Лимонний соус

Приготування лимонного соусу.

Крок 1: готуємо лимон

Для приготування лимонного соусу нам знадобиться як цедра цитрусового інгредієнта, так і свіжовичавлений лимонний сік. Беремо свіжий лимон і промиваємо під проточною водою, а потім промиваємо його окропом, так як після такої теплової обробки видаляється гіркоту з кірки лимона і вона стає більш м'якою та еластичною. Потім, скориставшись паперовим рушником, протираємо насухо кірку  цитрусового фрукта від води. За допомогою дрібної терки натираємо цедру нашого інгредієнта в окрему тарілку.

Після  перекладаємо очищений від шкірки лимон на обробну дошку і за допомогою кухонного ножа  розрізаємо на дві половинки. З допомогою ручної соковижималки видавлюємо лимонний сік з кожної половинки і переливаємо його в окрему чашку. Увага: для приготування соусу нам знадобиться лимонна цедра половини лимона і сік – 12 столових ложок.

Крок 2: подрібнюємо насіння гірчиці

Насіння гірчиці не мають аромату в їх натуральному вигляді і вимагають особливого приготування, щоб витягти з них смак і аромат. Тому перед приготуванням лимонного соусу необхідно подрібнити насіння гірчиці. Для цього перекладаємо їх у ступку і дуже ретельно перетираємо гірчичні зерна в порошок.  Увага: якщо у вас є  ручна або електрична кавомолка, тоді можете подрібнити гірчичні зерна з її допомогою.

Крок 3: готуємо листя естрагону

Естрагон – це вид полину, яка не має різкого гіркого смаку, але має слабо пряним ароматом і пікантним смаком,  тому широко використовується в кулінарії. Свіжі  листя промиваємо під проточною водою, потім з допомогою паперового рушника промокаємо їх від води і перекладаємо на обробну дошку. Скориставшись гострим інвентарем, подрібнюємо листя естрагону і перекладаємо у вільну тарілку. Увага: для приготування соусу нам знадобиться 8 чайних ложок подрібненого інгредієнта.

Крок 4: готуємо лимонний соус

У вільну миску переливаємо  свіжовичавлений лимонний сік і в цю ж ємність перекладаємо цедру цитруса, подрібнене насіння гірчиці і листя естрагону, а також  мелений чорний перець. Скориставшись столовою ложкою, добре перемішуємо всі інгредієнти між собою. Потім заливаємо цю суміш кукурудзяним маслом, додаємо сіль і цукор. Після переливаємо отриману рідку масу в чашу блендера або міксера і на середній швидкості все добре збиваємо до однорідної консистенції. Лимонний соус готовий. Перелити соус в чисту банку і накриваємо ємність капроновою кришкою. Після - ставимо його в холодильник, щоб він настоявся.

Крок 5: подаємо лимонний соус

Охолоджений лимонний  соус  перелити в піалу і подаємо до столу до м'ясних або рибних страв. Соус чудово поєднується також з солодкими стравами. Він може служити прекрасною ароматною заправкою для салатів.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Кукурудзяна олія можна замінити соняшниковою або оливковою олією. Але для нашого соусу краще все ж використовувати саме кукурудзяна олія, так як воно має свій власний неповторний аромат.

– Так як лимонним соусом можна заправляти і солодкі страви, тому не переборщіть з сіллю і чорним меленим перцем.

– Лимонний соус можна зробити будь-якої консистенції. Тобто, як густим, так і рідким. Для цього просто необхідно не відразу в процесі приготування додавати кукурудзяна олія або лимонний сік, щоб суміш була гущі або навпаки.