Пельмені "малютка"

Приготування Пельменів «малютка».

Крок 1: готуємо фарш для пельменів

Добре промиваємо м'ясо свинини і яловичини під проточною водою. Очищаємо з допомогою ножа на обробній дошці інгредієнти від зайвого жирку і жив. І тепер нарізаємо м'ясо на невеликі шматочки, щоб з ними було зручно працювати.

Після – відчищаємо цибуля від лушпиння, промиваємо під проточною водою і також нарізаємо його на невеликі шматочки. Якщо ви любите, щоб в пельменях траплялися маленькі кубики цибулі, тоді можна дрібно порубати цибулю на обробній дошці з допомогою ножа. Якщо ж ні, тоді прийшов час скористатися м'ясорубкою.

По черзі перемелюємо наші інгредієнти через м'ясорубку з дрібною сіткою в миску.

Солимо і перчимо за смаком. І за допомогою столової ложки добре перемішуємо м'ясо і цибулю до утворення однорідної маси. А поки ми будемо робити тісто, фарш поміщаємо в холодильник на нижню полицю.

Крок 2: готуємо тісто

Тепер починається найцікавіший процес. Адже смак пельменів залежить не тільки від начинки, але і яким буде тісто. Першим ділом на підготовлений кухонний стіл просіваємо через сито борошно. Це потрібно для того, щоб борошно наситилася киснем, а тісто дихало. Тоді страва виходить більш ніжним і відповідно – смачним.

Після цього руками робимо заглиблення на гірці з борошна і вбиваємо туди яйце. Заздалегідь необхідно розчинити сіль за смаком в склянці з очищеною водою, постійно помішуючи чайною ложкою до повного розчинення солі. Для того, щоб сіль швидше розчинилася, воду можна трохи підігріти в каструлі на середньому вогні. Але тоді потрібно буде почекати, коли сольовий розчин охолоне до кімнатної температури. До яйцю в борошно вливаємо воду і, перемішуючи інгредієнти руками, замішуємо круте тісто.

Тісто необхідно місити до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Якість тіста залежить від якості борошна. Тому використовуйте в блюдо тільки перевірені торгові марки та продукти вищого сорту. Якщо тестовий компонент буде недостатньо еластичний, тоді можна ложкою ще додати трохи борошна. Після замішування тіста надаємо форму «колобка» і накриваємо його тканинним рушником, даючи настоятися 30 хвилин.

Крок 3: формуємо основу для пельменів «малютка»

Чим менше пельмені, тим вони смачніші. І це вже не секрет! Причому у різних народів таке блюдо називається по-різному. Наприклад, в Азербайджані справжньою господинею вважається та, яка може наліпити настільки маленькі пельмені-Дюшбара, що 11 штук зможуть вміститися в одній столовій ложці. А в Італії такі пельмені називають Тортелліні. Вони готуються з прісного тіста з додаванням пармезану, вершків та інших інгредієнтів. Одним словом, на кухні народів світу це блюдо вважається справжнім витвором мистецтва, так як воно не тільки забирає досить часу, але це дуже копітка праця. Так, це блюдо того варто!

Отже, тісто вже відпочило. Ще кілька разів місимо його руками на кухонному столі, злегка припорошив поверхню борошном. І з допомогою качалки розкачуємо його в великий пласт. Також тісто можна ножем розділити на кілька частин, щоб з ним було зручніше працювати. Увага: розкачувати тісто потрібно в тонкий пласт і разом з тим, щоб в процесі формування пельменів воно не порвалося. Товщина тесту приблизно 1-2 міліметра.

Беремо чашку на ваш розсуд з невеликою діагоналлю, щоб пельмені вийшли маленькі. Осторонь біля тесту на кухонний стіл ложкою насипаємо трохи борошна, щоб вмочати в нього чашку. Це потрібно для того, щоб до ємності не прилипав інгредієнт. І тепер по черзі маку чашку в борошно і руками натискаємо нею тестовий пласт, роблячи маленькі горнятка. Тісто між гуртками руками забираємо зі столу і знову формуємо «колобок». Проробляємо цю процедуру до тих пір, поки не закінчиться тісто.

Крок 4: готуємо пельмені «малютка»

Дістаємо з холодильника м'ясний фарш. Викладаємо його на тестові гуртки або чайною ложкою або руками. Увага: фаршу потрібно небагато, так як ми готуємо маленькі пельмені. А в процесі варіння сирий фарш може розбухнути і, якщо його буде багато в пельменях, він порве тісто. І ось настав той творчий момент! Акуратно формуємо самі пельмені у формі вушок.

Для початку руками затискаємо краї тіста, роблячи місяць. А гострі краї руками закладаємо один за одного, притискаючи пальцями.

Взагалі процес дуже копітка, тому не обов'язково робити пельмені у формі вушок. Адже смак від цього не зміниться, тим більше вони дуже маленькі і за розміром виходять, наприклад, як вагові смоктальні цукерки «Лимонні часточки». Головна – щільно руками закріпити тісто, щоб воно в наслідок не розійшлося!

Крок 5: подаємо пельмені «малютка»

Вже не терпиться спробувати таке смачне блюдо! А для цього ставимо на вогонь обов'язково велику каструлю з очищеною водою. Обов'язково солимо її за смаком, але не пересаливаем, так як пельмені в процесі варіння вберуть в себе сольовий розчин, і з-за цього зіпсується блюдо! Коли вода закипить, робимо середній вогонь і руками закидаємо пельмені. Увага: акуратно викладаємо пельмені, щоб бризками гарячих крапель не зробити собі опіки на тілі! Тепер необхідно почекати, коли вода знову закипить. І після варимо страву ще 4-5 хвилин, акуратно помішуючи його столовою ложкою або шумівкою. Коли всі пельмені спливуть, вимикаємо вогонь і через друшляк зливаємо воду з нашим «витвором мистецтв». Струшуємо на вазі над умивальником кілька разів друшляк, щоб з пельменів стекла вода. Перекладаємо блюдо в глибоку тарілку або назад в каструлю і додаємо на ваш розсуд кілька ложок вершкового масла, щоб страва не слиплось.

А подавати пельмені «малютка» до столу можна з різними соусами, кетчупом і сметаною, присипавши їх свіжою зеленню. Але це вже справа смаку!

Приємного вам апетиту!

Поради:

– При виборі каструлі для варіння пельменів «малютка» обов'язково беріть широку велику ємність, щоб у процесі страви в ній було не тісно.

– Якщо ви хочете зварити не всі пельмені, тоді частину страви викладаємо або на обробну дошку або на велику плоску тарілку, попередньо припорошений борошном, і ставите в морозильну камеру холодильника, накривши пельмені харчовою плівкою.

– Щоб варені пельмені не злиплися, їх не обов'язково змащувати маслом. Можна просто кілька разів промити в друшляку під холодною водою. А вже перед подачею полити олією або яким-небудь соусом.