Котлети столовських радянські

Приготування котлет кухарів радянських.

Крок 1: готуємо м'ясо

Для приготування цих ароматних і всіма улюблених котлет, важливий правильний вибір м'яса. Вам може підійти покромка – бічна частина яловичої туші, кострець – це задня – спинна частина або шия. У даному рецепті використовується покромка, тобто задня частина. Для початку ретельно промийте м'ясо під проточною холодною водою, від різного роду забруднень і обсушіть яловичину паперовими кухонними рушниками від зайвої вологи.

Подальший крок залежить від вашого бажання, в основному м'ясо для кухарів котлет не зачищали від пліви і надлишків жиру, ви можете поступити так само або навпаки. В незалежності від вашого рішення обсушенное м'ясо викладіть на обробну дошку і, використовуючи ніж, наріжте шматочками довільної форми і зразковим діаметром до 6 сантиметрів. Шматочки нарізаного м'яса повинні вільно входити в горловину м'ясорубки. Укладіть нарізку в глибоку миску.

Крок 2: готуємо цибулю

Необхідну кількість цибулі очистіть від шкірки, промийте під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками, розріжте кожну цибулину на 3 – 4 частини і покладіть інгредієнт в глибоку миску.

Крок 3: готуємо хліб

Тепер підготуйте хліб, дуже важливо, щоб він був білий і приготований по ГОСТу. Візьміть чисту глибоку миску і покладіть в нього шматочки хліба. Подрібнити борошняний продукт ви можете так як вам завгодно, поламавши і раскрошив його руками на шматки довільної форми або порізавши його невеликими кубиками, скибочками, квадратами. Залийте хліб 1 литером чистої дистильованої води, притисніть руками так, щоб вийшло повітря, і залиште його вимочуватися, поки хліб не вбере в себе воду як губка. На цей процес піде приблизно 10 – 15 хвилин в залежності від щільності кірки борошняного вироби.

Крок 4: готуємо фарш

На кухонному столі встановіть ручну м'ясорубку з середньою ґратами. З пом'якшеного хліба вичавте надлишки води і злийте її. Подрібніть через м'ясорубку яловичину, хліб і цибулю, чергуючи інгредієнти.

Після в отриману масу додайте куряче яйце без шкарлупи, за смаком сіль і чорний мелений перець. Перемішайте фарш чистими руками до однорідної консистенції. Потім влийте молоко, перемішайте м'ясну масу руками і злегка відбийте, тобто візьміть фарш, приподнимете і різко киньте в миску, зробіть так не менше 5 – 7 разів.

Крок 5: формуємо і обсмажуємо котлети

У глибоку тарілку всипте потрібну кількість панірувальних сухарів. Наберіть столову ложку фаршу з гіркою, укладіть його в панірувальні сухарі і обваляйте в хлібних крихтах з усіх боків. Після візьміть м'ясний напівфабрикат в сухі руки, надайте йому форму овальної або круглої котлети і викладіть на обробну дошку, злегка посипану панірувальними сухарями. Тим же способом сформуйте інші котлети. Розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія.

Увімкніть плиту на сильний рівень, поставте на неї сковороду і налийте в ємність приблизно 50 – 70 мл рослинного масла. Дуже акуратно опустіть у розігрітий жир першу партію котлет і обсмажте з обох боків до рум'яної, темно бежевою скоринки, періодично перевертаючи котлети кухонних лопаткою для рівномірного жаріння. М'ясні напівфабрикати повинні бути обсмажені, покриті щільною шкірочкою, яка збереже м'ясний сік всередині. Доводити котлети до повної готовності під час смаження не треба! Готові котлети укладіть в противопригарную і жаростійку ємність для запікання. Тим же способом підготуйте наступні партії котлет. Періодично підливайте масло в сковороду, так як цей вид фаршу вбирати в себе велику кількість жиру.

Крок 6: запікаємо котлети

У ємність з котлетами влийте 300 мілілітрів чистої дистильованої води, так щоб вона покрила котлети на 1/3, поставте форму в розігріту духовку і запікайте їх протягом 25 хвилин. Потім відкрийте духовку і, допомагаючи собі кухонних лопаткою, переверніть котлети на протилежну сторону. Закрийте дверцята духової шафи і доведіть вашу страву до повної готовності в духовці ще протягом 25 хвилин. По закінченню потрібного часу, вимкніть духовку, дайте котлет настоятися 10 хвилин і видаліть форму з духовки, допомагаючи собі кухонним рушником. З допомогою кухонної лопатки укладіть собі порцію кухарів котлет з дитинства на тарілку і смакуйте на здоров'я!

Крок 7: подаємо котлети столовських радянські

Котлети столовських радянські подаються в гарячому вигляді з розрахунку 1 порція – 2 штуки. До цим ласим м'ясних шматочках підійде будь-який гарнір, хоча за старою радянською традицією це повинно бути картопляне пюре або відварений рис з тушкованою капустою. Як не дивно, але такі котлетки, після подвійної теплової обробки зберігають у собі масу корисних речовин, наприклад кобальт, фосфор, магній, калій, кремній, фтор, цинк, вуглеводи, білки, ліпіди. А також такі вітаміни C, H, D, B і це лише кілька з них. Корисна їжа запорука здоров'я, готуйте і насолоджуйтеся!

Приємного апетиту!

Поради:

– Обвалювати котлети можна в манній крупі.

– Смажити котлети можна на будь-яких рослинних або тваринних жирах.

– За стандартом в столовських котлети не додають, якісь спеції, приправи, але якщо ви любитель більш насиченого аромату, можна поекспериментувати, але використовуючи тільки ті спеції, які підходять для м'ясних страв.

– Для запікання котлет краще використовувати скляну жаростійку форму, за допомогою неї ви зможете контролювати рівень води, і якщо раптом котлетки почнуть пересушуватися, ви завжди це помітите і встигнете, додасте трохи рідини.

– Іноді чисту воду повністю замінюють молоком, як для хліба так і для запікання.

– Якщо ви приготували дуже багато фаршу, але не хочете доводити котлети до повної готовності саме зараз, обваляйте котлетки в панірувальних сухарях і укладіть в лоток, застелений харчової поліетиленовою плівкою. Накрийте зверху ще одним шаром плівки і поставте в морозильну камеру. Після того, як ваші напівфабрикати замерзнуть, перекладіть їх у поліетиленовий пакет і используйтесь у міру потреби. Для приготування таких котлет є невеликий секрет, розморожувати їх не варто, обсмажте котлетки замороженими і після запечіть в розігрітій духовці так як вказано в рецепті.