Лагман з свинини

Готування лагмана з свинини.

Крок 1: підготуємо свинину.

М'ясо наріжемо ножем на обробній дошці на невеликі кубики. Розігріємо казан або товстостінну каструлю з олією, кинемо в масло трохи солі (щоб м'ясо не пристало до дна казана) і додамо туди свинину. Готуємо м'ясо на середньому вогні близько 25 хвилин, поки не додамо до нього всі овочі.

Крок 2: підготуємо цибулю.

Лук почистимо і наріжемо ножем на обробній дошці півкільцями. Щоб очі не різало від цибулі, періодично промивайте ніж під струменем холодної води. Додамо цибулю в казан і перемішати лопаткою.

Крок 3: підготуємо моркву.

Моркву почистимо і наріжемо ножем на обробній дошці на маленькі кубки. Додамо в казан до м'яса і перемішати лопаткою.

Крок 4: підготуємо перець.

Перець очистимо від насіння і перегородок, промиємо й наріжемо ножем на обробній дошці на невеликі кубики. Додамо в казан і перемішати лопаткою.

Крок 5: підготуємо редьку.

Редьку почистимо і наріжемо ножем на обробній дошці на маленькі кубики. Додамо в казан до м'яса, посолити за смаком і перемішати лопаткою.

Крок 6: підготуємо помідори.

Помідору помиємо і опустити в каструлю з киплячою водою на 5 секунд, потім дістанемо і почистимо від шкірки. Поріжемо ножем на обробній дошці на маленькі кубики і додати в казан до м'яса і овочів.

Крок 7: варимо м'ясо з овочами.

Зіру перетираємо товкачем в ступці. Ця приправа додасть бульйону дивовижний аромат. Заливаємо окропом м'ясо з овочами, додаємо в бульйон зіру і варимо на маленькому вогні протягом 40 хвилин. Казан накриваємо кришкою.

Крок 8: додаємо картоплю.

Картоплю промиваємо, чистимо й нарізаємо ножем на обробній дошці на маленькі кубики. Через 40 хвилин після попереднього кроку додаємо в бульйон картоплю. Залишаємо варитися на середньому вогні ще на 10-15 хвилин до готовності картоплі. Спробуйте бульйон, і якщо є необхідність, ще посоліть.

Крок 9: підготуємо зелень.

Зелень промиємо під струменем холодної води, потім обсушим кухонним рушником. Наріжемо ножем на обробній дошці дуже дрібно.

Крок 10: готуємо лагман з свинини.

Покладемо вермішель цілком, не ламаючи в киплячу підсолену воду. По мірі нагрівання, вермішель сама цілком опуститься воду, але її обов'язково потрібно помішувати лопаткою, щоб вона не злиплася і не прилипла до дна. Варимо на середньому вогні близько 10 хвилин. Потім, над мийкою відкидаємо вермішель на друшляк і промиваємо холодною водою. Вермішель повертаємо в каструлю, поливаємо олією і перемішуємо ложкою.

Розкладаємо вермішель по глибоких тарілках і заливаємо підготовленим бульйоном зі свининою та овочами.

Крок 11: подаємо лагман з свинини.

Подаємо лагман гарячим, прикрасивши свіжою зеленню. Також подайте до лагману лаваш або з узбецькі коржики. 

Приємного апетиту!

Поради:

- У традиційному рецепті лагмана використовується локшина домашнього приготування. Якщо ви хочете зробити її самі, то вам знадобиться борошно пшеничне в/с – 250 грам, вода – 1 стакан і чайна ложка солі. Борошно розвести з водою в миску, додаємо сіль і замішуємо тісто. Змащуємо тісто зверху рослинним маслом і залишаємо на 15 хвилин. Потім розкочуємо качалкою тісто в тонкий пласт, складаємо його в 16 разів і нарізаємо тонку локшину. Домашню локшину також варимо в підсоленій воді готову промиваємо водою.

- Якщо для тушкування овочів і м'яса ви будите використовувати каструлю з тонкими стінками і включіть сильний вогонь, то вони стануть хрусткими. Так готується уйгурська лагман.

- В начинку для лагмана ви за своїм розсудом можете додати або не включати різні овочі, бобові і використовувати різні види м'яса.