Вареники з кропивоюЧим тільки не начиняють вареники – страва української національної кухні! Пропоную вам простий рецепт оригінальних вареників з кропивою. Вареники з такою дивовижною начинкою – відмінна ідея корисного використання кропиви. Блюдо з кропиви виходить не тільки смачним, але і дуже корисним. Адже всі знають про лікувальні властивості кропиви, до того ж це рослина дуже багата вітамінами. Ніжні, ароматні вареники припадуть до душі не тільки дорослим, але й дітям. Інгредієнти для приготування вареників з кропивою:Приготування вареників з кропивою:Крок 1: готуємо кропиву. Листя молодої кропиви промиваємо під проточною водою і, обтрусивши її від води, перекладаємо на обробну дошку. Зауважу, що після обробки рослини водою, кропива на 90% стає не такою гострою. За допомогою кухонного ножа, видаляємо жорсткі стебла, крупно рубаємо і перекладаємо в окрему миску.  Потім заливаємо подрібнену кропиву окропом на 5 хвилин. За цей час кропива осяде і дасть сік. Після закінчення цього часу зливаємо сік в чисту чашку. Його можна використовувати як напій, оскільки в ньому дуже багато вітамінів, а подрібнені кропив'яні листя перекладаємо в окрему миску. Крок 2: готуємо зелений лук. Лук-перо промиваємо під проточною водою, злегка отряхиваем від води і перекладаємо на обробну дошку. За допомогою кухонного ножа нарізаємо на дрібні шматочки і перекладаємо в миску до подрібненим листям кропиви. Крок 3: готуємо часник. Часникові зубчики перекладаємо на обробну дошку і натискаємо на них рукояткою ножа. Після цього легко знімаємо піну. Потім за допомогою чесночницы або кухонного ножа подрібнюємо в миску з цибулею та листям кропиви. Увага: для приготування начинки можна використовувати зелений молодий часник. Для цього його потрібно подрібнити разом з пір'ям зеленого лука. Крок 4: готуємо сир. Сир викладаємо в окрему миску і з допомогою виделки добре розминаємо його. Потім перекладаємо в ємність до кропив'яним листям та іншим подрібненим овочів. Якщо сир крупнозернистий, тоді краще протерти через сито, щоб у ньому не було грудок. Для приготування вареників можна використовувати як жирний, так і нежирний сир. Крок 5: готуємо начинку для вареників. За допомогою столової ложки добре перемішуємо між собою сир, кропив'яні листя і всі інші подрібнені овочі до однорідної маси. Додаємо сіль за смаком. Крок 6: готуємо борошно. Борошно просіваємо через сито в окрему глибоку миску для видалення грудок і для збагачення її киснем з повітря. Для випічки використовуємо пшеничне борошно вищого сорту, тонкого помелу і перевіреної вами торгової марки. Крок 7: готуємо тісто. У середині борошняний гірки робимо невелике поглиблення. За допомогою кухонного ножа розбиваємо шкаралупи курячого яйця в це заглиблення. Солимо за смаком і вливаємо в цю ж миску очищену воду. Вручну добре перемішуємо всі тестові компоненти. Коли почне утворюватися однорідна маса, перекладаємо тісто на присипаний борошном, кухонний стіл, і з допомогою рук вимішуємо його до такого стану, коли воно не почне відставати від рук. Після замісу надаємо тесту округлу форму і перекладаємо в ємність, накривши її тканинним рушником. Відставляємо миску вбік 15 хвилин. Тісто має бути пружним і еластичним. Крок 8: готуємо вареники з кропивою. Перекладаємо тісто з миски на притрушений борошном стіл і ще раз злегка вимішуємо його руками. Потім, скориставшись качалкою, розкачуємо тестовий пласт, товщиною не більше 4-5 міліметрів. За допомогою склянки видавлюємо на тестовому пласті кола.  За допомогою чайної ложки викладаємо в центр кожного кола начинку так, щоб вона не виходила за краї тіста. Потім з'єднуємо кінці тестового круга навпіл. Вручну скріплюємо так, щоб не зачепити начинку. Краї вареників сильно придавлюємо пальцями, щоб в процесі варіння вони не розклеїлися і начинка не випала назовні. Сформовані вареники перекладаємо на деко, злегка притрушений борошном, а з залишився тесту знову розгортаємо новий пласт, викладаємо начинку і знову формуємо нові вареники. Так робимо до тих пір, поки не закінчиться тісто і начинка.  Потім ставимо на великий вогонь каструлю з водою. Після того як рідина в ємності закипить, підсолюємо її і прикручуємо вогонь до середнього. По черзі один за одним викладаємо в цю ємність вареники. Скориставшись дерев'яною ложкою, акуратно перемішуємо вареники в рідини і варимо їх протягом 5-6 хвилин. Якщо вареники спливуть на поверхню киплячої води, значить, вони готові. Вимикаємо конфорку і, притримуючи каструлю кухонними прихватками, виливаємо воду з варениками в друшляк. Залишаємо наше блюдо на кілька хвилин в цій ємності, щоб з них стекла зайва рідина. Після – наша тестове блюдо перекладаємо в глибоку миску, а зверху поливаємо його розтопленим вершковим маслом. Крок 9: подаємо вареники з кропивою. Готові вареники з кропивою розкладаємо по порційних тарілках і подаємо на стіл. Окремо в піалу наливаємо сметану, вона буде чудово доповнювати смак нашого страви. Приємного вам апетиту! Поради:– В вареники з кропивою крім сиру можна додавати будь-яку начинку. Адже чим багатший складу начинки, тим смачніше вони вийдуть. Наприклад, можна до кропиві додати відварені круто і дрібно подрібнені курячі яйця, гриби, смажену цибулю, натертий зварену картоплю, стружку твердого сири або часник. – Готові вареники можна подавати з часниковим соусом. Для цього 2-3 очищених від лушпиння зубчики необхідно перетерти в ступі з сіллю. А потім додати кілька ложок сметани чи олії. – В кропив'яну начинку можна також додавати траву мокрицю. Вона також додасть нашій страві особливого смаку. До того ж ця трава дуже корисна, як і кропива. |
|
