Розсольник, загалом як і борщ, у кожної господині свій. І справа тут навіть не в смаку, а в маленьких секрети, які є у всіх. Якщо в загальних рисах, то для приготування класичного розсольнику зазвичай беруться субпродукти начебто нирок, печінки, пупков птиці. Між тим, на м'ясному бульйоні розсольник вийде не менш смачним. Але в такому випадку краще брати м'ясо на кості для кращого насичення бульйону. Солоні огірки і розсіл – те, що є незмінним інгредієнтом хорошого розсольнику.

Оскільки рецептів в Інтернеті дійсно багато, ми вибрали для вас десять найкращих. Використовуйте їх на свій розсуд, порадуйте близьких відмінним розсольником! Якщо страва їм сподобається, нам теж буде дуже приємно!

Класичний суп з перловою крупою

Що знадобиться: Візьміть літр м'ясного бульйону (бажано несолоного), 150-200 грам звичайної перловки, 3-4 середніх картоплі як для супу, 150 грам маринованих огірочків (ось без них не обійтися!), 1 морквина, 1 луковичка.
Як готувати: Коли ваш бульйон закипів, покладіть в нього картоплю, яку ви вже нарізали соломкою. Варимо до тих пір, поки картопля не буде готова на 2/3. Перловку відваріть в окремій каструлі і остудіть. Огірки мариновані натріть на дрібній тертці, також протушкувати окремо, додавши трохи бульйону. Для цього знадобиться 7-10 хвилин, не більше. Моркву і цибулю обсмажуємо на олії, дрібно нарізавши.
Як тільки картопля звариться, додайте перловку (можна не врю, дивіться по ситуації як ви любите), огірочки, моркву та цибулю, а потім свої улюблені спеції. Варити ще хвилин десять, після чого присолити і зняти з плити.

Розсольник з курячим м'ясом

Що знадобиться: В першу чергу, це курка (1 кг). Інші класичні інгредієнти: 2 головки цибулі ріпчастої, морквина середніх розмірів, перець чилі, 2 солоних огірка, півсклянки розсолу, половина чайної ложечки оцту (для смаження, не лякайтеся), 2 столових ложки ростить. масла, сіль беремо за смаком, 4 картоплі, 5 ложок сметани нежирної (беріть столові ложки з верхом), зелень за смаком.
Як готувати: Спочатку нам з вами треба буде зварити відмінний курячий бульйон. Поміщаємо куряче м'ясо в каструлю, заливаємо його водою кімнатної температури і ставимо на вогонь. Все це варимо протягом години.
Цибулю з морквою традиційно нарізаємо дрібними брусочками і буквально трохи обсмажуємо в рослинному маслі, додавши також оцет. Через 5 хвилин влийте 50 грам бульйону, додайте спеції і тушкуйте ваші овочі до м'якості.
Готове м'ясо курки остудіть, виклавши в окрему тарілку. У бульйон додайте моркву з цибулею і поставте на маленький вогонь. Туди ж відправляємо картоплю кубиками, перець чилі (різати не треба). Тим часом звільніть куряче м'ясо від кісток, наріжте кубиками і теж завантажте в бульйон разом з нарізаними кубиками огірками. Даємо кипіти буквально 20 хвилин і даємо настоятися на плиті стільки ж. Перед подачею на стіл обов'язково додаємо за смаком свіжу сметану і ароматну зелень.

Суп з квасолею

Що знадобиться: Розсольник можна приготувати і з квасолею, виходить вельми пікантно і смачно. Вам потрібно буде взяти 50 грам квасолі, два солоних огірка, більше не треба, три картоплини, столову ложку вершкового масла, чотири столові ложки сметани, один яєчний жовток, одну цибулину, одну морквину, п'ять грам петрушки і стільки ж селери, лавровий лист пару штук, сіль, зелень і перець горошком.
Як готувати: Замочіть квасолю на 6 годин і відваріть до готовності. У вас залишиться відвар, його не виливаємо. Зелень з морквою тонко наріжте, обсмажте на сковороді до м'якості разом з цибулею, нарізаною соломкою.
Солоні огірочки очищаємо від шкірки, розрізаємо вздовж і ріжемо соломкою. Окремо відварюємо хвилин п'ять у воді. Картоплю нарізаємо брусочками, як на суп. Залишився відвар квасолі додайте ще води, щоб можна було зварити суп. Коли він закипить, відправте туди картоплю, варіть до напівготовності. Потім в суп потрібно додати огірки, зелень з овочами і проварити 15 хвилин.
За 5 хвилин до кінця варіння в каструлю потрібно покласти відварену квасолю, влити кип'ячений розсіл, покласти спеції і посолити. Знявши з вогню, розсольник потрібно буде заправити сирим жовтком, розлити по тарілках, покласти трохи сметани і також зелені.

Суп рибний з перловкою

Що знадобиться: Візьміть для рибного розсольнику 1,5 літра води, два картоплі, дві столові ложки перловки, один корінь петрушки і одна морква, два солоних огірочка, половинку цибулини, дві столові ложки густого жиру, спеції за смаком. З риби ідеально підійде ставрида (200 грам).
Як готувати: Перловку гарненько вимийте у гарячій воді і відваріть до готовності. Картоплю наріжте кубиками, як на суп, петрушку (корінь) шматочками, а огірки ромбиками. Все це протушкувати в жирі хвилин десять. На іншій сковороді в цей час обсмажте моркву і цибулю. Коли вода закипить, відправте туди спочатку овочі (варимо 20 – 30 хвилин), а потім по черзі огірки, консервовану рибку, крупу, спеції із сіллю (варимо до готовності).

Розсольник по-польськи

Що знадобиться: 2 літри яловичого бульйону, 3-4 картоплини, 1 середня морквина, невеликі огірочки солоні в кількості 5 штук, 1 цибулина, розсіл (стакан), сіль завжди беремо за смаком, десять грам вершкового масла для обсмажування, одна їдальня ложка пшеничного борошна з гіркою, 5 столових ложок сметани.
Як готувати: польською мовою цей суп звучить як «Огуркова зупа». Від інших варіантів розсольнику він відрізняється заправкою, яка складається із сметани та борошна. У підігрітий бульйон покладіть картоплю, порізану кубиками, огірки натріть на дуже дрібній тертці, а натерту моркву обсмажте з цибулею на вершковому маслі. У каструлю додайте огірки, склянку розсолу і обсмажені цибулю з морквою. Сметану з борошном розмішайте в мисці і розведіть бульйоном. У вас повинен вийде своєрідний соус з консистенцію рідкої сметани. Сметану влийте в суп, розмішати і закип'ятіть. На цьому готовий розсольник. Їсти краще всього з житнім хлібом і улюбленої вами зеленню.

Грибний суп

Що знадобиться: Пропонуємо взяти сушені гриби в кількості 50-100 грам, два літра води для варіння, 50 мл рослинного масла, 1 ріпчаста цибулина, половинка цибулі-порею, 200 грам коренів селери, морква, п'ять штук картоплин, стільки ж за кількістю солоних огірків, 100 мл огурченого розсолу, сіль і різні спеції вже по вашому смаку.
Як готувати: Приготування розсольнику з грибами починається ще ввечері, коли ви заливаєте окропом гриби і залишаєте їх на ніч. Ці ж гриби на наступний день відварюють у воді до готовності.
Отже, гриби для розсольнику готові! Далі беремо цибулю ріпчасту і акуратно ріжемо його півкільцями. Що стосується моркви і селери, їх бажано нарізати кубиками. Пасеровку овочів починайте з лука, потім додайте коріння і протушкувати 10 хвилин. Дістаньте готові гриби з відвару шумівкою, розріжте на кілька частин і додайте до овочів. Поки все це буде тушкуватися, відваріть картоплю кубиками. В кінці гасіння додайте цибулю-порей і відправте в грибний відвар до майже готового картоплі. Залишилося проварити хвилин п'ять-шість, огірки нарізати соломкою і додати в суп розсольник. Проварити 2 хвилини, остудити, вливши розсіл (за смаком). Обов'язково подавати до столу разом із зеленню.

Морський розсольник

Що знадобиться: Звичайно ж, для морського розсольнику ми будемо брати рибу, краще всього салаку в кількості 350 грам. Картоплі візьміть 2-3 штуки, більше не знадобиться. З інших інгредієнтів: пара столових ложок сметани, стільки ж вершкового масла, ложка перловки, півтора літра води, морква (1 шт), одна цибулина ріпчаста, один огірок солоний, зелень і спеції із сіллю за смаком.
Як готувати: В принципі, морський розсольник готується класично. Спочатку ви відварюєте перловку, обсмажуєте цибулю і відправляєте його в киплячу воду разом з нарізаною соломкою морквою і картоплею кубиками. Варимо 15 хвилин, після чого кладемо в суп салаку, солоний огірок, спеції. Варимо 10 хвилин, знімаємо і розливаємо по тарілках разом зі сметаною і петрушкою.

Суп з грінками

Що знадобиться: В цьому рецепті розсольник буде з грінками, які відмінно поєднуються з огірковим супом. Вам потрібно буде взяти 300 грам пшеничного хліба, 1 літр м'ясного бульйону, буквально десять-п'ятнадцять грамів борошна, 100 грам молока, 1 яєчний жовток, 40 г вершкового масла, 300 г солоних огірків, 100 грам розсолу, сіль і перець за смаком.
Як готувати: А тут взагалі немає нічого складного! Спочатку ви готуєте грінки, підсушуючи хліб кубиками в духовці. Потім злегка поджариваете борошно, розводьте її молоком. Даний соус вводиться в бульйон і доводять до кипіння. Жовтки розтираються з вершковим маслом, вливаються в суп. Традиційно не забуваємо додати солоні огірки, попередньо подрібнені на тертці, а також огірковий розсіл і сіль. У тарілку кладемо підсушені кубики хліба і заливаємо готовим розсолом.

Розсольник з нирками

Що знадобиться: Дуже смачними виходять розсольники із печінки і нирок. Вам знадобиться м'ясний бульйон з телятини або яловичини, 400 грам нирок, два солоних огірочка і одна морква, корінь селери і петрушку беремо на любителя (якщо не любите, можна без них), один ріпчасту цибулю, 150 грамів крупи (краще рис або ячна крупа), шість картоплин невеликого розміру, половина склянки сметани, від трьох до п'яти літрів води, сіль за смаком.
Як готувати: Ви знімаєте з нирок плівку, разрезаете уздовж на дві частини і заливаєте холодною водичкою. Доводимо до кипіння, воду зливаємо і додаємо нову, після чого варимо мінімум 1,5 години. Зелень, цибулю і одну моркву нарізаємо часточками, смажимо і відправляємо в бульйон. Не забуваємо також покласти картоплю з крупою. Хвилин через десять додати дрібно порубані солоні огірки. Нирки не додаємо! Коли суп розсольник звариться, розливаємо по глибоких тарілках і тільки тут кладемо в кожну з порцій нирки, нарізані квадратиками. Можна заправити сметаною.

Розсольник з кукурудзою

Що знадобиться: Хочемо відразу попередити, що смак у розсольнику з кукурудзою специфічний, на любителя. Тому бажано спочатку самостійно зварити і покуштувати це блюдо, а потім пригощати їм осіб або близьких. Інгредієнти стандартні, за виключенням 100 грам кукурудзи і 1/5 качана капусти білоголової: бульйон, два солоних огірочка, не більше чотирьох картоплин (інакше суп буде густий), 40 грам кореня петрушки (корінь, будьте уважні!), одна морквина, одна цибулина ріпчаста, ложечка вершкового масла для смаження, сметана для смаку, зелень і спеції.
Як готувати: Ви промиваєте все коріння в теплій воді, нарізати їх кубиками, а цибулю красиво нарізати соломкою. Його потрібно буде протушкувати кілька хвилин на вершковому маслі разом з корінням. Коли бульйон закипить, додайте в нього свіжу капусту, ще раз доведіть суп до кипіння. Наступний крок – додати картоплю, який ви нарізали шматочками. Буквально за десять хвилин до завершення варіння розсольнику покладіть в нього огірки, очищені і нарізані кубиками, овочі, консервовану кукурудзу, спеції у вигляді лаврового листа і перцю горошком. Коли суп-суп буде готовий, його відразу розливають по тарілках і кладуть сметану за смаком.