В грузинській кухні є чудовий соус до шашликів, смаженому і вареному м'ясу, рибі, макаронів і картоплі, який називається сацибела. Сацибелу з томатів зазвичай заготовляють в сезон дозрівання овочів, влітку і восени. Соус можна приготувати про запас, на зиму, з'їсти свіжоприготованим або приготувати його в будь який інший час року з томатної пасти.

Для приготування соусу сацибела візьмемо два кілограми стиглих томатів. Томати обдаємо спочатку окропом, потім гарячою водою, розрізаємо на чотири частини, складаємо помідори в каструлю, ставимо на слабкий вогонь і тушкуємо до загустіння маси.

Вийшов густий сік проціджують, щоб відділилися насіння. Наприкінці варіння в соус додаємо п'ять зубчиків часнику, один стручок червоного гіркого перцю, зелень петрушки, кінзи і кропу, порошок сухої приправи уцхо сунелі і коріандру (кинзи) - по одній чайній ложці, сіль. Після закипання соусу знімаємо каструлю з вогню, вміст розливаємо в пляшки або банки для зберігання або вживаємо відразу ж.

Якщо заготовки сацибелы до кінця сезону не вистачило, її можна приготувати з томатної пасти. На банку пасти береться дві таких же банки окропу, додається червоний мелений перець, подрібнений часник - п'ять-шість зубчиків, уцхо сунелі та кінза - по одній чайній ложці.