Котлети з щуки

Приготування котлет з щуки.

Крок 1: чистимо рибу

З допомогою скребка очистити щуку від луски. Ножем розріжте їй черево, видалити всі нутрощі, відріжте голову, плавники і хвіст. Промийте рибу під проточною холодною водою від різного роду забруднень, викладіть на обробну дошку і зробіть розріз по хребту, підрізаючи філе так, щоб воно відокремилося від кісток.

З отриманої щучої м'якоті видаліть великі, що стирчать реберні кістки.

Гострим кінцем ножа зробіть невеликий надріз посередині рибного філе, піддягніть їм м'якоть і акуратно відокремте її від шкіри, потім з другої половинки тим ж способом відокремте м'якоть філе, притримуючи шкірку рукою і зрізуючи ножем м'якоть. Тим же способом обробіть іншу рибу. Наріжте філе щуки на невеликі довільні за формою шматочки, які буде зручно перемелювати на електричній м'ясорубці, і покладіть їх в глибоку миску.

Крок 2: готуємо інші інгредієнти і готуємо фарш

У миску налийте потрібну кількість молока і замочіть в ньому необхідну кількість батона, дайте хлібу можливість розм'якнути, на цей процес піде приблизно 15 хвилин. Поки замочується батон, очистіть від шкірки потрібну кількість цибулі, часнику і промийте їх разом з салом під проточною водою, потім обсушити інгредієнти паперовими рушниками. Цибулю і сало по черзі укладіть на обробний стіл і наріжте довільними за формою і розміром шматочками, які зможуть вільно входити в горловину електричної м'ясорубки. Після цього покладіть підготовлені продукти в окремі тарілки. Встановіть на кухонному столі електричну м'ясорубку і пропустіть через неї щуч'є філе, часник, цибулю, сало, вимочений і попередньо віджатий від молока, батон, прямо в глибоку миску.

До отриманих подрібненим інгредієнтами, додати за смаком сіль і чорний мелений перець. Перемішайте масу столовою ложкою до однорідної консистенції, потім введіть у неї курячі яйця без шкаралупи і перемішайте рибний фарш повторно до однорідності.

Крок 3: формуємо котлети з щуки

У глибоку піалу всипте потрібну кількість панірувальних сухарів або просіяне пшеничне борошно. Наберіть повну ложку рибного фаршу, змочіть руки в проточній воді, покладіть на долоню потрібне кількості щучого фаршу і сформуйте з нього грудочку овальної форми. Обваляйте котлетку в панірувальних сухарях, злегка притисніть її долонями для того, щоб надати їй більш привабливу довгасту форму і укладіть котлету на обробну дошку, присипану невеликою кількістю панірувальних сухарів. Тим же способом сформуйте інші котлети, поки у вас не закінчиться фарш.

Крок 4: смажимо котлети з щуки

Увімкніть плиту на середню температуру і поставте на неї сковороду з 2 – 3 столовими ложками рослинного масла. У розігрітий жир акуратно опустіть щучі котлети, обсмажте їх з одного боку на середньому вогні протягом 7 – 8 хвилин до золотистої рум'яної скоринки. Потім переверніть їх кухонних лопаткою на іншу сторону, обсмажте їх 7 – 8 хвилин, зробіть температуру плити на найменший рівень, накрийте сковороду кришкою і попарте котлетки протягом 2 - 3 хвилин. Пар, яке утворюється на поверхні кришки, буде давати вологу, яка буде стікати на дно сковороди і пропарювати тощо котлети всередині, таким чином, котлетки дійдуть до повної готовності. Після цього зніміть кришку зі сковороди і викладіть котлети на велике плоске блюдо з допомогою кухонної лопатки. Цим же способом приготуйте інші котлети. Періодично, по потребі додайте в сковороду потрібну вам кількість рослинного масла, так як рибні котлети, під час смаження вбирають в себе досить велику кількість жиру.

Крок 5: подаємо котлети з щуки

Котлети із щуки подаються у гарячому вигляді укладені на велике плоске блюдо або окремою порцією на тарілки. Ідеальним гарнірів до рибних котлет можуть стати будь-які гарячі страви з картоплі, овочевий салат, відварені макаронні вироби і рис. Також до цих котлеткам підійдуть такі соуси як томатний гострий гірчичний соус, соус каррі, винний соус, часниковий, сухарний і багато інших. Смакувати цю смакоту можна під келих білого сухого або напівсолодкого вина, але може підійти і сік з білого винограду або яблук. Насолоджуйтесь!

Приємного апетиту!

Поради:

− Не забувайте про те, що для риби, м'яса, сирих і варених або смажених овочів завжди повинні бути окремі ножі і обробні дошки! Так як всі ці інгредієнти містять свою кислотну середу і бактерії, які в зіткненні один з одним можуть викликати біологічний процес, який згодом може призвести до небажаних наслідків у вигляді отруєння або діареї.

− Під час приготування цієї страви ви можете додавати у фарш будь нравящиеся вам спеції, які підходять для приготування рибних і овочевих страв. Це може бути сушений базилік, естрагон, кардамон, кмин, кріп, чабер, розмарин, меліса, карі та багато інших.

− В цьому рецепті можна використовувати рибу будь-якого іншого виду, це може бути палтус, піленгас, судак, лящ, короп, мойва і багато інші.

− Для смаження цього виду котлет ви можете використовувати будь-які види рослинних жирів. Наприклад, оливкова олія, кукурудзяна олія, вершкове масло або олію.