Манти з картоплею

Приготування мант з картоплею.

Крок 1: готуємо тісто

У першу чергу варто зайнятися приготуванням тіста. Отже, беремо куряче яйце і акуратно розбиваємо його в миску для замішування тіста. Сюди ж вливаємо 0,5 склянки холодної джерельної води, засипаємо 0,5 чайної ложки кухонної солі, все ретельно розмішуємо до тих пір, поки жовток не  "розчиниться". Потім підсипаємо просіяне пшеничне борошна. Вимішуємо наше круте тісто. Якщо тісто вийде трохи рідким можна додати трохи борошна.  

Замісивши як слід тісто в нашій мисці, акуратно виймаємо його звідти, викладаємо на дошку для  і починаємо з ним подальшу  "роботу". Слід відразу обмовиться і попередити про те, що міцніше , також ретельніше ви будете їсти тісто, тим у результаті солодший і, природно, "виразніше" воно стане.  Отже, на все про все у вас має піти близько 20 хвилин. 

Далі - вже все набагато простіше. Ретельно і рівномірно умятому тесту ми даємо трохи відпочити, а тим часом ставимо саму нижню частину мантовницы-пароварки (або по іншому манти-каскана), наповнену або водою, або яким-небудь бульйоном грітися.

Крок 2: готуємо начинку

Поки тісто у нас відпочиває, а манточница-пароварка гріється - почнемо, мабуть, до нашої начинці. Тут найголовнішим є те, що у цій справі головне - дотримуватися необхідних пропорцій. Вони дуже прості. Отже, на 2 частини картоплі слід суворо брати 1 частина ріпчастої цибулі. Власне, якщо ми будемо готувати 20 штук мант, то нам потрібно взяти 4 штуки картоплі середнього розміру і 2 штуки цибулі такого розміру.

Далі очищаємо картоплю від шкірки за допомогою картоплечистки,  його ретельно миємо під проточною водою, потім картоплю режим на обробній дошці тонкими пластинками, а ці вже пластинки - режим соломкою, саму ж соломку режим поперек на дуже дрібні кубики, так сказати в «горошок». Після цього весь порізану картоплю висипаємо в миску для начинки.

Ще трохи дрібніше слід порізати або порубати цибулю, який ми спочатку очищаємо від шкірки і теж ретельно миємо під холодною водою. До речі, цибулю потрібно різати тільки вручну, не застосовуючи при цьому ніяких м'ясорубок або яких-небудь механічних подрібнювачів. Весь порубаний лук додаємо до картоплі в миску.

також дрібно нарізаємо кубиками наше сало і додаємо до картоплі з цибулею.

Потім дуже акуратно солимо начинку (беремо лише 1-2 дрібні пучки солі), трохи перчимо за смаком свіжозмеленим чорним перцем і додаємо сюди ж 1 щіпка зіри. Взагалі при приправа зіра, є дуже важливим для будь-яких мант компонентом.

Далі в невеликій тарілці топимо 100 грам вершкового масла, можете потопити його в мікрохвильовці, і потім вже вливаємо його в нашу начинку. Тепер всю начинку дуже ретельно перемішуємо і відставляємо поки в сторону.

Крок 3: формуємо манти

Расстоявшийся за цей час, поки ми готували начинку, під серветкою куля з готового тіста розрізаємо на 4 частини. Потім з кожної цій частині ми скачуємо невеликий валик, який в свою чергу поділяємо на 5 рівних частин – от і виходять у нас заготовки під 20 мант.

Кожну цю заготовку тепер скачаємо в невелику кульку, а кожен кульку тепер слід  розплющити і розкачати за допомогою качалки в тонку – лише в 1-2 міліметра корж. Всі вироблені нами маніпуляції з перетворенням самих заготовок у вже кульки, а також з їх подальшим невеликим расплющиванием забезпечить нашим коржикам при подальшому розкачування найкращу для цього форму.

Крок 4: ліпимо манти

Зверху кожної коржі накладаємо нашу начинку. Якщо начинка залишається - розподіліть її порівну по всьому коржах. Тепер вже можна, власне, ліпити самі манти. Тут завжди у всіх відразу виникає питання - а як їх, власне, правильно ліпити? Спробую детально пояснити це. Отже, уявімо на хвилинку, що перед нами не кругла паляниця, а квадратна. Спочатку ми повинні з'єднати поверх начинки серединки 2х її протилежних сторін, тобто цього квадрата - одним сильним защипами, але защипуємо поки тільки серединки сторін.

Потім, слід повернути нашу заготовку, і починаємо з'єднувати серединки 2х залишилися сторін нашого квадрата теж 1м сильним защипами, прямо поверх защипи, який ми зробили перед цим. У результаті в нас має вийти своєрідний чотирикутний тюк-подушка. Тепер слід потягнути за 2 кута, які розташовані на одній його стороні цієї подушки на себе і сильно защепити.

Далі слід перевернути заготівлю 180 градусів навколо своєї осі і повторно защепити вже 2 інших кута. Тепер вийшла прямокутної заготівлі слід надати овальну форму і трохи сплюснуть з боків долонями. 

Крок 5: варимо манти

Перед тим як викласти сформовані манти в пароварку або на каскана в мантовнице, слід вмочити дно кожної нашої манти в невелику кількість рослинної олії, щоб надалі уникнути їх прилипання до дна. Варити манти потрібно на пару приблизно 25-40 хвилин. 

Крок 6: подаємо манти з картоплею

Ось і все, готові манти можна відразу ж гарячими викладати на порційні тарілки і подавати на стіл.

Приємного апетиту!

Поради:

- на воді з яйцем завжди виходить досить жорстке тісто, якщо ви любите тісто м'якше, то замість води можете влити молоко коров'яче. Природно, що тепер в борошно яйце розбивати не слід.

- раджу вас розкачати всі наші заготовки з тіста відразу ж – це дасть прекрасну можливість потім рівномірно розподілити по всьому ним нашу начинку.

- коли вимісіть тісто і будете ставити його на відстій, раджу покласти його в миску в якій ви перед цим вимішувала тісто, саму миску поставити на плиту або в якесь інше тепле місце і накрити зверху вологим рушником або ганчіркою. Це все робиться для того, щоб воно не стало засихати.