Пунш гляссе

Приготування пуншу гляссе.

Крок 1: готуємо сироп

Висипаємо В каструлю цукор, заливаємо його холодною водою і ставимо на середній вогонь. Постійно помішуючи, доводимо до кипіння.

Як тільки сироп закипить, знімаємо його з вогню, додаємо в сироп нарізану дрібною соломкою цедру лимона і апельсина. Цедру робимо так: беремо лимон і апельсин, ретельно миємо під проточною водою, витираємо паперовими або вафельним рушником. Потім на дрібній тертці натираємо цедру спочатку з лимона, а потім з апельсина. Залишаємо остигати. 

Коли сироп охолоне, додаємо в нього фруктовий сік. Можна використовувати сік апельсина, ананаса, мандарина. Краще всього використовувати свіжовичавлений сік.

Потім масу необхідно процідити і перелити в мороженицю. 

Лікери обираються за бажанням більш легкі або міцні. Якщо додається ром, то потрібно брати хорошої якості. Дешеві сорти рому надають пуншу запах, схожий з запахом дерев'яного масла.

Заморозити поки сироп не придбає консистенцію рідкої кашки.

Крок 2:  збиваємо білки

Поки сироп заморожується, збиваємо білки. Дуже важливо, щоб на віночках міксера і на стінках посуду, де ви будете збивати білкову піну, не було ні частинки жиру. В іншому випадку результат не буде ідеальним.

Збиту білкову піну додаємо до замерзлого сиропу. Продовжуємо збивати, поки маса не стане пишною і білої. Маса повинна збільшитися в обсязі приблизно в 2 рази.

Крок 3: останній штрих

Після того, як буде досягнута потрібна консистенція пуншу, а саме повітряна біла маса, мов легка хмарка, можна додати трохи алкоголю. Краще всього для цього підійде лікер або ром. Смак напою залежить виключно від ваших уподобань.

Крок 4: подаємо пунш гляссе

Подавайте пунш в креманках або у високих прозорих келихах на ніжці.  Можна прикрасити парасольками для коктейлю або кружечками апельсина.

Приємного апетиту!

Поради:

- цукровий сироп для приготування пуншу не повинен бути дуже густим і клейким. Інакше пунш буде погано замерзати. Виправити консистенцію густого сиропу можна додавши кілька столових ложок холодної води.

- також сироп можна приготувати і «холодним способом». Для цього цукор потрібно розчинити в холодній воді, додати цедру лимона і апельсина і залишити цю суміш до тих пір, поки цукор повністю не розпуститися в рідині. Періодично «холодний сироп» потрібно перемішувати. Коли кристали цукру розчинятися, додаємо фруктовий сік, все ретельно перемішуємо і проціджуємо. Процес заморожування сиропу такий же, як описано вище.

- щоб білки краще взбились, а не осіла піна, перед початком збивання до них слід додати холодну воду з розрахунку 1 столова ложка 1 білок. 

- мороженицю можна замінивши звичайною каструлею, обкладеної льодом.

- лікери вибираються тільки за власним бажанням між більш легкими або міцними. Якщо ви додаєте ром, то потрібно брати його тільки хорошої якості. Дешеві сорти рому надають Вашому пуншу своєрідний запах, схожий з запахом дерев'яного масла.

- якщо ви плануєте пригощати цим десертом дітей, алкоголь додавати не варто.