Лимонний крем

Приготування лимонного крему.

Крок 1: готуємо лимони

Візьміть соковиті стиглі тонкошкірі лимони, промийте їх під проточною водою і витріть паперовими кухонними рушниками від зайвої вологи. Потім выжмете з лимонів сік з допомогою ручної соковижималки в склянку, вам потрібно приблизно 4 лимона. Лимонну шкірку не викидайте, натріть її на дрібній тертці на окрему тарілку.

Крок 2: готуємо яйця

Над тарілкою розбийте яйця так, щоб не пропало, ні краплі дорогоцінного інгредієнта і перекладіть їх в глибокий сотейник.

Збийте яйця до жовтої однорідної пінної маси з допомогою віночка протягом 3 – 5 хвилин.

Потім додайте лимонний сік і знову збийте ингредиентыв протягом 3 – 4 хвилин. Потім в хід йде цукор, всипте його в миску з яйцями і лимонним соків не перестаючи збивати масу венчикам.

Збивайте інгредієнти, поки не розтане остання крупинка цукру приблизно 15 – 20 хвилин.

Крок 3: варимо крем

Увімкніть плиту на середній рівень, додайте в суміш, натерту лимонну цедру, сіль і варіть, поки вона не загусне, це займе приблизно від 10 до 12 хвилин. Постійно збивайте крем венчикам, це допоможе йому швидше загуснути, не прилипнути до дна сковороди і не утворити грудки.

Не перегрівайте крем вище 160 градусів, так як може згорнутися яєчний білок і на поверхні утворюються білі пластівці. Перевірте температуру кухонними термометром.

Крок 4: збиваємо крем

Потім гарячу масу перелийте в чашу блендера, допомагаючи собі столовою ложкою, збийте її протягом 1 хвилини на середній швидкості.

Додайте половину вершкового масла з допомогою столової ложки і знову збийте протягом 1 хвилини на середній швидкості.

Потім додайте останню частину масла і збийте всі інгредієнти протягом 3 – 5 хвилин на маленькій швидкості.

Крок 5: проціджуємо крем

Візьміть будь-яку чисту миску. На її поверхні встановіть дрібне сито, і процідіть через нього крем для того щоб в ньому не залишилася лимонна цедра. Залишок на ситі крем розтерти ложкою в миску, щоб не пропало ні краплі. Миску з кремом накрийте поліетиленовою плівкою і зверху притисніть кришкою, цей процес потрібен для того, щоб на поверхні крему не утворилася ламка тверда скоринка. Поставте каструлю в холодильник і дайте крему настоятися протягом 2 годин, за цей час він ще більше загусне, і після можете знімати пробу.

Крок 6: зберігаємо лимонний крем

Після використання лимонного крему, залишки расфасуйте за полулитровым, чистим, стерилізованим банкам, закрийте чистими кришками і поставте назад в холодильник. Лимонний крем зберігатися в холодильнику 5 днів. Безпосередньо перед використанням дістаньте потрібну кількість крему, перекладіть в каструлю і розігрійте на самому маленькому вогні, інтенсивно перемішуючи його венчикам. Потім використовуйте лимонний крем як вашій душі завгодно.

Крок 7: подаємо лимонний крем

Лимонний крем можна подавати як окремо, так і разом з фруктами.

На дно морожениці укладають крем і зверху кладуть свіжі ягоди малини, черешні, вишні, полуниці або смородини, на поверхні ягід роблять піну з повітряних збитих вершків.

Таким видом крему дуже часто просочують млинцевий торт.

Або укладають його на випечений пиріг. Смак крему виходить кисло солодкий, з яскраво вираженим запахом лимона. Цей чудовий десерт просто незамінний в будь-який час року!

Приємного апетиту!

Поради:

− Лимонна цедра трохи гірчить, хоча цей терпкий смаковий ефект і не псує смак крему, але якщо він вам не подобається, вимочіть лимони в теплій кип'яченій воді 1 – 1, 5 години і гіркоту повністю зникне.

− Для більш насиченого жовтого кольору можна зробити крем тільки на яєчних жовтках і замість 4 цілих яєць, використовувати 8 яєчних жовтків.

− Іноді такий вид крему додають ваніль і корицю, з розрахунком на вищевказані інгредієнти по 10 грам першого і другого продукту.

− На основі техніки, приготування вищевказаного рецепта лимонного крему, можна приготувати і інші види кремів. Наприклад, апельсиновий крем, крем з мандаринів, або з грейпфрута.

− Готувати лимонний крем можна в будь емальованому або алюмінієвої глибокої посуді.

− Якщо по яким-то причин для збивання крему ви не можете скористатися блендером, для цих цілей відмінно підійде міксер.

− Не забудьте покласти в крем сіль. Вона чудово в'яже яєчний білок. Від цього крем стає густішим.