Домашні еклери з заварним кремом і лимонною глазур'ю

Еклери — це такі солодкі тістечка, які частенько дивляться на нас з прилавків пекарень і кав'ярень. При купівлі одного негайно хочеться купити другий, а потім третій і ще парочку завернути додому. Шкода, що гаманець не бездонний, і за всі ці солодощі доведеться заплатити круглу суму.

Тому ми пропонуємо вам подивитися на наш рецепт і спекти стільки еклерів, скільки ви зможете з'їсти в один прекрасний вихідний за чаєм в приємній компанії.

В приготуванні еклерів потрібно обов'язково дотримуватися рецептуру і робити все по порядку, оскільки як у заварному кремі, так і в тесті містяться яйця, які потрібно додавати в теплу масу і розмішувати настільки швидко, наскільки вам дозволять ваші натреновані руки.

Від міксера в даному випадку краще відмовитися, при приготуванні еклерів з заварним кремом краще його не використовувати — тісто вийде дуже рідким і тістечка не будуть тримати форму. Додайте яйця і збивайте їх поступово, постійно помішуючи.

Яйця для рецепта бажано використовувати кімнатної температури, інакше ви випадковим чином отримаєте солодкий омлет з борошном.

Розмір порції: приблизно 6-7 штук.

Інгредієнти:

Для заварного теста:
Мука150 г
Яйця3 шт.
Вершкове масло, несолоне120 г
Вода200 мл
Сіль1 щіпка
Для заварного крема:
Молоко300 мл
Яєчні жовтки4 шт.
Цукор70 г
Борошно або крохмаль3-4 ст. л.
Ванілін1 пакетик
лимонної глазурі:
Цукрова пудра230 г
Лимон великий1 шт.

Спосіб приготування:

Наповніть сотейник водою, розігрійте на середньому вогні і розтопіть в ній масло. Добре перемішайте і доведіть до кипіння.

Просійте борошно, додайте в неї сіль і трохи цукру (за бажанням), додайте до масла з водою одним махом. Перемішувати до тих пір, поки тісто не почне скочуватися в кулю. Потім остудіть до кімнатної температури.

Активно перемішуючи тісто, почніть додавати яйця. Краще додавати їх по одному до тих пір, поки вони повністю не втрутяться в тісто. В ідеалі у вас повинно вийти гладеньке і блискуче тісто, з якого можна сформувати еклер.

Наповніть кондитерський мішок тестом і видавіть необхідну кількість на деко, змащене маслом. Якщо кондитерського мішка у вас немає (як у нашому випадку), еклери можна сформувати за допомогою столової ложки або ж пластикового пакета, відрізавши у нього куточок.

Розігрійте духовку до 220 градусів і випікайте еклери протягом 10-15 хвилин, потім знизьте температуру до 190 градусів і випікайте ще 10-15 хвилин до злегка золотистої скоринки.

Поки печуться еклери, зробіть крем. Спочатку протріть жовтки з цукром.

Розігрійте в сотейнику молоко з ваніліном і доведіть до кипіння, а потім негайно зніміть з вогню. Додайте борошно або крохмаль і добре перемішайте, щоб не було грудочок.

Ванілін можна замінити на ванільний стручок. Відокремте від нього насіння і точно так само, доведіть до кипіння разом з молоком.

Трохи остудіть молоко і почніть додавати його в миску з жовтками і цукром. Робіть це дуже повільно (в ідеалі по 1 столовій ложці за раз), активно перемішуючи віночком, щоб жовтки не згорнулися.

Крем готовий.

Зробимо глазур. Видавіть сік з 1 лимона і змішайте з цукровою пудрою, поки паста не стане густою.

Коли еклери будуть готові, остудіть їх небагато, зробіть в них невеликий отвір і наповніть кремом за допомогою кондитерського мішка або шприца.

Зверху прикрасьте лимонної глазур'ю за допомогою пензля. В ідеалі глазур краще наносити в декілька етапів, давши їй застигнути при кімнатній температурі протягом 25 хвилин або в холодильнику протягом 10-15 хвилин.