Бастила з куркою

На 4-6 порцій:

1) 5 курячих стегенець;
2) 1 цибулина;
3) 1 ст. мигдалю;
4) 8 аркушів тесту філо (30х60 см);
5) 5 ст. л. топленого масла;
6) 1 ст. л. кориці;
7) цукрова пудра;
8) 1 ч. л. паприки;
9) щіпка шафрану;
10) зернятка кардамону (5 капсул);
11) пучок кінзи;
12) 1 ч. л. лимонного соку;
13) сіль, чорний і кайенский перець.

Спосіб приготування. Стегенця розрізати в суглобі, обсмажте на сильному вогні з ложкою олії з усіх боків до рум'яної скоринки. Посипте дрібно рубаним луком, готуйте на середньому вогні до м'якості, збільште вогонь, всипте прянощі, розтерті в ступці, попередньо трохи просушивши на сухій сковороді, через хвилину влийте воду (щоб тільки покривала), доведіть до кипіння і готуйте під кришкою на середньому вогні півгодини. Тим часом проваріть мигдаль в окропі 2 хвилини, остудіть в холодній воді і очистіть від шкірки, потім обсмажте на середньому вогні, на сухій сковороді на 5-10 хвилин, змеліть до розмірів гороху (як охолоне). Куряче м'ясо відокремте від кісток, наріжте шматочками, посоліть, поперчіть, додайте лимонний сік, корицю, упарений соус від гасіння, перемішайте. Викладіть на змащене маслом деко 8 аркушів тесту один на одного, змащуючи кожен шар маслом, потім розріжте навпіл аркуші впоперек (у вас вийде 2 квадрата 30х30 см). На один квадрат з аркушів тесту (підклавши плоску тарілку) викладіть по центру половину м'ясної начинки (так, щоб до краю тесту залишалося по 5 см), потім викладіть суміш горіхів і дрібно рубаною кінзи, потім другу половину м'ясної начинки. Розріжте ножицями тісто по напрямку від краю до центру. Закрийте начинку, загинаючи тісто вгору (тобто внахлест один на одного), змастіть маслом. Накрийте другим квадратом, потім плоскою тарілкою, переверніть, зніміть тарілку, надріжте тісто, загорніть і змастіть маслом (як в перший раз), знову переверніть і викладіть пиріг на деко. Випікайте в духовці 25 хвилин при температурі 180 градусів С, потім вийміть, накрийте рушником, дайте постояти 15 хвилин. Посипте корицею, цукровою пудрою, наріжте і подайте.