Веганські чізкейк без глютену

Яким би суворим не був ваш режим харчування, це не привід відмовлятися від улюблених страв. Наприклад, класний чізкейк можна приготувати без глютену і без використання продуктів тваринного походження.

Інгредієнти:

Для основи:
Кокосова стружка 60 г
Кешью 75 г
Мигдаль 75 г
Фініки великі 7 шт.
Олія кокосова 2 ст. л.
Сіль (гімалайська) щіпка
Для начинки:
Кешью 300 г
Кокосове молоко 60 мл
Лимон 2 шт.
Сироп агави (або кленовий сироп) 150 мл
Сіль (гімалайська) щіпка
Олія кокосова 120 мл

Спосіб приготування:

Кешью для начинки викласти в миску і залити великою кількістю води. Залишити на ніч або мінімум на 4 години. Далі злити воду і промити горіхи під проточною водою.
Розтопити в мікрохвильовій печі кокосове масло для основи.
Викласти в блендер кешью для основи, мигдаль, кокосову стружку, сіль і фініки без кісточок. Подрібнити.
Далі додати розтоплене кокосове масло і натерту на дрібній тертці цедру одного лимона. Ще раз подрібнити все на отримання досить однорідної консистенції.
Отриману масу викласти у форму, застелену пергаментом. Прибрати в холодильник.
Попередньо замочені і промиті горіхи для начинки викласти в блендер і подрібнити. Додати сік 2-х лимонів і натерту на дрібній тертці цедру одного лимона.
Далі додати сіль, сироп агави, кокосове молоко і розтоплене в мікрохвильовій печі кокосове масло для начинки. Все ще раз подрібнити до отримання гладкої однорідної консистенції.
Викласти отриману масу на приготовлену раніше основу та розрівняти всі шпателем. Прибрати в морозильну камеру мінімум на годину.
Переставити чізкейк в холодильник приблизно за 20 хвилин до подачі десерту на стіл.