Баранина з квасолею

Приготування баранини з квасолею.

Крок 1: готуємо квасолю

Для приготування цієї страви краще брати білу квасолю, вона під час варіння чудово вбирає в себе рідину, пом'якшується, але залишається цілою, не втрачаючи свою форму. За допомогою склянки відокремте від загальної маси потрібну вам кількість бобових, краще використовувати мірний стакан, в ньому дуже зручно наполягати квасоля. Замочіть квасолю в 3 склянках звичайній проточній води на 12 годин або на ніч.

По закінченню потрібного часу скиньте квасолю на друшляк, промийте під проточною водою і перекиньте в глибоку каструлю. Потім залийте бобові трьома склянками чистої дистильованої води, додайте за смаком сіль і перемішайте інгредієнти столовою ложкою. Якщо рідина повністю покрила вашу квасоля, додайте ще трохи води, так щоб вона була вище рівня квасолі хоча б на 3 – 4 сантиметри. Потім поставте каструлю на плиту, включену на сильний рівень.

Доведіть рідину до кипіння, прикрутіть плиту на середній рівень і варіть квасоля 30 хвилин, за цей час вона стане більш м'якою, майже повністю готовою, але не розвареною. Через 30 хвилин відварену квасолю скиньте на друшляк, дайте стекти залишкам рідини і перекладіть назад в каструлю.

Крок 2: готуємо і запікаємо м'ясо

Розігрійте духовку до 230 - 240 градусів Цельсія. Для приготування цієї страви використовуйте баранячу ногу, це найвдаліший вибір для запікання, мяско в цій частині баранчика м'яке і дуже соковите. Спочатку промийте баранину під проточною водою від різного роду забруднень і обсушити паперовими кухонними рушниками. Після викладіть на обробну дошку, видаліть з м'яса плівку, яка може зробити баранину жорсткою і надлишки жиру, саме в ньому міститься більша кількість відразливого для деяких людей аромату. Хоча якщо ви придбали ніжку молодого баранчика, запаху не має бути взагалі. Для того, щоб ваше страву вийшло ароматним треба ногу нашпигувати часником, для цього очистіть від шкірки зубчики часнику, укладіть їх на обробну дошку і наріжте пластами товщиною до 5 міліметрів.

Потім за допомогою звичайної спиці для в'язання, під невеликим кутом до направлення кістки, зробіть проколи довжиною до 4 – 5 сантиметрів. У ці розрізи укладіть шматочки часнику і застроміть їх углиб з допомогою тієї ж спиці.

Тепер треба надати м'ясу красиву скоринку для цього натріть баранину сіллю за смаком, змастіть з усіх боків гірчицею і посипте чорним меленим перцем. Візьміть великий противопригарный деко для запікання, укладіть на нього м'ясо, полийте баранину потрібною кількістю оливкової олії, поставте деко в розігріту духовку і запікайте 15 хвилин.

Поки запікається одна сторона ноги, очистіть від шкірки цибулю, промийте його під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками, викладіть на обробну дошку і розріжте кожну цибулину 4 – 6 частин. Через 15 хвилин відкрийте духовку, з допомогою двох кухонних лопаток переверніть м'ясо на обсмажену сторону, навколо нього покладіть нарізану цибулю і запікайте баранину ще 15 хвилин.

Крок 3: доводимо страву до повної готовності

Через 30 хвилин інтенсивного запікання ваша баранина стане рум'яною, цей попередній процес теплової обробки потрібен для того, щоб поверхня м'яса покрилося щільною шкірочкою, яка буде утримувати м'ясний сік всередині, просочуючи всю м'якоть. По закінченню потрібного часу, допомагаючи собі кухонним рушником, видалите деко з баранячої ногою з духовки і зменшіть температуру до 175 – 180 градусів Цельсія. Потім додайте на деко відварену квасолю, розклавши її рівномірним шаром по всьому периметру і влийте 1 склянку чистої дистильованої води, для того щоб під час запікання квасоля не пересохла.

Візьміть великий аркуш харчової алюмінієвої фольги, накрийте нею деко так, щоб не було щілин і пар, яке утворюється під фольгою зміг пропарювати тощо мяско з усіх боків. Дійте акуратно, так як деко все ще гарячий. Після цього поставте ваше поки ще сире блюдо в трохи остигнула духовку. Запікайте баранину з квасолею 1 год з розрахунку на кожні 500 грам м'яса приблизно 30 хвилин.

По закінченню потрібного часу, вимкніть духовку, видаліть з дека фольгу, перемішайте квасоля столовою ложкою, закрийте духовку і дайте вашій страві настоятися 10 – 15 хвилин. Після скуштуйте!

Крок 4: подаємо баранину з квасолею

Баранина з квасолею подається в гарячому вигляді. Безпосередньо після приготування м'яса дають настоятися в теплій духовці 10 – 15 хвилин. Після дістають деко з духовки, м'ясо нарізають на порційні шматочки товщиною до 1 – 2 сантиметрів і подають зі щедрою порцією квасолі. Так само можна комбінувати це блюдо з тушкованими овочами, вареними крупами, відварним рисом, запеченою картоплею або картоплею фрі. Не дорого і зі смаком!

Приємного апетиту!

Поради:

– Баранину можна наповнювати не тільки часником, але і морквою, смужками солодкого або гострого перцю, шматочками яблук, скибочками сала, чорносливом, ялівцем, сухими прянощами і це лише декілька варіантів.

– Для запікання завжди вибирайте м'ясо молодого баранчика, воно майже не має специфічного аромату, даного цьому виду м'яса. В основному неприємний запах м'яса залишається у особин чоловічої статі, які були, не правильно забиті або не кастровані. Така баранина називається – кнур. Тому під час вибору м'яса, будьте уважні, і попросіть підпалити, шматочок який ви вибрали для приготування. Якщо м'ясо буде пахнути уриною тоді краще відмовитися від цього шматочка, а якщо буде звичайний запах паленого м'яса, тоді сміливо беріть баранину і готуйте з неї чудові страви.

– Безпосередньо перед запіканням баранини ви можете замаринувати м'ясо в будь-якому маринаді не менше 6 – 8 годин. Це може бути гірчичний маринад, кефірний, томатний, цибульний або суміш спецій, оцту, м'яти, розмарину і червоного вина. Але пам'ятаєте, що таке м'ясо готується трохи довше, ніж звичайна шпигована або натерта спеціями баранина.

– Замість відвареної квасолі, ви можете використовувати консервовану квасолю.

– Для приготування цієї страви ви можете використовувати такі частини баранячої туші як гомілку, рулька, лопатка, шия.