Для приготування цієї страви будуть потрібні всі ті ж продукти, що і для пельменів - м'ясо, цибулю і борошно. Але до пельменів манти відношення ніякого не мають, манти готуються на пару, вони набагато більше, особливим чином ліпляться і їдять їх руками. Готувати манти легко і цікаво, правда, потрібно повозитися, але складного в приготуванні нічого немає.



В класичному рецепті використовується баранина і курдючне сало. Але де жителю великого міста дістати таку екзотику, та ще й свіжу? Тому вирушаємо на ринок і вибираємо свинину, вона теж чудово підходить для приготування мантів. Можна взяти навпіл телятину і свинину з жирком, краще вибирати шийну частину. Не забуваємо про сало. Курдючне дістати навряд чи вдасться, беремо те, що є - свіже свиняче сало. Проткніть його сірником, щоб не купити жорстке, волокниста. Переходимо до цибулі. Його потрібно багато, не менше, ніж м'яса. Манти цибулею не зіпсувати, чим більше цибулі, тим соковитіше буде начинка. Краще взяти з запасом, наприклад, на кілограм м'яса два кілограми цибулі.


Продукти купили, можна приступати до приготування. М'ясо потрібно вимити, обсушити і покласти ненадовго в морозилку, так його легше буде різати.


Продукти для тесту

Чотири склянки борошна
Склянку води
Чайна ложка солі


Начинка

500 - 600 грам м'яса
100 грам сала
Сім - вісім головок цибулі
Сіль і чорний мелений перець за смаком


Приготування

Приготування починаємо з тіста. Пропорції в рецепті приблизні, багато залежить від якості борошна, її може знадобитися трохи більше або трохи менше. Просіяти борошно, змішати її з сіллю, влити воду і замісити тісто. Воно повинно вийти м'яким і еластичним, так що з борошном треба обережніше. Яйце в тісто додавати не обов'язково. Манти варяться на пару, яйце в цьому випадку зробить тісто твердим і щільним. Добре вимішане тісто скатати в кулю, накрити плівкою і дати йому трохи відпочити.


Начинка. Можна м'ясо прокрутити через м'ясорубку, але мені більше подобається варіант, коли м'ясо ріжеться дрібними кубиками. Воно залишається соковитим і краще зберігає смак. Так само дрібно ріжеться цибуля, сало, все перемішується. Додається сіль, чорний мелений перець.

Ліпимо манти. На перший раз може здатися складно, але після декількох штук все стає зрозумілим і справа просувається швидко. Отже, від тесту відрізається шматок, розкочується до бажаної товщини (можна тонко або не дуже) і нарізати квадратами зі сторонами по 10 див. або вирізують кружечки блюдцем. На середину викладається столова ложка начинки.


1. Беремо дві протилежні сторони коржі або квадрата, піднімаємо і з'єднуємо над начинкою. Повинен вийти шов.
2. Повертаємо до себе відкритою стороною, знову піднімаємо тісто і підтягуємо його до середини, з'єднуємо з виліпленим швом так, щоб начинка була закрита.
3. Повертаємо другою стороною, яка ще не закрита. Робимо все те ж саме.
Повинен вийти прямокутник, а шви бути схожими на витягнуту по горизонталі букву Н.
4. Взяти за один верхній і за один нижній куточок і з'єднати їх. Так само і з іншою стороною. Все, перша мантушка готова. Накрити її серветкою і ліпити далі.


Коли всі манти будуть зроблені, змастити решітки мантышницы вершковим маслом, денце мантів занурити в олію і викласти манти в один шар на кожному ярусі. Готуються вони 40 - 45 хвилин під кришкою. Вода повинна кипіти, але не заливати манти.


Якщо в будинку немає мантышницы, підійде і звичайна пароварка, але часу на приготування піде в три рази більше. Можна скористатися і зовсім звичній посудом - каструлею великого діаметру. На дно каструлі налити води, тарілку змастити маслом, викласти на неї в один шар манти і поставити в каструлю. Вода не повинна доходити до тарілки. Готувати під кришкою на невеликому вогні 40 хвилин.


Готові манти обережно зняти з решітки, перекласти на блюдо, полити вершковим маслом, посипати чорним перцем і насолоджуватися прекрасним смаком. За правилами, їдять манти руками, ну а ви самі вирішуйте, як вам з ними зручніше управлятися.
Приємного апетиту!