Пожарські котлети

Приготування пожарських котлет.

Крок 1: Готуємо заготовку для панірування пожарських котлет.

Напевно Ви здивовані, що ми почнемо з панірування. Нічого дивного, адже паніровка - це що робить ці котлети пожарскими, а не просто курячими котлетами без яєць і цибулі.
Для приготування нам потрібен батон свіжого білого хліба, половина якого піде на паніровку, тому ми очищаємо хліб від скоринки і (без упаковки) кладемо в морозилку на 2-3 години. Це необхідно, щоб хліб втратив вологу.
Як бачите, процес приготування пожарських котлет досить тривалий. Але вони того варті!

Крок 2: Готуємо панірування для пожарських котлет та інгредієнти для фаршу.

Дістаємо хліб з морозильника, ріжемо дуже тонкими (майже прозорими в ідеалі) скибочками, а потім кожну скибочку ріжемо квадратиками. Як варіант, можна хліб натерти на крупній тертці, щоб вийшли "лусочки".
Від половини батона відрізаємо пару-трійку скибок, які потрібно розламати або розрізати великими шматками і залити в глибокій тарілці жирними вершками.

Вершкове масло натираємо на крупній тертці або ріжемо маленькими кубиками. Складаємо готове масло в миску, накриваємо її харчовою плівкою і відправляємо в морозилку, щоб воно не розтануло раніше часу.

Крок 3: Готуємо фарш для пожарських котлет.

Для приготування котлет нам потрібно м'ясо птиці - курки, індички. Можна взяти і те, і інше, змішати їх і вийде асорті.
М'ясо потрібно промити, відокремити від кісток, якщо такі є, прибрати плівки, прожилки і шкіру. Краще всього для котлет підійде м'ясо з ніжок і грудки.
Наше завдання - подрібнити м'ясо, перетворивши його в м'ясний фарш. Для цього можна користуватися м'ясорубкою, ножем і блендером. Найкраще підійде останній варіант, так Ви витратите менше сил і зможете контролювати процес перемелювання м'яса.
Отже, закладаємо м'ясо в блендер і подрібнюємо його. Потрібно щоб подрібнене м'ясо за розміром схоже, приміром, на гречану крупу.
Додаємо до м'яса замочений у вершках хліб. Важливий момент - хліб віджимати не потрібно! Знову включаємо блендер, щоб перемішати інгредієнти.
Перекладаємо масу в глибоку посуд і вимішуємо її як тісто до тих пір, поки вона не стане однорідною. Фарш солимо, і як тільки Ви зрозумієте, що маса піддається ліпленню, зупиняємося.
Додаємо до фаршу масло з морозилки, дуже швидко перемішуємо, і прибираємо в холодильник на 30 хвилин.

Крок 4: Ліпимо, формуємо і обсмажуємо пожарські котлети.

Щоб фарш не прилипав до рук, а паніровка прилипала до котлет, руки перед приготуванням потрібно потримати в гарячій воді.
Зачерпываем фарш в долоню, формуємо котлетку (акуратно, щоб не пішли тріщини) і обвалюємо в паніровці.
Фарш повинен залишатися холодним, і якщо Ви не встигнете зліпити все котлети швидко, то можна помістити миску з фаршем назад в холодильник на деякий час.
Як і котлети по-київськи, які ми вже розглядали, пожарські котлети смажити потрібно на сковорідці з обох боків до золотистого кольору, а доводити до повної готовності вже в духовці на деку.
Нагадую - для смаження необхідна сковорідка з товстим дном масло краще брати топлене, або суміш рослинного зі вершковим, а духовку нагріваємо до 180 градусів.

Крок 5: Подаємо пожарські котлети до столу.

До "царським" котлет підійде будь-який простий гарнір, не перебивающий смак котлет. Найкраще свіжі овочі, смажена або запечена картопля.
Пожарські котлети потрібно подавати гарячими і з'їсти відразу все приготоване, оскільки пожарські котлети розігрівати не можна. Після розігріву це будуть котлети, але вже не ті, які ми готували початку.
Хоча з цим, я думаю, проблем не виникне, пожарські котлети не дарма так полюбилися самому цареві, вони неймовірно смачні, і з'їсти відразу ж всю приготовану порцію, не складе ніяких труднощів.

Приємного апетиту!

Поради: 

- Щоб не мити деко після готування, можна застелити його фольгою і випікати котлети на ній.

- Щоб фарш не прилипав до рук при ліпленні, можна використовувати рукавички.

- Вимочений у вершках хліб, як вже говорили, віджимати не треба, але і додавати у фарш вершки, які не вбралися, теж, інакше котлети при ліпленні будуть розвалюватися.