Кошички з начинкою

Приготування кошичків з начинкою.

Крок 1: готуємо борошно

Беремо борошно і просіваємо через сито в вільну миску для того, щоб у борошняному інгредієнті не було грудок, і він збагатився киснем. Для приготування нашої випічки потрібно брати пшеничне борошно тонкого помелу і тільки вищого сорту.

Крок 2: готуємо яйця

З допомогою ножа розбиваємо яєчну шкаралупу над чисто мискою, а курячий білок і жовток виливаємо в цю ємність.

Крок 3: готуємо вершкове масло

Вершкове масло дістаємо з холодильника і перекладаємо у вільну тарілку. Даємо нашому інгредієнту самостійно розморозиться до кімнатної температури. Увага: для приготування пісочного тіста масляний інгредієнт не потрібно розтоплювати на вогні або в мікрохвильовій печі.

Крок 4: готуємо пісочне тісто

Перекладаємо в чашу блендера яєчні інгредієнти і пересипаємо в цю ємність цукор. Збиваємо два інгредієнта на середній швидкості протягом 2–3 хвилин до утворення однорідної маси. Потім за допомогою столової ложки перекладаємо з тарілки в ємність розм'якшене вершкове масло і знову на середній швидкості протягом 4–5 хвилин добре перемішуємо наші інгредієнти до однорідної консистенції. Після додаємо до отриманої маси майонез і пекарський порошок. Продовжуємо всі інгредієнти збивати на середній швидкості.

Коли тісто стане більш щільним по консистенції, в останню чергу в ємність блендера додаємо борошно. Борошняний інгредієнт додаємо в чашу невеликими порціями, щоб в процесі замісу тіста не утворювалися грудки, і тестове виріб вийшов однорідним. Тісто виходить еластичним і м'яким, але не рідким. Потім миску з готовим тестом накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник 1 год.

Крок 5: готуємо кошики

По закінченню відведеного часу дістаємо ємність з тестовим виробом з холодильника і перекладаємо його на стіл, притрушений борошном. Вручну вимішуємо тісто і сформировываем з нього кульки 40–50 грам кожен. Формочки для випічки кексів з допомогою кондитерської кисті змащуємо рослинним маслом і потім в кожну з них перекладаємо тестові кульки.

Притискаючи тестові кульки пальцями до дна, формуємо з них коржики, які після - рівномірно розподіляємо по всій бічній поверхні формочок. Стежимо за тим, щоб товщина тестового компонента була скрізь однаковою. Увага: при формуванні тестових кульок розраховуйте тісто так, щоб його вистачило для наповнення всіх формочок.

Випікаємо кошички в заздалегідь нагрітої духовці при температурі 220°С, протягом 10-15 хвилин. Коли випічка придбає золотистий колір і розбухне, з допомогою прихваток дістаємо ємність з духовки і відставляємо її в бік.

Після того, як кошики трохи охолонуть, перевертаємо формочки догори дном і акуратно дістаємо випічку. Готовий виріб перекладаємо на паперовий рушник і охолоджуємо до кімнатної температури. Увага: перед тим як викладати нову порцію тестових кульок у формочки для випічки кексів, потрібно ємність охолодити. Для цього форму досить перевернути верх дном і поставити її під проточну холодну воду на кілька хвилин.

Крок 6: готуємо безе з яєчного білка

Для приготування білкового крему нам потрібні тільки курячі білки. Не можна допускати змішування двох яєчних компонентів, так як білки погано збиватися. Також стежте за тим, щоб посуд, у якій буде збиватися наш інгредієнт, була чистою і сухою. Перед тим, як будемо розбивати яєчну шкаралупу, добре промиваємо її під теплою проточною водою з метою профілактики кишкової інфекції. З допомогою ножа розбиваємо яйце, і, притримуючи дві половинки яєчної шкаралупи поруч, з'єднуємо їх так, щоб між ними була невелика щілина, через яку ми будемо проціджувати білковий інгредієнт в чашу міксера. Жовток перекладаємо в окрему ємність від білка.

У чашу з білком додаємо свіжовичавлений лимонний сік. Включаємо  електроприлад і протягом 3–4 хвилин збиваємо інгредієнти до утворення піни на малій швидкості. Потім додаємо в цю ємність кілька столових ложок цукру і продовжуємо збивати білок, але вже на великій швидкості. В цей час білкова маса набуде пухнастий білий колір. Увага: цукровий інгредієнт потрібно додавати до білкової маси поступово невеликими порціями.  Збиваємо білок до тих пір, поки він не придбає щільну гладеньку і однорідну консистенцію. Білок вважається тоді готовим, коли з'являться тверді піки, і  білкова маса не буде витікати з перевернутої вниз ємності. Важливо знати, що після утворення твердих піків, білок бажано більше не збивати, так як щільність білкової маси стане дуже високою і при нанесенні її на випічку, вона може осісти, а білковий крем не вийде повітряним.

За допомогою столової ложки перекладаємо білковий крем з ємності в кондитерський мішок з вузьким горлечком.

Крок 7: готуємо кошички з начинкою

Остиглі кошички з допомогою чайної ложки наповнюємо малиновим варенням. Потім, натискаючи на кондитерський мішок з білковим наповнювачем, зверху на малинову начинку викладаємо білковий крем.

Крок 8: подаємо кошички з начинкою

Коли наші кошики з начинкою будуть готові, перекладаємо їх на широке блюдо і можемо подавати до десертному столу. Поласувати нашим кулінарним шедевром можна з чашкою ароматного чаю або соку.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Наповнювати кошики збитим білком можна також за допомогою кондитерського шприца.

– Форму для випічки кошиків можна змащувати будь-яким жиром.

– Вершкове масло для приготування тіста можна замінити вершковим маргарином.

– Хто не має блендера і міксера, не засмучуйтеся, так як приготувати тісто і збити яєчні білки можна і вручну, скориставшись ручним віночком. Просто по часу це займе трохи менше.

– Для начинки  тістечок можна використовувати будь-яке фруктове варення або ж приготувати вершковий крем за вашим бажанням.