Зур Балиш

На 4 порції:

1) 600 г яловичини (голяшка);
2) 1,5 кг картоплі;
3) 2 цибулини;
4) 1 ст. яловичого бульйону;
5) 1 ст. сметани;
6) 2 ст. борошна;
7) 8 ст. л. топленого масла;
8) 0,5 ч. л. соди;
9) 2 лаврових листа;
10) сіль, чорний перець.

Спосіб приготування. Змішайте більшу частину борошна з сіллю, потім з розтопленим маслом, додайте сметану, перемішайте, додайте соду, решту борошна, місіть до однорідного стану 5 хв, накрийте плівкою і відставте на годину. М'ясо і картоплю наріжте кубиками розміром з горошину, почистіть і дрібно наріжте цибулю, все змішайте, посоліть, поперчіть. Тісто розділіть на дві частини, одна з яких трохи менше іншого. Більшу частину розкачати до товщини 4-5 мм, викладіть у змащену жиром чавунну сковороду, покладіть лавровий лист, зверху покладіть начинку, і кілька скибочок топленого масла. Другий шматок тіста розкачайте трохи тонше, накрийте начинку, обріжте зайве тісто, защипайте краю нижнього і верхнього листа, підвертаючих тісто до центру балиша. У центрі виріжте ножем дірку розміром з перепелине яйце, заткніть її кулькою з тіста більшого розміру. Випікайте в духовці при температурі 200°С протягом 20 хв, до рум'яної скоринки. Накрийте фольгою (або кришкою), випікайте ще 40 хв при температурі 170°С. Через отвір влийте гарячий бульйон, заткніть кулькою, знову закрийте фольгою, випікайте 2,5 години при температурі 150°С. Вимкніть духовку, дайте постояти 30 хвилин. Подавайте, розрізавши верхнє тісто за кількістю персон, ложкою розкладіть по тарілках.