Японський чізкейк

Легкий, ніжний і повітряний - ось, що можна сказати про це вигляді сирного торта.

Важко сказати, чому цей сирний торт стали називати японським. Він не є національним блюдом в цій країні. Але з упевненістю можна сказати, що він вигідно відрізняється від своїх побратимів повітряної і легкою консистенцією. Він зовсім не важкий і дуже ніжний.

Секрет японського чізкейку - добре збитих білках.

Інгредієнти:

Вершковий сир200 г
Вершкове масло50 г
Цукор100 г
Сольщепотка
Яйца, розділити жовтки і білки5 шт.
Цедра лимона1 ч. л.
Лимонний сік2 ст. л.
Сметана1/2 чашки
Борошно40 г
Крохмаль2 ч. л.
Лимонний сік, для збивання белко1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 170 С. Змастіть маслом високу роз'ємну форму. Зовні щільно оберніть її фольгою - це буде захист від води. Якщо у вас немає такої, візьміть звичайну форму діаметром 23 див.
На самій високій швидкості збийте вершковий сир, масло, 2 ст. л. цукру і сіль, протягом 2 хвилин.
Збийте жовтки і цедру, збивайте 30 секунд.
Додайте лимонний сік і сметану, збивайте ще 30 секунд на середній швидкості.
Просійте на суміш борошно і крохмаль. Збийте до однорідності.
Вимийте насадки для міксера і обсушіть їх. Візьміть абсолютно чисту і суху миску. Покладіть в неї білки, лимонний сік і решту цукру. Збивайте до пишноти, але не до твердих піків.
Порціями і дуже акуратно вмешивайте, як би вкладаючи, білок в тісто.
Поставте форму на деко з високими краями, налийте в неї води. Вилийте тісто у форму для випікання.
Поставте в духовку на 45 хвилин.
Вийміть з духовки і залиште на 30 хвилин у воді. Вийміть форму з води і дайте охолонути ще 30 хвилин.
Поставте в холодильник на три години.
Є повністю остиглим, а краще - на наступний день.