Не помилюся, якщо припущу, що рецептів того, як спекти білий (або будь-який інший) хліб в духовці придумано і випробувано безліч. Безумовно, практично всі вони гідні уваги і поваги. Але я не можу пройти спокійно повз цього питання, тому що вже дуже хочеться поділитися і своїм рецептом приготування смачного хліба.

Хоч я і назвала цей рецепт «своїм», а мене зрозуміти можна, адже він став мені по-справжньому рідним і коханим, але всі похвали за даний рецепт треба посилати на адресу одного американця, Марка Биттмана. Саме він розповів і показав (!) на відео, як можна легко приготувати булку білого хліба без особливих «заморочок». Вчимося й ми готувати м'який хліб з хрусткою скоринкою.

Білий хліб, спечений у звичайній духовці

Вам знадобляться:

Борошно пшеничне (бажано вищого сорту) - 3 неповних склянки (= 720 мл)
Дріжджі сухі - ¼ годл.
Сіль - 1½ ч.л.
Вода - 360 мл
+ борошно і манна крупа для оброблення тесту

Спосіб приготування:

Для того щоб тісто повністю визріло, йому необхідно дати постояти мінімум 12 годин. Тому, замішувати тісто краще з вечора.

Замісити тісто не складе труднощів навіть для початківця кулінара. Вам треба змішати в глибокій мисці або каструлі борошно з дріжджами і сіллю, а потім влити ледь теплу воду, постійно перемішуючи її з борошном. Як такого замісу тіста вам робити не треба, все, що потрібно - це з'єднати борошно з водою в одне ціле, тобто щоб борошно повністю ввібрала воду.

до Речі, для домашньої випічки я завжди просіюю борошно. Мені здається, цей процес позитивно позначається на якості тесту, а отже, і на кінцевому результаті. До того ж, іноді в борошні, навіть якщо вона і самого вищого сорту, трапляються ворсинки і смітинки, які, при всій моїй фантазії, ну ніяк не додають пікантності випічці.

На наступний день, коли тісто вже вистояв від 12 до 24 годин, пора приступати до випікання хліба. І почати слід з того, що треба поставити духовку розігріватися на 230 градусів. В цю ж разогревающуюся духовку помістіть форму з кришкою (!), в якій ви будете випікати хліб. У мене немає спеціальної форми з кришкою, тому я використовую звичайну каструлю.

Далі вам знадобляться: обробна дока, чисте лляне рушник і борошно.

На обробну дошку щедро насипте борошна. В цю муку потрібно перемістити досить рідке і дуже липке тісто. Щоб воно не тікало, посипте його борошном і зверху, і з боками.

Вимішувати, в повному розумінні цього слова, це тісто не потрібно, але трохи пообмять все-таки треба. Найкраще це робиться наступним чином: потрібно підхопити тісто знизу і перевернути його на дошку верхом вниз. Повторіть кілька разів такий прийом. Цього цілком достатньо для обминания. Далі розправте його пальчиками по дошці, а потім поверніть конвертиком.

Після цього, розправте на столі полінце, посипте його борошном (можете змішати її з манною крупою) і перекладіть на сюди ваше тісто. Зверху тісто теж треба трохи присипати борошном. Маневр з рушником потрібен для додання округлості (або якщо можна так висловитися обкатости) боків майбутньої буханці хліба, а також з його допомогою легше перекласти тісто в каструлю.

З прогрітій духовці дістаньте з допомогою прихваток (!) каструлю, перекладіть в неї хліб, накрийте каструлю кришкою і поверніть її в духовку. Через півгодини зніміть кришку з каструлі і залиште хліб випікатися ще хвилин 20.

Готова булка хліба повинна бути пишною і з апетитною рум'яною скоринкою.

Приємного апетиту!