Штрудель з вишнями та мигдалем

Штрудель є одним з найпопулярніших австрійських десертів. Приготувати його можна з будь-якою начинкою, наприклад з горіхами, яблуками, чорницею, вершками і так далі.

Пропонуємо покроковий рецепт штруделя з вишнею та мигдалем, інгредієнти для якого розраховано на 4 порції.

Інгредієнти:

Вишня 300 г
Сир маскарпоне 125 г
Вершки 33% 80 г
Коньяк 10 г
Ваніль стручкова 1 шт.
Борошно пшеничне 312 г
Масло вершкове 20 г
Мигдаль 70 г
Цукор тростинний 50 г
Яйце куряче 2 шт.
Панірувальні сухарі 15 г
Вода 100 мл
Соняшникова олія 40 мл
Сіль морська за смаком

Спосіб приготування

Просійте борошно з великого пакета, зробіть поглиблення і влийте 1 ст. ложку соняшникової олії, 100 мл теплої води, яйце, посоліть і замісіть тісто.

Розділіть тісто на дві частини, в одну частину додайте 1 ст. ложку соняшникової олії, з'єднайте з другою частиною тіста і знову вимісіть, скачайте кулю, полийте 2 ст. ложками соняшникової олії, накрийте мискою і залиште на 30 хвилин в теплому місці.

Розрізати стручок ванілі вздовж, видаліть насіння; подрібніть в блендері мигдаль і половину цукру в дрібну крихту, змішайте з сухарями.

Змішайте сир, вершки, цукор, що залишився, коньяк і насіння ванілі, збийте міксером в однорідну масу; розкачайте тісто, присипаючи борошном з маленького пакету, в пласт прямокутної форми як можна тонше, розміром мінімум 30х40 сантиметрів.

Додайте пласт тіста горизонтально, відступивши 10 см від верху пласта; змастіть частину тіста сирною масою, зверху викладіть вишню і мигдалеву крихту, скрутіть штрудель рулетом, починаючи з краю, де лежить начинка, защипайте краю.

Злегка збийте жовток виделкою, застеліть деко пергаментним папером, змастіть її вершковим маслом, присипте борошном і укладіть штрудель швом вниз, змастіть жовтком.

Запікайте штрудель в заздалегідь розігрітій до 180 °С духовці протягом 25 хвилин; в середині запікання змастіть штрудель жовтком ще раз; розріжте на шматки і подавайте.