Ласощі іспанського рибака

Приготування ласощів іспанського рибака.

Крок 1: тушкуємо цибулю і часник

Очищені від шкірки і миті цибулю з часником, викладіть на обробну дошку і наріжте. Цибуля нашаткуйте середнім кубиком з примірним діаметром до 1 сантиметра, часник дрібним кубиком з примірним діаметром до 5 міліметрів, або дрібніше. Увімкніть плиту на середній рівень і поставте на неї глибоку алюмінієву каструлю з товстим дном. Налийте в неї 2 – 3 столові ложки оливкової олії і розігрійте його. В розпечений жир закиньте цибулю, обсмажте його протягом 1 – 2 хвилин до легкої прозорості.

Потім додайте до цибулі часник і, перемішуючи інгредієнти столовою ложкою, тушкуйте їх разом протягом 2 – 3 хвилин.

Цибуля повинен покритися легкої золотистої скоринкою, а часник стати повністю прозорим.

Крок 2: додаємо томатну пасту і свіжі помідори

Поки тушкуються цибулю і часник, в митих томатів відріжте плодоніжки, по черзі укладіть їх на обробну дошку і наріжте дрібним кубиком з примірним діаметром до 5 міліметрів. Після додайте в каструлю потрібну кількість томатної пасти, перемішайте інгредієнти ложкою і тушкуйте разом 1 – 1,5 хвилини.

Потім допомагаючи собі ножем, скиньте нарізані томати в каструлю до тушащимся овочів, додайте половину від загальної кількості бульйону, орігано і сушену паприку.

Перемішайте масу столовою ложкою і тушкуйте протягом 30 – 40 секунд.

Крок 3: додаємо вино і готуємо картоплю

По закінченні потрібного часу додайте в каструлю з інгредієнтами потрібну кількість білого напівсолодкого вина марки.

Збийте загальну масу віночком так, щоб на поверхні утворилися бульбашки.

Прикрутіть плиту на маленький рівень і тушкуйте овочі в бульйоні і вини 5 – 7 хвилин, рідина повинна зменшитися в 2 рази і стати більш густий. Поки гаситься, рідка частина страви, очищений від шкірки картоплю викладіть на обробну дошку і наріжте кільцями до 1 см або трохи більше. Поставте на плиту, включену на середній рівень сковороду з 2 – 3 столовими ложками оливкової олії, розігрійте його до 100 – 130 градусів як на фритюр і акуратно укладіть в гарячий жир кільця картоплі. Обсмажте нарізану картоплю до золотистого кольору з двох сторін і після укладіть на тарілку з допомогою кухонної лопатки. Доводити картоплю до повної готовності не треба, він повинен бути просто обсмажена. Сковороду не прибирайте, додайте до неї пару столових ложок оливкової олії і розігрійте його.

Крок 4: додаємо квасолю і готуємо рибу

Потім розігрітий жир укладіть попередньо промиті і обсушені паперовими кухонними рушниками шматочки філе вугра, лосося і судака. Обсмажте рибу з двох боків до золотистої скоринки і укладіть на окрему тарілку. На цей процес у вас піде не більше 7 – 8 хвилин, а поки смажитися риба, відкрийте банку з квасолею за допомогою ключа для консервів, злийте з неї маринад і покладіть квасоля в каструлю до овочів.

Перемішайте інгредієнти столовою ложкою і додайте весь бульйон, що залишився.

Додайте потрібну кількість консервованих помідорів без шкірки і обсмажену картоплю.

Перемішайте інгредієнти і варіть їх на слабкому вогні протягом 15 хвилин, кількість рідкої маси має зменшитися в 1 раз, вона повинна стати густий, а картопля має дійти до напівготовності.

Крок 5: готуємо морепродукти

Поки варяться інгредієнти в каструлі, промийте сковороду під проточною водою, обсушіть, влийте в неї останню третю порцію оливкового масла і розігрійте його. У розігрітий жир закиньте тигрові креветки очищені і обсмажуйте їх протягом 2 – 3 хвилин, потім туди ж покладіть очищені мідії. Обсмажуйте морепродукти разом ще 5 – 7 хвилини, періодично перемішуючи кухонних лопаткою, і після перекладіть їх в окрему тарілку. 

Крок 6: з'єднуємо всі інгредієнти і доводимо страву до повної готовності

Повертаємося до рідкої частини страви, яка протомилась на слабкому вогні 15 хвилин і зменшилася в обсязі 1 раз. Промийте під проточною водою зелень петрушки і листя базиліка, струсніть їх над раковиною від зайвої рідини. Викладіть на обробну дошку петрушку, дрібно нашаткуйте і додайте в каструлю до овочів разом з листям базиліка. Протушкувати інгредієнти 2 – 3 хвилини і додайте до них обсмажені морепродукти. 

Тушкуйте інгредієнти ще 10 – 15 хвилин, майже до повного випаровування вологи. Рідка частина страви повинна бути схожа на сметану середньої густоти. Після додайте відварені Мідії Гігант ківі, сушений мелений шафран, за смаком сіль, чорний мелений перець, запашний мелений перець і обсмажене філе трьох видів риби. Дуже акуратно перемішайте інгредієнти столовою ложкою протушкувати ще 5 – 7 хвилин, вимкніть плиту та дайте страві настоятися 7 – 8 хвилин під закритою кришкою. Цей вид супу нагадує рагу з морепродуктів, по консистенції він дуже густий, можна сказати пюре образний, дуже насичений і ситний. Ласощі іспанського рибака готово!

Крок 7: подаємо ласощі іспанського рибака

Ласощі іспанського рибака подається в гарячому вигляді укладене в глибоку тарілку. Іноді цей вид супу посипають нашаткованої зеленню, зеленою цибулею або подрібненим сиром пармезаном. Це блюдо можна віднести як до томатним пюре подібним супів, так і до гарячих другим блюдом. Ідеальне різноманітність смакового ритму і віяло ароматів від змішаних спецій в цьому блюді, сподобається навіть самим вибагливим кулінарам і шеф кухарів. 

Приємного апетиту!

Поради:

− Пам'ятайте про те, що для нарізки варених і сирих продуктів повинні бути окремі дошки і ножі, це стосується і будь-якого виду м'яса, риби, овочів, фруктів і будь-яких інших інгредієнтів.

− Як зварити мідії Гігант Ківі для даного виду страви? Відчистіть, мідії від піску та водоростей ножем і промийте під проточною водою. Закип'ятіть звичайну проточну воду у великій каструлі. Опустіть мідії в окріп на 2 хвилини. Потім вийміть їх шумівкою і покладіть в глибоку миску. Залийте морепродукти холодною проточною водою на 3 – 4 хвилини. За цей час доведіть до кипіння нову чисту воду і опустіть в неї остиглі мідії. Варіть їх протягом 7 – 10 хвилин, перші 2 - 3 хвилин черепашки почнуть відкриватися, решту часу вони будуть доходити до повної готовності. По завершенню теплової обробки черепашки розкриються повністю.

− Набір спецій у цій страві не принципове, ви можете класти будь-які спеції, які підходять для страв з морепродуктів.

− Це блюдо можна готувати в паэльнице, сковороді з товстим дном і високими бортах, чавунному казані або глибокій алюмінієвій каструлі.