Підлива (соус) до котлет

Приготування підливи (соусу) до котлет.

Крок 1: готуємо морква

Моркву за допомогою ножа очищаємо від шкірки і добре промиваємо під теплою проточною водою. Викладаємо коренеплід на обробну дошку і за допомогою ножа нарізаємо овоч уздовж на тоненькі смужки, а потім поперек на невеликі кубики. Інгредієнт перекладаємо у вільну миску. Увага: моркву можна нашаткувати і з допомогою великої терки.

Крок 2: готуємо ріпчасту цибулю

Ножем очищаємо цибулю від лушпиння, промиваємо під проточною водою і перекладаємо на обробну дошку. Притримуючи овочевий інгредієнт однією рукою, другою за допомогою гострого інвентарю, розрізаємо овоч спочатку на дві частини, а потім кожну половинку цибулі нарізаємо вздовж і впоперек на невеликі шматочки і перекладаємо їх в окрему миску.

Крок 3: готуємо цибуля-порей

Промиваємо лук–порей під проточною водою і, обтрусивши його від води, викладаємо на обробну дошку. З допомогою ножа дрібно нарізаємо зелене листя і білу частину стебла овоча і перекладаємо наш інгредієнт в окрему тарілку.

Крок 4: готуємо базилік

Базилік – пряно–ароматична рослина, що часто використовують для приготування соусів і підлив. Свіжий базилік володіє більш вираженим ароматом. Тому листя рослини добре промиваємо під проточною водою, отряхиваем їх від води і перекладаємо на обробну дошку. З допомогою ножа дрібно нарізаємо листя базиліка і перекладаємо їх у тарілку до цибулі-порею.

Крок 5: готуємо часник

Зубчики часнику перекладаємо на обробну дошку і, натискаючи на них рукояткою ножа, знімаємо з інгредієнта лушпиння. Потім подрібнюємо часникові зубчики за допомогою того ж гострого предмета або, скориставшись чесночницей, і перекладаємо в ємність з іншими подрібненими інгредієнтами.

Крок 6: готуємо томатне пюре

Скориставшись ножем, надрізаємо шкірку з помідорів з одного боку хрест-навхрест і опускаємо овочі в каструлю з киплячою водою. Бланшируем овочевий інгредієнт протягом 40–60 секунд. Потім з допомогою шумівки дістаємо помідори з ємності і перекладаємо у вільну тарілку. Після того як овочі охолонуть, знімаємо з них шкірку.

Перекладаємо очищений овочевий інгредієнт в ємність блендера і подрібнюємо його на середній швидкості до рідкого однорідного стану.

Крок 7: готуємо підливу (соус) до котлет

У сковороду з високими бортами наливаємо оливкову олію і ставимо ємність на середній вогонь. Коли масло розігріється, прикручуємо вогонь і викладаємо в сковороду з допомогою дерев'яної ложки подрібнену ріпчасту цибулю. Тушкуємо овоч при постійному помішуванні цим же столовим інвентарем до тих пір, поки цибуля не стане м'яким.

Потім перекладаємо до нього в сковороду подрібнену моркву і, продовжуючи перемішувати два інгредієнта, тушкуємо їх ще протягом 5–7 хвилин на повільному вогні. Морква, так само як і цибуля, не смажимо до золотистої скоринки, вона повинна добре потушиться і стати м'якою.

Потім перекладаємо в цю ж ємність подрібнений часник, цибуля-порей і листя базиліка і переливаємо з чаші блендера свіже томатне пюре. І знову перемішуючи всі овочеві компоненти з допомогою дерев'яної ложки, продовжуємо тушкувати 5–7 хвилин. В кінці приготування соусу в ємність додаємо червоне вино і грибний бульйон, солимо і перчимо за смаком. Нехай наша підлива покипить на повільному вогні ще 3–4 хвилини. Підлива не повинна бути дуже густою. Якщо все ж вона по консистенції вийшла, як густа сметана, тоді її потрібно трохи розбавити грибним бульйоном. І навпаки, якщо соус вийшов дуже рідким, тоді варто додати кілька столових ложок томатної пасти і добре перемішати.

Крок 8: подаємо підливу (соус) до котлет

Коли соус трохи охолоне, перекладаємо в цю ємність готові котлети і накриваємо кришкою для того, щоб м'ясне блюдо добре просочилося нашої ароматною підливою (соусом).

Потім викладаємо котлети разом з підливою (соусом) в глибоке блюдо і подаємо до столу.

Як гарнір можна приготувати картопляне пюре, макарони, гречану або рисову каші. Коли ви будете до себе в тарілку з гарніром викладати котлети, обов'язково покладіть підливу (соус). Саме вона додасть вашому гарніру дивовижний смак.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Кількість нашій підливи (соусу) розраховане на 700 грам м'яса.

– Грибний бульйон для приготування підливи (соусу) можна готувати як зі свіжих грибів, так само і з сухих. Краще використовувати гриби білі, але можна приготувати бульйон і з будь-яких грибів.

– Якщо немає свіжого базиліка, можна використовувати також і суху подрібнену приправу.

– Крім цієї приправи ви можете в соус додавати і інші приправи на ваш смак.