Окунь у фользі

Крок 1: готуємо цитрусову цедру.

В першу чергу ставимо на сильний вогонь чайник, наповнений звичайною проточною водою, і доводимо її до кипіння.

Тим часом промиваємо апельсин з лимоном, сушимо їх паперовими кухонними рушниками, знімаємо з половинки кожного цитруса цедру і перекладаємо її в глибоку тарілку.

Далі заливаємо скоринки фруктів окропом і витримуємо їх в ній 25 – 30 хвилин, для того щоб з цедри вийшла гіркота.

---

Крок 2: готуємо рибу.

Часу дарма не втрачаємо, приступаємо до підготовки окунів. Для початку промиваємо рибу і, не вимикаючи воду, очищаємо її під тонким струменем від луски, починаючи з хвоста і закінчуючи головою. Для цієї мети краще використовувати гострий ніж! Від скребка лусочки будуть розлітатися в різні сторони, а також цей кухонний інвентар може порвати шкірку.

Після того як вся луска була вилучена, беремо кухонні ножиці і з їх допомогою робимо поздовжній розріз уздовж черева кожного окуня.

Також зрізаємо з рибних тушок всі плавці, крім хвоста. Потім потрошимо окунів від нутрощів і видаляємо зябра.

Знову промиваємо рибу під водою, ретельно сушимо її паперовими кухонними рушниками, по черзі викладаємо окунів на обробну дошку і робимо на кожному надрізи впоперек з обох сторін.

Після цього натираємо рибні тушки за смаком сіллю, кладемо їх в глибоку миску і залишаємо в такому вигляді на 10 – 15 хвилин.

---

Крок 3: готуємо масляну начинку.

Поки вимочуються цитрусові скоринки і риба просолюється, готуємо масляну начинку. Промиваємо під водою пучок петрушки і стряхиваем з неї зайву рідину.

Потім кладемо зелень на обробну дошку, дрібно шаткуємо і змішуємо її з шматочком розм'якшеного вершкового масла.

Перекладаємо ароматну начинку на тарілку, а після цього включаємо і розігріваємо духовку до 220 градусів Цельсія.

---

Крок 4: готуємо суміш для мастила.

Тепер зливаємо з цитрусових кірок воду і сушимо їх паперовими рушниками.

Потім викладаємо на обробну дошку, дрібно шаткуємо і перекладаємо назад в глибоку суху тарілку.

Туди ж додаємо червоний мелений перець, сушений кріп, оливкова олія і, якщо треба, трохи солі.

Перемішуємо інгредієнти столовою ложкою до однорідної консистенції і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 5: готуємо рибу до запіканню.

У центр однієї риби кладемо половину олійною начинки і рівномірно розподіляємо її пальцями по всьому черевця окуня. Потім з'єднуємо розріз і закріплюємо його трьома-чотирма зубочистками. Тим же способом готуємо другого окуня.

Далі з допомогою пекарській кисті наносимо на риб'ячі тушки цитрусово-пряну суміш. Намагаємося зробити це так, щоб вона покрила окунів з усіх боків.

---

Крок 6: запікаємо рибу.

Риба готова до запікання! Акуратно загортаємо її в харчову фольгу, кладемо в термостійку форму для випічки і відправляємо в розігріту духовку на 40 – 45 хвилин. Після закінчення потрібного часу відкриваємо духова шафа, акуратно розрізаємо верхній шар фольги, розправляємо її краї так, щоб окуні були відкриті, і запікаємо рибку ще 15 хвилин.

Потім нанизуємо на руки кухонні прихватки, видаляємо форму з духовки і ставимо її на дошку, попередньо покладену на стільницю. З допомогою кухонної лопатки розкладаємо готових окунів по тарілках і подаємо до столу.

---

Крок 7: подаємо окуня у фользі.

Окунь у фользі подається гарячим. Після приготування рибу розкладають по тарілках і сервірують разом з гарніром у вигляді вареного або запеченого картоплі, рису.

За бажанням складний гарнір можна замінити більш легким: овочевим салатом, свіжої або маринованої овочевий нарізкою.

Біля кожної порції страви викладають часточки лимона і апельсина, соком яких треба збризкати рибу перед дегустацією, для того щоб надати їй ще більш приємний насичений присмак цитрусів. Насолоджуйтеся смачною і простою їжею!
Приємного апетиту!

---