Кюфта по-тебризски

На 2 порції:

1) 250 г баранячого фаршу;
2) 500 мл м'ясного бульйону;
3) 2 ст. л. топленого масла;
4) 0,5 ст. вареного нуту;
5) 0,5 яйця;
6) 8 маленьких помідорів (черрі);
7) 1 ст. л. вареного клейкого рису;
8) 1 варене яйце;
9) 0,5 цибулини;
10) 1 волоський горіх;
11) по 2 черносливины і кураги;
12) щіпка шафрану;
13) 2 ч. л. барбарису і родзинок;
14) куркума, сіль, чорний перець.

Приготування. Горох очистіть від шкірки, 3 ст. л. гороху розімніть вилкою, решта відкладіть. Замочіть в теплій воді чорнослив, курагу, родзинки, барбарис. Змішайте розім'ятим нут з фаршем, рисом, сирим яйцем, дрібно рубаним цибулею, перцем, сіллю, 1 ч. л. настою шафрану (розітріть щіпку шафрану в ступці з дрібкою крупної солі, залийте 3 ч. л. окропу, настоюйте 5 хвилин). Вимісити фарш, поставте в холодильник на 20 хвилин. Сформуйте з фаршу дві кульки, в кожному з них зробіть великими пальцями поглиблення, туди покладіть по половині вареного яйця, ч. л. барбарису і родзинок, волоського горіха, з 1 куразі і черносливине. Закрийте кюфту так, щоб начинка залишилася всередині. Нагрійте духовку до 150°С. В горщик з кришкою покладіть кульки з начинкою, помідори цілком, залийте бульйоном (на 2/3 висоти кюфта), готуйте під кришкою півгодини. Зніміть кришку, за 15-20 хвилин кюфту підрум'яньте, поливаючи жиром з поверхні бульйону. Тим часом тонко нарізану цибулю обсмажте на топленому маслі, додайте куркуму, перець, горох нут, влийте бульйон, що залишився і настій шафрану, посоліть, доведіть до кипіння, зніміть з вогню. Подавайте кюфту з шматочками м'яса в бульйоні або окремо на тарілочці з нутом.