Галантин - це страва французької кухні, щось на зразок заливного з пісного м'яса. Галантин готують із свинини, яловичини, м'яса кролів, птиці, дичини або риби, в даному випадку рецепт галантина з курки.

Отже, для приготування курячого галантина потрібно: тушка курки, майонез, сіль і перець; для начинки - 100 г шинки, 100 грамів твердого сиру, два яйця, один болгарський перець, чотири шматочки білого хліба, молоко, три-чотири столових ложок вершків, кілька гілочок петрушки, сіль і перець.

Тушку курки слід вимити і потім зняти з неї шкіру, залишивши при цьому крильця і ніжки, після цього шкіру натерти і зовні, і всередині меленим чорним перцем і сіллю і поставити в холодильник.
М'ясо курки відокремити від кісток і подрібнити (м'ясорубкою або блендером). Білий хліб замочити в молоці. Твердий сир необхідно натерти на крупній тертці, шинку нарізати соломкою або кубиками, зелень петрушки подрібнити, а болгарський перець вимити, почистити і порізати кубиками. Потім треба змішати курячий фарш, хліб (який потрібно буде спочатку віджати), сир, шинку, болгарський перець і зелень, після чого додати яйця і вершки, поперчити, посолити і добре все перемішати.
Курячу шкіру наповнити підготовленою начинкою, а отвір скріпити зубочистками або ж зашити; потім змастити курку зовні майонезом, ніжки зв'язати щоб в процесі запікання курка зберегла форму). Викласти курку на змащене маслом деко і запікати при температурі 160-180 градусів півтори години. Періодично курку необхідно поливати соком, який буде виділятися при готуванні.
Подавати це блюдо можна як гарячим, так і холодним, порізавши курку скибочками.