Рататуй

Приготування рататуя.

Крок 1: готуємо баклажани

Баклажани промиваємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. За допомогою кухонного ножа нарізаємо наш овоч упоперек на кружальця товщиною не більше 3-4 міліметрів і перекладаємо у вільну миску. Потім посипаємо кружечки баклажанів сіллю і залишаємо їх у ємності на 20-30 хвилин, щоб вийшла гіркота з овочевого інгредієнта. По закінченню цього часу промиваємо баклажани під проточною водою і перекладаємо їх на паперовий рушник, щоб повністю просушити овоч від води. Потім перекладаємо кільця баклажанів у вільну суху миску.

Крок 2: готуємо помідори для соусу

З допомогою ножа надрізаємо шкірку помідора хрест–навхрест з одного боку і опускаємо овоч в каструлю з киплячою водою   15-20 секунд. Після - з допомогою  шумівки дістаємо овочевий інгредієнт ємності і перекладаємо в чисту миску. Коли помідори охолонуть, вручну знімаємо з них шкірку.

Перекладаємо очищені овочі в чашу блендера і подрібнюємо їх на середній швидкості до однорідного рідкого стану, що по консистенції нагадуватиме пюре.

Крок 3: готуємо болгарський перець

Промиваємо перець під проточною водою і з допомогою кухонного ножа робимо надрізи навколо хвостика овоча. Потім акуратно виймаємо ніжку з насінням. Ще раз промиваємо овочевий інгредієнт під проточною водою від насіння і перекладаємо його на обробну дошку. За допомогою того ж гострого інвентарю, перець розрізаємо на дві  рівні частини, а потім кожну половинку овоча нарізаємо вздовж на невеликі за розміром пластини, а пластини нарізаємо на квадратики і перекладаємо в чисту тарілку.

Крок 4: готуємо цибулю

За допомогою кухонного ножа очищаємо цибулю від лушпиння і промиваємо під проточною водою. Потім перекладаємо овочевий інгредієнт на обробну дошку і, скориставшись тим же гострим інвентарем, нарізаємо цибулю на невеликі квадратики, товщиною не більше 5 міліметрів. Подрібнений інгредієнт перекладаємо у вільну миску.

Крок 5: готуємо часник

Часникові зубчики перекладаємо на обробну дошку і, натискаючи на них рукояткою ножа, знімаємо з овочевого інгредієнта лушпиння. Потім дрібно подрібнюємо зубчики часнику і перекладаємо наш овочевий інгредієнт в окрему тарілку.

Крок 6: готуємо томатний соус

Ставимо на середній вогонь сковороду з невеликою кількістю рослинної олії. Коли масло добре  розігріється, викладаємо в ємність цибулю. Тушкуємо цибулевий інгредієнт при постійному помішуванні  дерев'яною лопаткою.

Коли цибуля стане м'якою, додаємо до нього шматочки перцю і, продовжуючи перемішувати два інгредієнта, тушкуємо їх ще протягом 4-5 хвилин.

Потім в цю ж ємність переливаємо з чаші блендера свіже томатне пюре, солимо, перчимо і додаємо цукор за смаком і знову, помішуючи всі овочеві компоненти з допомогою дерев'яної лопатки, продовжуємо тушкувати їх на середньому вогні ще протягом 10-15 хвилин. Потім ємність з готовою томатним соусом відставляємо в сторону.

Крок 7: готуємо цукіні

Цукіні промиваємо під проточною водою і перекладаємо на обробну дошку. Скориставшись кухонним ножем, нарізаємо наш овочевий інгредієнт на кружечки. Товщина кілець овочевого інгредієнта повинна бути приблизно дорівнює товщині кілець баклажана, тобто  3-4 міліметра. Потім кільця цукіні перекладаємо у вільну миску. Увага:   кільця овочевого інгредієнта солити не потрібно і нарізати наш інгредієнт потрібно перед самим приготуванням рататуя.

Крок 8: готуємо помідори для рататуя

Помідори промиваємо під проточною водою  і перекладаємо їх на обробну дошку. Не знімаючи з овочевого інгредієнта шкірку, нарізаємо його за допомогою кухонного ножа на кільця товщиною не більше 3-4 міліметрів і перекладаємо їх у вільну тарілку. Увага:  овочевий інгредієнт слід нарізати безпосередньо перед приготуванням страви.

Крок 9: готуємо  чебрець

Листя чебрецю промиваємо під проточною водою і, обтрусивши їх від води, перекладаємо на обробну дошку. За допомогою кухонного ножа дрібно подрібнюємо свіжу спецію, і перекладаємо в тарілку. Увага: чебрець має  гострим гіркуватим смаком,  тому для приготування маринаду цього інгредієнта досить покласти одну столову ложку.

Крок 10: готуємо базилік

Свіжі листя базиліка відрізняються ніжним смаком і приємним запахом, а в поєднанні з чебрецем посилюють гостроту страви. Листя базиліка  промиваємо під проточною водою і отряхиваем від води. Потім, переклавши їх на обробну дошку, з допомогою кухонного ножа дрібно подрібнюємо. Після  перекладаємо в миску до чебрецю. Увага: базилік, також як і чебрець має дуже насичений запах, тому я рекомендую використовувати цю пряність в обмеженій кількості. Зазвичай норма на одну порцію становить 2-8 грам свіжого базиліка.

Крок 11: готуємо рататуй

На дно форми для запікання  з високими бортиками викладаємо томатний соус і за допомогою столової ложки рівномірно розрівнюємо його по всій поверхні ємкості. Потім у форму чергуючи, викладаємо кільця баклажанів, томатів і цукіні.  Послідовно  чергуючи між собою кільця овочевих інгредієнтів, викладаємо їх до тих пір, поки вони  не повністю заповнять форму для запікання. Потім зверху овочі рівномірно посипаємо подрібненим часником і дрібно порубаними листям чебрецю і базиліка.  Ще раз злегка солимо і перчимо, і скроплюємо рослинним маслом. Після цього ємність зверху щільно накриваємо харчовою фольгою або папером для випічки.  В попередньо розігріту духовку до температури 180°-190°С за допомогою кухонних прихваток, ставимо форму для запікання. Готуємо наше блюдо в такому температурному режимі протягом 1 год. По закінченню цього часу вимикаємо духовку, а ємність з нашим стравою залишаємо в духовій шафі ще на 10-15 хвилин.

Потім дістаємо форму для запікання з духовки. Знімаємо з ємності фольгу, а страва скроплюємо бальзамічним оцтом.

Крок 12: подаємо рататуй

Подавати рататуй  можна як в гарячому так і в холодному  вигляді, як самостійне блюдо.

Або ж пригощати друзів і близьких разом з таким гарніром, як риба або м'ясо. Також дуже смачно покуштувати це блюдо разом з будь-якими видами каш. За допомогою кухонного металевої лопатки акуратно перекладаємо рататуй на широке блюдо і за допомогою столової ложки поливаємо блюдо томатним соусом. Зверху овочеве рагу можна прикрасити подрібненою зеленню кропу або петрушки.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Для приготування соусу можна використовувати не тільки свіжі помідори, але й консервовані овочі.

– Бальзамічний оцет можна замінити звичайним або ж збризкувати наше готову страву можна свіжоприготованим лимонним соком.

– Якщо у вас немає свіжих листя базиліка і чебрецю, можете скористатися сушеними прянощами.

– Для приготування рататуя  цукіні можна замінити молодими кабачками. Якщо ж у вас немає  молодих кабачків, тоді перед тим, як готувати страву із більш зрілих овочів, зріжте  з них шкірку. Шкірку з молодих кабачків або цукіні зрізати не обов'язково, так як вона дуже тонка і ніжна.

– залежно від бажаної гостроти страви можете додати у рататуй подрібнений перець чилі.