В Японії переддень нового року, дата якого заснована на китайському місячному календарі і розташовується на початку весни, так само, як і в Китаї та інших країнах Східної Азії, готують пельмені. Тільки називаються вони гедза, так і на російські пельмені вони не дуже схожі. Справа і в начинці, і в способах приготування. Цікаво? Читайте далі! Може бути, Ви захочете знову відзначити новий рік, але вже разом з японцями і китайцями. Тоді гедза обов'язково повинні бути на Вашому столі.
Приготування японських пельменів гедз.
Крок 1: Готуємо тісто для гедз.
Незважаючи на те, що інгредієнтів для тіста у нас всього два, це найважливіша складова гедз. Найважливіша задача - приготувати правильне тісто.
Висипаємо борошно в глибоку тарілку і поступово підливаючи води, замішуємо тісто. Кількість борошна і води може відрізнятися від зазначеного, оскільки борошно буває різною за вологості. Тісто має бути м'яким, еластичним і не липким.
Готове тісто накриваємо вологим рушником і відставляємо в сторону на деякий час.
Крок 2: Готуємо начинку.
Начинка для гедза традиційно робиться з свинячого фаршу і овочів, однак є й інші варіанти - наприклад, соєвий фарш, фарш з креветок.
Тиснемо часник з допомогою чеснокодавилки, додаємо до нього натерту на дрібній тертці імбир, свинячий фарш і перемішуємо.
Шаткуємо цибулю, дрібно ріжемо капусту, потім з'єднуємо їх з фаршем, солимо, перчимо, додаємо цукор, соєвий соус і перемішуємо. Якщо фарш вийшов рідкуватим, додаємо крохмаль. Фарш повинен маринуватися протягом години.
Крок 3: Розкачуємо тісто для гедз.
На посипаній борошном поверхні розкачуємо тісто в тонкий пласт і з допомогою склянки вирізаємо кружечки. Залишки тесту знову з'єднуємо і знову розгортаємо. Тепер необхідно начинити майбутні гедз.
Крок 4: Ліпимо японські пельмені.
Беремо вирізаний гурток, краї тіста трохи змочуємо водою, а в середину кладемо чайну ложку маринованого фаршу. З'єднуємо і прищипываем краю гедза, беремо наступний гурток і так до останнього.
Перш ніж будемо приводити гедз в готовий вигляд, поясню, що на відміну від російських пельменів, японські не тільки варять і смажать, але також смажать у фритюрі, парять і навіть готують як шашлики.
Ви можете вибрати будь-який спосіб, а в цьому рецепті ми будемо смажити гедз в невеликій кількості олії, а потім гасити. Віддамо данину традиціям.
Крок 5: Обсмажуємо гедз.
У сковороду, змащену маслом, викладаємо гедза, швом вгору, щоб кожен наступний пельменів трохи накривав попередній. Обсмажуємо гедз з плоскою боку до золотистої скоринки на сильному вогні. Потім додаємо води на рівень середини пельменів і тушкуємо під кришкою протягом 10 хвилин.
Потім знімаємо кришку, збільшуємо вогонь, щоб залишки води випарувалися.
Дістаємо гедза шумівкою і викладаємо на тарілку підсмаженої стороною.
Крок 6: Готуємо соус і подаємо гедз.
Для соусу, в який ми будемо вмочувати гедза, приправимо соєвий соус паприкою і додамо кунжуту. Хоча варіантів приготування, звичайно ж, багато.
Залишилося тільки додати тарілку з соусом до гедза і покласти палички для їжі. І не забудьте вимовити "Ітадакімас" - як кажуть японці перед кожним прийомом їжі.
Приємного апетиту!
Поради:
- Гедз, як і інші пельмені, можна піддавати заморожуванню, якщо Ви зліпили занадто багато пельменів і хочете залишити частину до наступного разу.
- Традиційний гарнір до гедза, зрозуміло, рис. Підійде також дрібно нашаткована капуста або зелений салат.
- Не варто класти занадто багато начинки, оскільки тісто для гедза тонке і може порватися.
- Коли будемо додавати воду, щоб загасити гедза, масло почне сильно шипіти і бризкатися, будьте акуратні!
