і сприяє швидкому загоєнню тканин. Протеїн необхідний для гарного росту та формування кісток, а його брак може викликати випадання волосся, поганий апетит, анемію, дратівливість і затримку росту.

Кіноа необхідна для формування міцного і здорового організму, починаючи від кісток і тканин і закінчуючи внутрішніми органами. Це найпотужніший загальнозміцнюючий засіб. Крім того, вона здатна надавати заспокійливу дію на нервову систему людини.

Кіноа в кулінарії

Кіноа стала часто використовуватися шеф-кухарі в ресторанах класу люкс. По-перше, це корисно. По-друге, це зерно чудово поєднується і з фруктами, і з м'ясом, і з овочами. По-третє, готування займає всього лише 15 хвилин.

З кіноа готують різні салати, каші на сніданок і всілякі оригінальні страви, поєднуючи безліч інгредієнтів. Кинву нерідко поєдную з іншими крупами.

Готувати кіноа не складніше, ніж рис або гречку. А придбати її в Росії можна у вигляді крупи. Зазвичай кіноа розташовується на тих же полицях, що й інші крупи.

Салат з кіноа

Смачно, просто, швидко і корисно.

Інгредієнти:

Петрушка 1/2 пучка
Лук зелений 3-4 пера
Кіноа 1 склянку
Моркву 2 ст. л.
Спаржа 3-4 гілки
М'ята, сіль за смаком
Сік апельсиновий (свіжовичавлений) 1/3 склянки
Оливкова оліядля обсмажування

Спосіб приготування:

Склянку кіноа заливаємо 2-ма склянками води, доводимо до кипіння, варимо 10 хвилин або до готовності крупи.
Моркву чистимо й ріжемо дрібними кубиками, обсмажуємо на оливковій олії до м'якості. Шаткуємо петрушку і зелений лук.
Спаржу відварюємо. Після того, як вона охолоне, розрізаємо на кілька частин.
До остиглої кіноа додаємо спаржу, морква, зелень і м'яту за смаком. Заправляємо соком апельсина, солимо за смаком.