Білковий крем

Приготування білкового крему.

Крок 1: готуємо курячі білки

Увага: перш ніж ми будемо готувати цукровий сироп, розіб'ємо  добре промиті проточною водою яйця за допомогою ножа, обережно  відділити жовток  від білка, помістивши їх в окремий посуд, і поставимо в холодильник. Цей процес вкрай необхідний, так як охолоджений білок буде краще і легше збиватися!

Крок 2: готуємо цукровий сироп

Каструлю з водою ставимо на великий вогонь і даємо рідини закипіти. Потім притушив вогонь до середнього рівня, притримуємо кухонних прихваткою каструлю з  окропом і висипаємо в неї склянку цукру. За допомогою столової ложки добре розмішуємо наш солодкий інгредієнт в киплячій воді. Цукровий сироп доводимо до кипіння і далі варимо  на маленькому вогні, періодично помішуючи його столовою ложкою. Увага: дуже важливо правильно визначити готовність цукрового сиропу! Є два способи. Перший спосіб: якщо за допомогою столової ложки перелити трохи сиропу на чисте блюдце, і воно не буде розтікатися по його поверхні,  а буде в'язким по консистенції  як мед, значить наш сироп готовий. Другий спосіб: столову ложку  набираємо  трохи сиропу з каструлі і даємо йому охолонути, переклавши інгредієнт  зі столової ложки в чисте  блюдце. Будьте вкрай обережні і не обожгитесь, коли будете набирати ложкою сироп з киплячої рідини! Коли сироп стане теплим, з допомогою  двох пальців руки скачаємо з нього кульку. Він повинен скататися. Якщо це так – значить сироп готовий.  Відставляємо каструлю з сиропом в бік і накриваємо кришкою, щоб сироп не охолов. Вогонь можна ще не вимикати, так як можливо нам доведеться ще трохи підігріти сироп перед тим, як ми будемо з'єднувати його з  збитим кремом.

Крок 3: збиваємо яєчний білок

Отже, наш яєчний білок досить вже остудилося, тому дістаємо його з холодильника і переливаємо в широку каструлю. Обов'язково в самому початку додаємо в наш інгредієнт щіпку солі, так як завдяки цьому компоненту білок буде краще збиватися. І тепер, притримуючи миску однією рукою, з допомогою міксера збиваємо нашу білкову рідина. Так само можна додати білок і лимонну кислоту для смакових відчуттів, але це за бажанням. Увага: збивання білків зупиняти вкрай не бажано! Щоб перевірити якість процесу, достатньо подивитися на вигляд нашого інгредієнта після зупинки міксера. Тобто, якщо ми вимкнемо електроприлад і приберемо віночок з ємності, то отримані білкові піки повинні зберігати свою форму.

Крок 4: готуємо білковий крем

Білки добре збиті, а ще гарячий цукровий сироп. Тому приступаємо до самого відповідального кроку. Отже, продовжуємо збивати міксером білкову масу на середній швидкості. Притримуючи прихватками каструлю з гарячим сиропом, вводимо його тоненькою цівкою в миску з білками. Увага: дуже важливо щоб сироп не потрапив на віночок міксера, інакше він відразу ж затвердіє, і утворюються грудочки. При цьому не на секунду не зупиняємо процес збивання білка. Збивати  білкову масу  потрібно до тих пір, поки вийшов крем повністю не охолоне. А якщо у вас немає зайвого часу, тоді білкову начинку потрібно поставити в глибоку каструлю з холодною водою. Таким чином, наш білковий крем швидше охолоне.

Крок 5: подаємо білковий крем

Коли наш інгредієнт охолоне повністю, він буде готовий для використання за призначенням, а саме…

Їм можна прикрасити будь-який торт.

Також цей крем відмінно підійде, як начинка для тістечок - кошичків.

Або трубочок. Тому за допомогою кондитерського шприца,  наповненого нашим кремом, прикрашаємо нашу кондитерський виріб і подаємо на блюді на святковий стіл,  насолоджуючись його смаком. Якщо ж ви вирішили приготувати випічку в інший день, важливо пам'ятати, що такий крем зберігається не більш 36 годин у холодильнику.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Якщо ще теплий білковий крем додати 100 грам вершкового масла, то вийде білково-масляний крем.

– Яйця, перед тим як розбити ножем, потрібно дуже ретельно промити під теплою водою, щоб уникнути  потрапляння в яєчний білок або жовток хвороботворних мікробів, які можуть викликати ряд серйозних кишкових захворювань.

– Після того як ви розбили яйце, намагайтеся дуже обережно відокремити яєчний жовток від білка, щоб ці два інгредієнти не змішувалися.

– Яєчний жовток, який нам не знадобиться для приготування крему, можна використовувати для приготування інших страв. Порадуйте свою дитину і зробіть йому з яєчного жовтка гоголь-моголь!

– Колір  вашого крему зміниться, а торти набудуть більш барвистий вигляд, якщо в білковий крем ви додасте харчовий барвник. Також можна, попередньо розділивши наш інгредієнт на невеликі порції, за допомогою харчового барвника пофарбувати його в різні кольори і потім -  прикрасити ними торт, від цього кондитерське страва буде  кремово–різнобарвним.

– Коли варіть сироп, не «переборщіть» з цукром, від цього сироп може стати дуже густим. Якщо ж ви випадково поклали більше цукру, тоді додайте трохи більше і води. Іншими словами: дотримуйтеся пропорцій під час приготування цукрового сиропу.

– Збивати білковий крем краще за допомогою міксера, так як від цього наш інгредієнт стане більш густим і повітряним, до того ж не доведеться розігрівати зайвий раз цукровий сироп перед змішуванням  його з білковою масою.