Маринована курка з рисом бір'яні

Приготування маринованої курки з рисом бір'яні.

Крок 1: готуємо і маринуємо курку

Тушку бройлерної курки відчистите від нутрощів, зніміть з неї шкіру. Промийте під проточною водою і вмочіть паперовими кухонними рушниками. По всій поверхні тушки нанесіть легкі порізи ножем. Збризкайте курку 50 грамами концентрованого лимонного соку і покладіть тушку в глибоку миску.

Тепер приготуйте маринад виходячи з пропорцій, які написані вище в інгредієнтах. Змішайте в мисці з допомогою столової ложки сухі і мелені імбир, часник, корицю, гвоздику, перець чилі, фенхель, кардамон, гарам масала, сіль, коріандр, каррі перемішайте спеції столовою ложкою. Потім розведіть їх 50 грамами чистої дистильованої води і 2 столовими ложками лимонного соку. Перемішайте спеції і воду до кашоподібної консистенції. Візьміть потрібну кількість часнику, кореня імбиру і солодкого зеленого болгарського перцю. Часник ножем очистіть від шкірки, корінь імбиру від шкірки, а болгарський перець промийте під проточною водою, відріжте плодоніжку, приберіть насіння і жилки. Останні три інгредієнти подрібніть в блендері до кашоподібного стану і з'єднайте зі спеціями. Допомагаючи собі столовою ложкою, перемішайте до однорідної маси. Маринад готовий, він повинен бути густим і пастоподібним. Візьміть курку в руку і другою рукою втирайте в її м'ясо готовий маринад, так щоб він ліг шаром по всій тушки. Не забудьте промаринувати курку всередині! Після укладіть птицю в глибоку миску, накрийте її поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на 3 – 4 години. За бажанням можна маринувати курку довше, наприклад ніч або на добу, така курочка виходить ще смачніше.

Крок 2: готуємо рис

Для початку переберіть і покладіть рис басматі в глибоку миску. Потім промийте його під проточною водою і в ній же замочіть на 15 хвилин для того, щоб рис став м'якшим і варилася швидше. Відмочений рис скиньте на сито і дайте стекти воді. Потім візьміть маленький казан, влийте в нього потрібне за рецептом кількість води і всипте потрібну кількість таких спецій куркума, гарам масала, насіння кмину і листя лавра. Перемішайте інгредієнти так, щоб спеції добре змішалися з водою. Поставте казан на включену плиту на сильний рівень, після того як вода закипить, покладіть в казан масло і сіль за смаком. Дайте солі і маргарину, розчиниться в окропі, і всипте підготовлений рис, допомагаючи собі столовою ложкою.

Прикрутіть плиту на найменший рівень і залиште басматі вариться. Рис під час варіння не перемішуйте, від цього він може злипнутися! Готується рис басматі приблизно від 20 – до 35 хвилин. Перевірити готовність рису і якщо він не готовий, а в казані немає води, налийте трохи і доведіть рис до повної готовності. Раджу варити його до того моменту коли зерна стануть м'якими і розсипчастими, перетравлювати рис не варто. Казан з готовим рисом відставте в сторону. Настав час готувати курку.

Крок 3: смажимо курку

Для початку дістаньте птицю з холодильника і зніміть плівку. На плиту, включену, на сильний рівень поставте гусятницю, влийте в неї потрібну кількість рослинної олії і розжарте його приблизно до 75 градусів, так щоб воно шипіло. Акуратно опустіть курку в гусятницю і обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки спочатку грудку, потім один бік, спинку і другий бік. Обсмажуйте кожну сторону приблизно за 10 хвилин до золотистого кольору, періодично перевертаючи тушку двома кухонними лопатками, щоб вона не подгорала і не прилипало до дна гусятниці.

Після того як курка обсмажиться з усіх боків відставте гусятницю в бік, акуратно витягніть обсмажену курку з допомогою лопаток і покладіть в миску в якій вона маринувалася. Не страшно, якщо в мисці залишився маринад, курка ще не готова і доходити до повної готовності вона буде в підливі разом з маринадом.

Крок 4: готуємо бір'яні і проварюємо курку

Для приготування бір'яні використовуйте ту ж гусятницю, в якій готувалася курка. Візьміть 4 головки ріпчастої червоного цибулі, очистіть їх від шкірки, промийте під проточною водою, обітріть паперовими кухонними рушниками від зайвої вологи, покладіть на обробну дошку і наріжте цибулю соломкою з допомогою ножа. Приблизна товщина соломки до 7 міліметрів, довжина від 2 до 7 сантиметрів. Розділіть цибулю на 2 рівні частини, одну з яких відкладіть на окрему тарілку і відставте в сторону, він стане вам у нагоді пізніше. Потрібне за рецептом кількість помідор промийте під проточною водою, нарізати середнім кубиком і перекладіть в глибоку тарілку. Приблизний діаметр кубиків 1 на 1 сантиметр. Часник і корінь селери очистіть від шкірки і дрібно наріжте на обробній дошці ножем. Додайте жир від курки 2 столові ложки рослинного масла, поставте гусятницю, на плиту, включену на середній рівень, і закиньте в неї 1 частина нарізаного лука. Обсмажте до золотистої скоринки 2 – 3 хвилини. Потім до цибулі додайте нарізані помідори, часник і корінь селери. Інтенсивно перемішуючи інгредієнти дерев'яною лопаткою, обсмажте їх протягом 1 – 2 хвилин, влийте 100 грам чистої дистильованої води, додайте 2 столові ложки кислого йогурту і сіль за смаком. Кип'ятіть, інгредієнти протягом 2 -3 хвилин і після покладіть в гусятницю обсмажену курку.

Маринад, що залишився в мисці, перелийте в гусятницю до всіх інгредієнтів і додайте 6 листочків попередньо вимитої м'яти. Прикрутіть плиту на найменший рівень і тушкуйте курку під закритою кришкою протягом 30 хвилин, періодично з інтервалом 5 – 7 хвилин обережно перевертайте птицю з боку на бік кухонними залізними лопатками, для того, щоб вона потушилась в маринаді повністю, і її м'ясо стало ніжним і розсипчастим. Курка гаситься в соусі приблизно 30 хвилин, якщо в утятнице занадто багато рідини зніміть з неї кришку і дотушите курку без неї до згущення підливи, її повинно вийти трохи. Підлива повинна бути уваренной і густий. Поки гаситься курка, підготуйте всі інші інгредієнти.

Крок 5: з'єднуємо всі інгредієнти з куркою

На плиту, включену, на сильний рівень поставте сковороду і розжарте до 70 градусів, потім покладіть в неї 50 грам вершкового масла і обсмажте на ньому до золотистого кольору, попередньо нарізані 2 головки ріпчастої цибулі. Смажену цибулю перекладіть лопаткою на тарілку. Сковороду з плити не прибирайте, знову покладіть в неї 50 грам вершкового масла, обсмажте в ньому потрібне за рецептом кількість родзинок протягом 3 – 4 хвилин і перекладіть його лопаткою на тарілку. Розтопіть третю і останню частину вершкового масла і обсмажте в ньому чищені горішки кешью протягом 5 – 7 хвилин. Обсмажені горіхи перекладіть лопаткою на тарілку. Листя м'яти і шафрану, промийте під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками, викладіть на обробну дошку і наріжте ножем на довільні шматочки. Потім візьміть гусятницю з куркою, викладіть навколо птахи рис, зверху покладіть смажену цибулю, обсмажений родзинки, горіхи кеш'ю і присипте подрібненими листям шафрану і м'яти.

Накрийте гусятницю кришкою і дайте інгредієнтів прогрітися на плиті, включеної на маленький рівень протягом 7 – 10 хвилин.

Маринована курка з рисом бір'яні готова.

Крок 6: подаємо мариновану курку з рисом і бір'яні

Маринована курка з рисом бір'яні подається гарячою утятнице. Вона не вимагає гарніру, так як ним є сам рис, тушковані овочі, обсмажену цибулю, родзинки і горіхи. За бажанням ви можете перекласти курку велике блюдо присипати рисом і прикрасити будь-якими свіжими овочами, наприклад помідорами, огірками, солодким болгарським перцем, редискою, зеленою цибулею, листочками м'яти і багатьма іншими овочами і зеленню. Приготування цього блюдо досить складне, але його смак того варте! Сподіваюся, вам сподобалася маринована курка з рисом бір'яні.

Приємного апетиту!

Поради:

− За бажанням ви можете приготувати бір'яні з будь-яким іншим видом м'яса, це може бути баранина, телятина, качатина, свинина. Промаринуйте м'ясо обсмажте і протушкувати до м'якої консистенції, приготуйте рис і далі слідуйте вищевказаним рецептом.

− Замість концентрованого лимонного соку можна використовувати сік звичайного лимона, просто видавіть його з цитрусових в будь-яку ємність. Для приготування цієї страви знадобиться приблизно 2 лимона.

− Для того щоб рис під час варіння виходив розсипчастим і м'яким пропорції води і рисових зерен повинні бути 1:1. Тобто якщо ви берете 2 склянки рису басматі краще готувати його на 2 склянках води.

− Індійську спецію гарам масала важко, але можливо замінити, змішавши деякі спеції. На 140 грам готового продукту: по 10 грам: меленого чорного і білого перцю, гвоздику, листя балабара, листя мускатного горіха, чорні і білі насіння кмину, кориці, чорні, коричневі і зелені стручки кардамону, мускатний горіх, аніс і насіння коріандру. Але в кращому випадку ви можете придбати цю приправу в супермаркетах або інтернет магазинах.

− Сухий мелений часник можна замінити 2 – 3 зубчики свіжого часнику попередньо подрібнивши його через чеснокодавку.

− Для цієї страви ви можете використовувати будь-який вид ріпчастої цибулі, червоний кримський, звичайний червоний, порей, біла ріпчаста цибуля.