Хінкалі

Необхідні інгредієнти:

1) 400 г пісної яловичини;
2) 200 г свинини;
3) 150 г нутряного жиру;
4) 1 велика цибулина;
5) 1 сухий гострий перчик;
6) 2 склянка борошна;
7) 1 яйце;
8) сіль, чорний перець.

Дрібно наріжте м'ясо і жир ножем (до розмірів гречки), дрібно наріжте половину цибулі, іншу половину натріть на тертці, зберігаючи сік. Розламайте перчик навпіл, витрусіть і видаліть насіння, змеліть у ступці, додати у фарш. Фарш посоліть, поперчіть, місіть, якщо треба, додайте кілька ложок води, накрийте плівкою. Борошно просійте, додайте яйце, посоліть, додаючи крижану воду, змішайте тісто до сметанообразного стану, накрийте плівкою, дайте постояти 30 хв. Стіл посипте борошном, вилийте тісто, додайте ще борошна, місіть 15-20 хв, поки не стане м'яким і однорідним. Загорніть в плівку і дайте постояти 30 хв. З тіста скачайте ковбаски товщиною 2 см, наріжте на шматки тієї ж товщини. Кожен шматочок розімніть руками в коржик, розкачайте качалкою до товщини 2-3 мм (краї повинні бути тонше середини). Викладіть в середину кожного коржика по 1 ст. л. фаршу (з гіркою), защипывая на вазі краю тексту наступним способом: зведіть протилежні краї тіста (верхній і нижній), зберіть їх складками від центру назовні спочатку ліворуч, а потім праворуч. Стисніть складки великим і вказівним пальцем лівої руки, дайте відвиснути начинці, відірвіть, відкручуючи, ту частину тесту, що вище пальців (1,5 см), примніть верхівку. Варіть хінкалі в підсоленій киплячій воді 8-10 хв (8 шт. на 2,5-3 л води). Щоб не склеїлися, за 1 хв до готовності влийте на них 1 склянку крижаної води. Подавайте, посипавши свіжомеленим чорним перцем. Хінкалі їдять руками: надкушують їх і випивають м'ясний бульйон (викидаючи верхівки з тіста).

Приємного апетиту!