Ростбіф в прянощахРостбіф в прянощах з яловичої вирізки - щось досконале! Ця частина корови вважається самою ніжною, і після запікання вона залишається досить соковитою, а також маслянистою, але при цьому не дуже жирною. Смак цієї страви неможливо передати словами, варто приготувати та спробувати! Інгредієнти для приготування ростбіфу в прянощах:Приготування ростбіфу в прянощах:Крок 1: готуємо м'ясо. Яловичину промиваємо під проточною водою, сушимо паперовими кухонними рушниками, кладемо на обробну дошку і зачищаємо від жил, хрящів, пліви і дрібних кісток, які могли залишитися на м'ясі після рубки туші. Після натираємо м'ясо з усіх боків кошерної сіллю. Її не шкодуємо, не забуваємо про те, що просолитися тільки поверхню вирізки, а основна внутрішня частина буде не солоною. Перекладаємо підготовлене м'ясо в глибоку миску. Розігріваємо духовку до 240 градусів Цельсія. Крок 2: готуємо пряну суміш. Промиваємо гілки розмарину і чебрецю під холодною проточною водою від будь-якого роду забруднень і струшуємо їх над раковиною, для того щоб позбутися від надлишків рідини. Потім видаляємо з гілок листя і кладемо їх у глибоку тарілку. Туди ж через чеснокодавку видавлюємо чищені зубчики часнику і перетираємо трави з овочем ступкою до кашоподібної маси. Після вводимо в неї суміш 5 видів мелених перців і кошерну сіль за смаком. Повторно перетираємо спеції ступкою, відставляємо ємність з пряною сумішшю в бік і приступаємо до наступного кроку. Крок 3: обсмажуємо м'ясо. Включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 4 столовими ложками рослинного масла. Коли жир розжариться, кладемо в нього м'ясо і обсмажуємо з усіх боків до рум'янцю темно-коричневого кольору. На даному етапі приготування доводити м'ясо до повної готовності не треба, злегка щільна кірочка на яловичині потрібна для того, щоб під час запікання м'яса не виходив сік і ростбіф вийшов соковитий. На цей процес піде приблизно від 4 до 5 хвилин в залежності від розжарення сковороди. Коли вирізка покриється скоринкою потрібного коричневого кольору, перекладаємо її за допомогою кухонної лопатки в чисту глибоку миску і даємо їй охолонути до кімнатної температури. Крок 4: готуємо м'ясо до запіканню. Тепер беремо металевий противопригарный піддон з ручками і встановлюємо на нього вигнуту ґрати, призначену для запікання м'яса. Укладаємо на неї остиглу вирізку, поливаємо її маслом з сковороди і зверху кладемо половину пряної суміші. Втираємо її чистими руками в обсмажену яловичину, після перевертаємо вирізку на іншу сторону і також обробляємо її залишилися спеціями. Потім беремо термометр для м'яса і вставляємо його в саму середину м'якоті. Крок 5: запікаємо ростбіф в прянощах. Перевіряємо температуру духовки, і якщо вона розігрілася, відправляємо в неї піддон з яловичиною. Запікаємо ростбіф протягом 20 – 30 хвилин, при температурі 240 градусів Цельсія. Після зменшуємо температуру духовки до 100 градусів і продовжуємо запікати м'ясо, поки кухонний термометр, вставлений в яловичину, не покаже внутрішню температуру ростбіфа 140 градусів. Як тільки стрілка термометра підніметься до потрібної температури, вимикаємо духовку і даємо ростбіфу постояти в ньому ще 10 – 15 хвилин.  Потім використовуючи кухонний рушник, видаляємо піддон з ростбіфом з духовки і ставимо його на стільницю. За допомогою 2 кухонних лопаток перекладаємо ростбіф на обробну дошку, нарізаємо його порційними шматками товщиною до 1 см, викладаємо м'ясо на велике плоске блюдо і подаємо до столу в гарячому вигляді. Крок 6: подаємо ростбіф в прянощах. Ростбіф в прянощах подається в гарячому вигляді як основне гаряче м'ясне блюдо. За бажанням його можна сервірувати з такими гарнірами як овочеві пюре, салати зі свіжих овочів, відварений рис, а також каші з будь-яких круп. Це м'ясо переважно смакувати з благородними сухі або напівсухі червоними винами, для любителів безалкогольних напоїв можна запропонувати натуральні соки з гранатів, червоного винограду або яблук. Насолоджуйтесь! Приємного апетиту! Поради:– За бажанням кількість спецій і трав можна варіювати. – Замість кошерної солі можна використовувати велику кам'яну сіль. – Для обжарювання м'яса можна використовувати будь-які рослинні або тваринні жири. – Якщо у вас немає піддону і решітки для запікання м'яса, не турбуйтеся, просто застеліть противопригарный деко листом алюмінієвої фольги, укладіть на нього сирої ростбіф і запікайте його в такому вигляді. Періодично перевіряйте і перевертайте його з боку на бік, для того щоб м'ясо не підгоріло. Також для запікання можна скористатися скляній жаростійкої посудом. – Не забувайте про те, що для нарізки сирого і запеченого, смаженої або відвареної м'яса завжди повинні бути окремі обробні дошки, ножі та ємності в яких ці продукти знаходяться до використання. – Залишки остиглого ростбіфа зберігаються в холодильнику не більше 48 годин, попередньо укладені в герметичний, яка щільно закривається контейнер. |
|
