Стерлядь «По-королівськи»

Приготування стерляді «по-королівськи»:

Крок 1: Чистимо рибу

Я трохи відійшла від класичного рецепту, точніше привнесла в старий дещо новеньке і смачненьке.

Отже, першим ділом нам необхідно розморозити стерлядь при кімнатній температурі. Після чого розрізаємо впоперек черевце і видаляємо всі нутрощі. Добре моєму рибу під холодною проточною водою, солимо-перчимо її зовні і всередині.

Крок 2: Готуємо начинку

Тепер власне займемося приготуванням начинки, якою ми будемо фарширувати рибу.

Отже, спочатку ставимо варити на середньому вогні рис. Для цього в каструлю наливаємо дві склянки холодної води і ставимо її кип'ятитися вогонь. Як тільки вода закипить, солимо  її за смакомприблизно 1/4 столової ложки), а потім висипаємо варитися один стакан довгого рису, періодично помішуючи. Варимо до повної готовності, без кришки (приблизно 15 хвилин).

Поки готуватися рис, займемося грибами. Білі гриби або печериці ретельно миємо під холодною проточною водою. Потім розрізаємо на 4 частини і дрібно шаткуємо. До речі грибів нам тут знадобитися грам 600-700.

Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, моєму і дрібно нарізаємо.

Ставимо на середній вогонь розігріти сковороду, змащуємо олією і викладаємо обсмажуватися спочатку цибулю,  і як тільки він стане прозорим, додаємо гриби. Обсмажуємо протягом 5 хвилин, періодично помішуючи.

Після чого додаємо до грибів готовий рис, солимо-перчимо начинку і в такому вигляді продовжуємо тушкувати проколо 2 хвилин.

Крок 3: Готуємо стерлядь «по-королівськи»

Ставимо розігрівати духовку до температури 180 градусів.

Беремо рибу і начиняємо її черевце рисовою начинкою. Тепер беремо деко застеляємо його фольгою і викладаємо на нього рибу-черевцем донизу. Дивіться тільки акуратно це робіть, щоб не розсипався весь рис.

Зверху спинку змащуємо тонким шаром майонезу і відправляємо запікатися рибу в духовку до повної її готовності (протягом 25-35 хвилин).

В цей час займемося приготуванням гарніру.

Залишилися гриби також дрібно шаткуємо й обсмажуємо їх на сковороді.

Як тільки вони трохи підрум'янитися додаємо до них один ріпчасту цибулю, нарізану півкільцями, солимо-перчимо за смаком і перемішуємо. Тушкуємо на повільному вогні під кришкою близько 10 хвилин.

Крок 4: Подаємо стерлядь «по-королівськи»

Готову рибу акуратно перекладаємо на порційні тарілки і прикрашаємо з боків нашим гарніром, лимонними часточками і листя  петрушки. Відкрийте пляшку білого вина  і можна кликати гостей до столу.

Приємного апетиту!

Поради:

- При приготуванні стерляді по-королівськи можна, та в принципі і потрібно використовувати свіжу рибу.

- Перед запіканням рибку можна злегка збризнути лимонним соком.

У класичному рецепті рибу не фарширують рисом, а просто обертають фольгою і запікають у духовці. Але спочатку її необхідно полити соусом: суміш з цукру, винного оцту, лимонного соку і крупно нарізаного ріпчастої цибулі.