Курка «гунбао» вважається класичним сычуаньским блюдом, яке було винайдено в провінції Сичуань, що знаходиться на заході Китаю.

Страва являє собою в класичному варіанті шматочки курки, які були попередньо обсмажені і змішані з перцем чилі, ще туди міг додаватися смажений арахіс. Відмінною рисою страви є її гострота, в принципі властива сичуаньської кухні. Вважається, що курку «гунбао» винайшов Дін Баочжэнь, який був китайським сановником і за сумісництвом великим гурманом кулінарії. Розповідають, що у нього в штаті перебувало близько десятка кухарів, які вміли готувати найвишуканіші страви. Проте гостей, які часто бували в його будинку, Дін пригощав блюдом, яке придумав самостійно - це як раз і були обсмажені шматочки курки. Після того, як його перевели на службу намісником у Сичуань, то він трохи змінив рецептуру, додавши в неї гострих спецій, як було прийнято в традиційній кухні цієї провінції. Крім того, Дін був вихователем спадкоємця і перебував на посаді «гунбао», тому у страви з'явилося таку назву.