Кулінарія - це величезний простір для творчості. І таке незвичайне блюдо як фаршировані макарони тільки ще раз підтверджує це. Неперевершені майстри з приготування макаронів - італійці, які навіть придумали особливі макарони для фарширування - каннеллоні.



Знайти в магазинах це італійське винахід нескладно. Якщо раніше каннеллоні випускали тільки італійці, то зараз їх не робить хіба що ледачий. Відрізнити їх від інших видів макаронів дуже просто і сплутати неможливо. Каннеллоні - це товсті макарони - трубочки, діаметром 2,5 - 3 см з великими дірочками, довжиною близько 10 див. Ця різновид макаронів більше інших підходить для фарширування і запікання, але можна відступити від правил і вибрати великі черепашки у формі раковин, вони теж підходять для фарширування.


З фаршем все просто. Можна зробити смажений або сирий м'ясний фарш з овочами або з цибулею, можна використовувати курячі потрошка, кілька сортів сиру і навіть відварений рис з рибою. Але класика жанру - це каннеллоні, приготовані за традиційним італійським рецептом - з м'ясним фаршем і соусом, в який додані спеції, овочі і вино. І якщо вже готувати італійське блюдо, то хоча б на перший раз постаратися не відступати від класичного рецепту. А надалі можлива імпровізація.


Отже, для приготування нам знадобиться

Упаковка каннеллоні - 250 грам
М'ясний фарш (свинина + яловичина) - 400 грам
Чотири великих помідора
Чотири столові ложки томатної пасти
Кілька зубчиків часнику
Дві цибулини
Півсклянки сухого вина
Базилік, чорний мелений перець, орегано
Оливкова олія


У сковороді розігріти оливкову олію, нарізати тонкими пластинками часник і обсмажити його. Коли часник підрум'яниться і віддасть свій аромат олії, його дістати шумівкою, він нам більше не знадобиться. В олію покласти нарізану тонкими півкільцями цибулю, постійно помішуючи обсмажити на невеликому вогні до прозорості. Помідори обдати окропом, зняти шкірку і нарізати кубиками. Викласти їх у сковорідку з цибулею, додати томатну пасту. Перемішати, трохи обсмажити, влити вино, посипати травами і спеціями, сіллю і перцем. Накрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні приблизно з півгодини. Соус повинен увариться на третину.


Поки він готується, на іншій сковорідці обсмажити фарш, трохи посолити. У підсоленій воді відварити каннеллоне до напівготовності. Тут краще недоварити, ніж переварити. Макарони остудити. Кожну трубочку начинити м'ясним фаршем. Нафаршировані каннеллоне викласти у змащену маслом гусятницю або форму для запікання, зверху вилити соус і поставити в духовку. Запікати півгодини при температурі 180 градусів. Незадовго до готовності посипати тертим сиром.


Другий варіант. Фарш і приготувати соус приблизно також, єдине відступ - в соус можна додати трохи водички, щоб він був не дуже густий. Макарони відварювати не потрібно. В цьому випадку краще взяти не макарони - трубочки, а великі черепашки - раковини. У кожну мушлю покласти фарш, змастити деко олією, викласти нафаршировані черепашки і зверху вилити соус. Час приготування звісно ж збільшується в два рази, готувати таке блюдо потрібно близько години. Замість соусу можна використовувати м'ясний бульйон, але тоді томат і цибулю, спеції, приправи додаються в фарш. Соус або бульйон повинні повністю покрити макарони.


Варіанти начинки.

Курячі потрошка з цибулею. 400 грам потрошки дрібно нарізати, обсмажити в маслі з цибулею, посолити, поперчити. Пропустити суміш через м'ясорубку. Нафарширувати начинкою великі мушлі, які попередньо злегка (!) відварити. Викласти у форму. Залити соусом з 70 грамів сметани, збитої з одним яйцем і 100 грамами кетчупу. Зверху розкласти шматочки вершкового масла, посипати тертим сиром і запікати в духовці при 200 градусах 30 - 35 хвилин.


Куряче філе з грибами. 150 грам курячого філе, 150 грам печериць, одна цибулина, рослинне масло, сіль, спеції. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в маслі, додати дрібно нарізане куряче філе. Смажити до напівготовності, покласти нарізані гриби і довести до готовності. Посолити, поперчити. Нафарширувати відварені до напівготовності черепашки. Приготувати соус бешамель, залити макарони і запекти в духовці на середньому вогні. Час запікання - 20 хвилин.


Для тих, хто не захоплюється м'ясом. Відварити рис, змішати його з обсмаженими помідорами та цибулею, посолити, поперчити і додати трохи часничку і сметани. Готувати як у попередніх рецептах. Виходить дуже ніжне блюдо.
Приємного апетиту!

підказка. Макарони щільно набивати фаршем не потрібно, інакше вони при запіканні можуть лопнути.