Йогуртова панна котта з ягідним соусом

Приготування йогуртовій панна котто з ягідним соусом.

Крок 1: замочуємо желатин

У невелику миску влийте потрібну кількість заздалегідь прокип'яченої, відсудженої, чистої дистильованої води. Видаліть з желатину харчову плівку і замочіть його в холодній воді до повного пом'якшення і розбухання. На цей процес піде приблизно 10 хвилин. З морозильної камери дістаньте потрібну кількість будь-яких ягід, укладіть їх в глибоку миску і дайте їм трохи підтанути, можна не до кінця.

Крок 2: готуємо панна котту

Візьміть невелику каструлю, влийте в неї 60 мілілітрів вершків і додайте до них 2 столові ложки коричневого цукру. Поставте ємність на плиту, включену на середній рівень і прогрівайте інгредієнти до повного розчинення цукрових крупинок, помішуючи рідина віночком. Після, не давлячи закипіти вершковою масою, видалите каструлю з плити, допомагаючи собі кухонним рушником.

Тепер опустіть в гарячі вершки набряклий желатин і, збиваючи інгредієнти віночком, доведіть їх до однорідної, гладенької текстури без грудок. Потім туди ж, введіть потрібну кількість йогурту, продовжуючи збивати масу віночком до однорідності. Приблизно через 3 - 4 хвилини інтенсивного збивання відставте каструлю в бік і займіться підготовкою залишилися вершків.

У чашу блендера влийте 120 мілілітрів вершків і збийте їх протягом 1 – 2 хвилин. Потім, продовжуючи збивати, поступово додайте до вершків потрібну кількість цукрової пудри. Перемішуйте інгредієнти, поки вершки не збільшаться в розмірі хоча б у 1 раз, на цей процес піде приблизно 5 – 7 хвилин.

Отриману збиту масу з'єднайте з йогуртовій масою і перемішайте їх віночком до однорідної текстури. Дійте дуже обережно так, щоб вершки не осіли.

Потім перелийте суміш у глибокі скляні стакани або будь-які інші нравящиеся вам форми. Для більш красивої подачі ви можете використовувати кілька форм з рельєфною поверхнею, різного діаметру, наприклад піали. Поставте панна котта в холодильник на 40 хвилин для того, щоб маса згустилася і стала більш щільною.

Крок 3: готуємо ягідний соус

Ну, а поки застигає ваша панна котта, приготуйте ягідний соус. У сотейник покладіть необхідну кількість вже злегка подтаявших ягід, вони можуть бути будь-якими, наприклад малина, полуниця, вишня, чорниця або ягідне асорті, тобто всього по троху. Потім слідом за ягодами відправте в ємність потрібну кількість цукрового піску.

Промийте під проточною водою лимон, обсушіть його паперовими кухонними рушниками. Зніміть з половини лимона цедру, спеціальним ножем прямо в сотейник до решти інгредієнтів. Туди ж влийте 2 столові ложки чистої дистильованої води і покладіть гілочку розмарину, за бажанням можете залишити пару листочків для прикраси. Поставте сотейник на плиту, включену на середній рівень, дайте масі дійти до кипіння, прикрутіть температуру плити на маленький рівень і варіть соус, помішуючи столовою ложкою до повного розчинення і легкого згущення.

Ви будете спостерігати, як цукрові крупинки таять і ваш соус стає все більш насиченим та цікавішим, але це ще не кінцевий результат. Для початку виловите з соусу кілька цілих вже німого проварених ягід, відкладіть їх в окрему піалу і залиште її в бік, ці ягідки знадобляться вам для прикраси. Решту масу розбийте і пам'ятайте ложкою, для того щоб ягоди пустили більше соку і соус став більш густішим. Після 10 хвилин легкого кипіння на слабкому вогні соус буде готовий.

Над глибокою тарілкою встановіть сито з дрібною сіткою і процідіть через нього ароматну, ягідну масу, допомагаючи собі столовою ложкою.

Готовий соус охолодіть до кімнатної температури.

Крок 4: доводимо страву до повної готовності

По закінченню 40 хвилин ваш десерт вже застигне, а соус охолоне до потрібної температури. Допомагаючи собі чайною ложкою, полити солодким ягідної масою панна котту, яку будете залишати в скляних келихах. Частина соусу залиште для оформлення панна котто, яка залишилася у вас в глибоких піалах.

Закип'ятіть пів каструлі звичайній проточній води, зніміть ємність з плити і поставте на кухонний стіл. Притримуючи піалу з панна коттой рукою, опустіть її на половину в окріп і потримайте в гарячій воді 30 – 40 секунд. Після накрийте піалу плоскої десертною тарілкою і, передерживая її рукою, відразу переверніть догори дном так щоб піала з десертом залишилася на тарілці. Акуратно зніміть піалу з панна котто, підчепивши її кінчиком ножа і після притримуючи руками. Десерт залишиться на тарілки, полийте його зверху соусом і оформите ягодами, які ви заздалегідь відклали для прикраси. За бажанням у вигляді доповнення зверху на ваше ароматне виріб укладіть пару листочків розмарину.

Крок 5: подаємо йогуртову панна котту з ягідним соусом

Йогуртова панна котта з ягідним соусом подається в холодному вигляді. Є кілька варіантів подачі цієї солодощі, можна попередньо залити панна котту в скляні фужери або ємність і після полити ягідним соусом. Чи можна оформити панна котту на десертній тарілці, попередньо видаливши її з форми і вже після, доповнити десерт соусом і ягодами, все залежить від вашого бажання і фантазії. Це чудове блюдо буде прекрасним доповненням до святкового солодкого столу. Насолоджуйтесь!

Приємного апетиту!

Поради:

– Під час прогрівання вершків з цукром можете додати в масу рідкий екстракт, пакетик ванільного екстракту або ванілін на кінчику ножа. Ця спеція доповнить аромат готового десерту. Якщо ви будьте використовувати чистий ванілін, будьте обережні, у великих кількостях ця спеція дає гіркоту!

– Під час приготування ягідного соусу можна додати трохи крохмалю, цей інгредієнт зробить ягідну масу гущі.

– Якщо для приготування соусу ви використовуєте дуже солодкі ягоди, можете трохи підкислити рідку масу лимонним соком.