Рецепт такого кексика особливо підійде для тих, хто любить кокос і його смак, хоча і всі іншим також не зможе не сподобається така чудова випічка - м'яка, дуже соковита і ніжна, а крім цього з приємним ароматом і прямо-таки чудовим смаком!
Приготування цього смачного кокосового кексу не вимагає яких-небудь особливих зусиль і є досить легким.

Отже, щоб спекти кокосовий кекс на кефірі вам будуть потрібні такі продукти: для приготування тіста - один стакан кефіру, 460 грамів пшеничного борошна, півтори чайних ложки розпушувача, 170 грамів до розм'якшеного вершкового масла кімнатної температури, один стакан цукрового піску. одна чайна ложка екстракту ванілі, половинка чайної ложечки солі, три яйця, один з половиною стакан солодкої кокосової стружки; а для глазурі - один стакан цукрової пудри і близько двох столових ложок кефіру.

М'яке масло добре збити за допомогою міксера з цукром, при цьому додати яйця і ваніль продовжуючи збивати. Далі додати суміш просіяного борошна, розпушувача і солі, а після цього влити кефір і перемішати при невеликій швидкості міксера.
Кокосову стружку попередньо потрібно злегка підрум'янити в духовці і вже остигнула додати в тісто, не забувши залишити приблизно чверть склянки для оформлення готового кексу. Отримане тісто викласти у змащену маслом і посипану борошном форму і випікати приблизно 60 хвилин при 180 градусах, а потім вимкнути духовку і прямо в ній залишити остигати (теж близько години).
З кефіру, змішаного з цукровою пудрою зробити глазур і покрити нею повністю остиглий кекс, який потім посипати залишеним кокосом.