Кролик з чорносливом

Приготування кролика з чорносливом.

Крок 1: готуємо кролика

Першим ділом добре промиваємо тушку кролика під проточною теплою водою. Потім викладаємо головний інгредієнт на обробну дошку і за допомогою гострого кухонного ножа кролика нарізаємо на невеликі шматочки. Увага: м'ясо та кістки такої тварини дуже ніжні по собі, тому тут можна не використовувати кухонну сокиру. Я зазвичай разделываю тушку так: першим ділом відрізаю задні лапки, а після ще розрізаю їх на кілька шматочків, потім – відрізаю передні лапки і тільки після ріжу на невеликі шматочки середню частину тушки. Після цього ще раз злегка промиваємо шматочки кролика під проточною водою і перекладаємо їх у середню миску.

Крок 2: готуємо чорнослив

Отже, ретельно промиваємо чорнослив під проточною теплою водою, щоб змити з інгредієнта можливу бруд. Потім за допомогою кухонних паперових рушників насухо витираємо сухофрукти та викладаємо їх в глибоку піалу. Виливаємо в ємність коньяк або спиртний напій Арманьяку і залишаємо осторонь чорнослив просочуватися ароматом і розкисати.

Крок 3: готуємо бекон

Викладаємо бекон на обробну дошку і, скориставшись ножем, нарізаємо інгредієнт на невеликі шматочки або на тонкі смужки.

Крок 4: готуємо букет гарни

Щоб букет трав, які зазначені в рецепті, могли віддати свої аромати страви і не мішатися під рукою в потрібний момент, необхідно їх зібрати в букет і перев'язати кулінарною ниткою. Для цього викладаємо їх на обробну дошку і, притримуючи однією рукою, інший перев'язуємо їх ниткою.

Крок 5: готуємо перлова цибуля

Не дивуйтеся назвою «перлова цибуля», так як це той самий цибулю-порей, тільки з цибулиною, яка і отримала таку гарну назву. Так як ми використовували для букета гарні тільки стебла цього компонента, то ми можемо спокійно використовувати білу частину цибулі, але тільки саму цибулину без білого стебла. Найцікавіше, що у багатьох країнах використовують цибулю-порей в багатьох стравах, а ось саму цибулину додають як приправу. Отже, промиваємо цибулини під проточною водою і перекладаємо компонент в блюдце.

Крок 6: готуємо кролика з чорносливом

Отже, першим ділом наливаємо в сковороду або в казан оливкова олія і ставимо ємність на вогонь менше середнього. При постійному помішуванні шматочків м'яса дерев'яною лопаткою, обсмажуємо бекон з усіх боків до золотистої скоринки. Відразу ж після цього, не вимикаючи конфорку, перекладаємо компонент назад у тарілку. Завдяки цьому процесу бекон виділить жир, в якому ми і будемо готувати кролика в чорносливі.

Тепер робимо великий вогонь і викладаємо в сковороду шматочки кролика і перлинні цибулини. На поверхні компонентів повинна з'явитися золотава скоринка. Увага: тільки не забуваємо перевертати шматочки м'яса і цибулю з одного боку на іншу, щоб компоненти не пригоріли. Завдяки цьому процесу з кролика не вийде весь сік, а страва вийде соковитим. Як тільки м'ясо і цибулю покриються золотистою скоринкою, посипаємо їх борошном і знову злегка обсмажуємо.

Тепер, заливаємо все вином, додаємо обсмажені шматочки бекону, букет гарні і доводимо страву до кипіння. Як тільки все закипить, робимо маленький вогонь, накриваємо сковороду або казан кришкою і тушкуємо кролика протягом 40 хвилин. Важливо: час від часу необхідно знімати кришку з ємності і перемішувати все з допомогою дерев'яної лопатки або столової ложки. По закінченню відведеного часу виймаємо з ємності букет трав, солимо і перчимо страву за смаком і додаємо в ємність чорнослив, але обов'язково разом з коньяком, в якому він раскисал. Знову доводимо кролика в чорносливі до кипіння і відразу ж після цього накриваємо казан кришкою і тушкуємо страву ще протягом 20 хвилин.

Крок 7: подаємо кролика з чорносливом

Як тільки кролик з чорносливом буде готовий, перекладаємо його в блюдо і подаємо до столу, поки він ще не охолов. Як гарнір відмінно підійдуть будь-які каші на ваш смак, наприклад, гречана, пшенична або рис. Для свіжості смаку до столу можна також поставити салат зі свіжих овочів або зробити овочеву нарізку, а для тих хто любить посытнее додатково подати скибочки хліба. 

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Для того щоб приготувати соковите і ніжне блюдо, необхідно в першу чергу вибрати хорошу свіжу тушку кролика. Для цього необхідно звертати увагу на колір м'яса і на його запах. Колір тушки кролика має бути ніжно-рожевий, а саме м'ясо не обвітреним. Що стосується запаху? То він повинен бути свіжий і нейтральний.

– В букет гарни можна додавати будь-які трави для такого м'яса на ваш смак. Єдине, всього повинно бути в рівній кількості і без перебору, інакше приправи можуть затьмарити запах самого м'яса і страва просто не вийде.

– Якщо під рукою не виявилося перлового цибулі, не турбуйтеся. Адже його можна замінити звичайним ріпчастою цибулею або кримським солодким луком. В такому випадку страву просто вийде гостріше. Тоді такі овочі необхідно подрібнити або півкільцями або на невеликі квадратики.