Гідне місце серед відомих і популярних соусів займає італійський соус песто. Як і соус бешамель, майонез, соус песто вважається універсальним соусом, який підходить для заправки салатів, для піци, до м'яса, риби й овочів.



Соус песто готується з оливкової олії і базиліка. - Це головні складові. Далі йдуть добавки, тут нескінченну кількість варіантів і варіацій. На основі додають сир, в'ялені томати, арахіс, козячий сир, часник, в деяких національних кухнях базилік замінили черемшею або додають тільки горіхи, гарбузове насіння. Класичний генуезький соус песто готують з оливкового масла, базиліка, насіння пінії, часнику, сиру пекоріно. Виходить дорогувато, і європейці найчастіше використовують замість пармезан, пекоріно, а насіння пінії замінили на кешью або волоський горіх.
Але технологія приготування соусу песто в будь-якому випадку однакова - всі інгредієнти розтираються в ступці до стану кашки і потім додається хороше оливкова олія. Можна скористатися блендером, процес піде швидше, але справжні гурмани стверджують, що смак соусу від дотику продуктів з гарячим металом сильно погіршується, і у готового соусу є металевий присмак. У всьому світі в хороших ресторанах соус песто готують тільки вручну, користуючись фарфоровій або мармурової ступкою.


Подають соус песто в компанії зі всілякими різновидами італійської пасти - з тальятелле, феттучинне, спагеті, пропонують в компанію до італійським галушками з начинкою і без неї. Під соусом песто запікають лосося і тріску, курку, курча, змазують відбивні і індичку перед тим, як згортати м'ясо в рулет. Песто з додаванням томатів відмінно підходить для баклажанових рулетиків. Соус використовується замість крему для бутербродних тортів, додається в піцу, особливо вдало він гармонує з шинкою, помідорами і сиром. Різотто зі шпинатом і теплий салат з морепродуктів теж не обходяться без додання соусу песто. Є безліч рецептів супів з соусом песто - картопляний суп, морквяний суп з імбиром і кунжутом, суп з гарбузом, крем - суп з авокадо і соусом песто.


Для того, щоб почати знайомство з популярним соусом, не обов'язково готувати його з додаванням рідких чи дорогих інгредієнтів. Достатньо купити соковитий, м'ясистий базилік і оливкова олія холодного віджиму. І до цих базових інгредієнтів додати улюблені прянощі - наприклад, чебрець або м'яту, зелений лук, мигдаль або волоські горіхи.